Le Guide
Devenir restaurateur
La carte — Auberge aux deux clefs
← Retour à la fiche du restaurant
Auberge aux deux clefs — La carte de Auberge aux deux clefs compte 41 plats, de 2,50 € à 65 €, publiée par le restaurant le 18 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 18 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
La Truite de Fontaine en gravlax du Meisenbach
« Tartare et Maki »
Vinaigrette Passion
ou
L’Œuf « Or » en Meurette
Compotée d'Oignons doux, Jambon de Sanglier, Sauce Pinot Noir
***
Sélection de Bœuf Charolais maturé de la ferme Trautmann
Rôti au beurre mousseux – Rocher de Foie Gras
Nem de Choucroute, Buewespaetzle, Jus de Quetsches au Vin rouge
ou
L'Omble Chevalier des Vosges du Nord
Potée de légumes de nos maraîchers façon Baeckeoffe
***
***
La Torche aux Marrons
Crème glacée meringuée au Rhum blanc Diplomatico Planas, Coulis de Cassis
ou
Le Baba en Kouglof
Liqueur de Verveine citronnelle, Nage de fruits de saison
Marbre de Foie Gras de Canard à la Cécina de Léon
Tartare de Poires vanillées, Muffin au Poivre Timut
ou
Tartelette gourmande « Carpaccio de Saint-Jacques »
St Jacques rôtie, Panais et Agrumes grillées
***
Carré et Echine de Cochon noir ibérique
Risotto Carnaroli au Safran des Indes, Chips de Lard Colonnata
ou
Poisson de Mer ou Crustacés selon la Criée
Bouillon en Barigoule , Lard fumé éclats de Châtaignes, Gnocchi au Potimarron
***
***
Grand Macaron aux Amandes
Chiboust fruits rouges – Sorbet Framboise
ou
La Soupe soufflée chaude au Chocolat
Sorbet fromage blanc artisanal
Vanille, Chocolat, Café, Citron, Framboise, Fruits de la Passion
Croûtons, rouille, ail et gruyère
Dorade Sébaste infuse au safran et fenouil,Légumes de nos maraîchers
Salade de Mâche et Roquette, Eclats de fruits secs , Dès de fromage frais
Galette de pommes de terres, Mousseline de Topinambour
selon la suggestion du Chef
(Entrée – Plat – Dessert)