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La carte — Au Nouveau Chabur
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Au Nouveau Chabur — La carte de Au Nouveau Chabur compte 91 plats, publiée par le restaurant le 24 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 24 janvier 2022
Menus
| Notre carte été | |
| Les salades de saison | |
| Salade de chèvre chaud | 17€ |
| Salade périgourdine (Magret fumés, jambon cru, foie gras et gésiers de canard) | 19€ |
| Salade de gambas | 20€ |
| Salade de noix de saint jacques | 20€ |
| Marbré de foie gras, chutney d’abricots et bouquet de jeunes pousses | 16€ |
| Les suggestions du Chef à l’ardoise | |
| La carte varie tous les jours selon le marché (Sauf le dimanche midi et jours fériés, Menu à 32 € uniquement) | |
| La carte des fromages | |
| Assortiment de fromages | 6€ |
| Saint Nectaire | 4,5€ |
| Cervelle de Canut | 4,5€ |
| Fromage blanc | 4,5€ |
| La carte des desserts | |
| Ile flottante aux pralines roses sur une crème anglaise à la vanille | 7€ |
| Glaces et Sorbets fabriqué par un Artisan Glacier « HDG », prix à la boule | 2.80€ |
| Baba au rhum, coulis de fruits rouge et chantilly | 8€ |
| Tiramisu aux pommes caramélisées et spéculoos | 7€ |
| Crème brûlée infusé à la fève de Tonka | 7€ |
| Profiterole, fourré d’une glace à la vanille de Madagascar, sauce chocolat, chantilly et amandes effilés torréfié | 8€ |
| Café gourmand ( dans les menus, supplément 1,80 € ) | 8,80€ |
| Coin salon canapé, apéritif | |
| Ardoise de Tapas « terre et mer » Les produits des ardoises varient selon l’arrivage | 12 € par pers |
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Entrées (au choix) :
Marbré de foie gras, chutney d’abricots et bouquet de jeunes pousses
Ou
Œuf mollet gratiné au comté, velouté de Panais au cumin
Ou
Samoussas de bœuf au black curry, sauce aigre doux et vinaigre balsamique blanc
Ou
Raviole de crevette et chaire de moule, petits légumes, bisque de homard relevée au piment d’Espelette
Plats chauds (au choix) :
Quenelle Lyonnaise au corail de St- Jacques et d’ail noir gratinée, assortiment de légumes
Ou
Poisson sauvage du moment poché, pâte Chinoise et bouillon thaï au saveur noix de coco
Ou
Joue de bœuf fondante, mousseline de choux fleur, sauce cacahuètes torréfiées
Ou
Carré de Porc fermier, risotto de Crozet au chorizo, jus corsé
Fromages ou dessert (à la carte)
| Les vins rouges | ||
| Val de Loire | ||
| AOC Menetou Salon Domaine Chavet | 37,5 cl | 16€ |
| AOC Menetou Salon Domaine Chavet | 75 cl | 27€ |
| AOP Menetou Salon Domaine Prevost | 75 cl | 24€ |
| Menetou Salon Domaine Prevost «Quercus, élevé en fut de chêne» | 75 cl | 29€ |
| AOC Menetou Salon Domaine de Chatenoy «P Clément» | 75 cl | 30€ |
| AOC Sancerre Domaine Alain Gueneau | 75 cl | 30€ |
| AOC Sancerre Domaine Alain Gueneau « Cuvée Augustin » | 75 cl | 43€ |
| AOC Reuilly Valéry Renaudat «Les Lignis» | 75 cl | 28€ |
| AOC Reuilly Domaine Jamain «Les Pierres Plates» | 75 cl | 26€ |
| AOC Saint Nicolas de Bourgueil Domaine Couly- Dutheil «Les Frénésies» | 75 cl | 31€ |
| AOC Saumur Champigny Domaine Couly- Dutheil «Les Moulins de Turquant» | 75 cl | 28€ |
| AOC Chinon Domaine Couly- Dutheil «La Diligence» | 75 cl | 29€ |
| Bourgogne | ||
| AOC Coteaux des Moines «Domaine Bouchard» | 75 cl | 30€ |
| AOC Beaune du Château 1er Cru Domaine Bouchard | 75 cl | 54€ |
| AOC Givry 1er Cru Domaine Mouton «Clos Charlé» | 75 cl | 49€ |
| AOC Aloxe- Corton Vieilles vignes Domaine Jean- Luc Maldant | 75 cl | 96€ |
| AOC Savigny- Les- Beaune Domaine Jean- Luc Maldant | 75 cl | 53€ |
| AOC Chorey- Les- Beaune Domaine Jean- Luc Maldant «Les Beaumonts» | 75 cl | 49€ |
| AOC Santenay Domaine Jean- Luc Maldant «La Cassière» | 75 cl | 58€ |
| AOC Aloxe- Corton Domaine Jean- Luc Maldant | 75 cl | 71€ |
| AOC Pommard les Pézerolles Domaine Bouchard | 75 cl | 100€ |
| AOC Charmes-Chambertin Domaine Bouchard | 75 cl | 172€ |
| Bordeaux | ||
| AOC Château Hostens- Picant » Cuvée Valentine » | 75 cl | 28€ |
| AOC Château Hostens- Picant » ST- Foy- Bordeaux » | 75 cl | 45€ |
| AOC St Emilion «Les Hauts de la Gaffelière» | 75 cl | 36€ |
| AOC Labastide Dauzac Domaine André Lurton «Margaux» | 75 cl | 59€ |
| AOC Lussac St Emilion Domaine André Lurton «Château Tour de Ségur» | 37,5 cl | 17€ |
| AOC Lussac St Emilion Domaine André Lurton «Château Tour de Ségur» | 75 cl | 32 € |
| AOC Lussac St Emilion Domaine André Lurton « Château Barbe Blanche » | 75 cl | 39 € |
| AOC Pessac Léognan Domaine André Lurton «Château de Rochemorin» | 75 cl | 39 € |
| AOC Saint- Estèphe «Château de Pez» | 75 cl | 84 € |
| Vallée du Rhône | ||
| IGP Collines Rhodaniennes Domaine Stéphane Montez «Le Syrah à Papa» | 75 cl | 28€ |
| AOC Côte du Rhône Domaine Ferraton «Samorëns» | 75 cl | 24€ |
| AOC Rasteau Domaine Charavin | 75 cl | 28€ |
| AOC Vacqueras Domaine Boissan | 75 cl | 32€ |
| AOC Côte Rôtie Domaine Ferraton «L’églantine» | 75 cl | 78€ |
| AOC Côte Rôtie Domaine Stéphane Ogier «Belle Hélène» | 75 cl | 280€ |
| AOC St- Joseph Domaine Stéphane Montez «La cuvée du Papy» | 75 cl | 49€ |
| AOC Cornas Domaine Stéphane Montez | 75 cl | 84€ |
| AOC Crozes – Hermitage Domaine Ferraton «La Martinière» | 75 cl | 32€ |
| AOC Hermitage Domaine Ferraton « Les Miaux » | 75 cl | 81€ |
| AOC Gigondas Domaine Saint Gayan | 75 cl | 35 € |
| AOC Châteauneuf- Du- Pape Domaine Ferraton «Le Parvis» | 75 cl | 54 € |
| AOC Beaumes de Venise Domaine des Garances «La Treille» | 75 cl | 28 € |
| Languedoc-Roussillon | ||
| VDP OC Carignan Vieilles vignes «La Forge Estate» | 75 cl | 28 € |
| AOC Corbières-Boutenac «Château Fabre Gasparets» | 75 cl | 34 € |
| IGP Pays d’OC Grande Courtade Domaine Fabre « L’Instant » | 75 cl | 20 € |
| AOP Corbière Boutenac Fabre Gasparets «La Serre» AOP Pic St- Loup Haut Lirou « Les Costes » | 75 cl 75 cl | 49 € 34 € |
| Les vins blancs | ||
| Val de Loire | ||
| AOC Menetou Salon Domaine Chavet AOC Menetou Salon Domaine Chavet AOP Menetou Salon Domaine Prevost AOC Menetou Salon Domaine de Chatenoy «P Clément» AOC Quincy Domaine Martin AOC Quincy Domaine Sicard AOC Reuilly Domaine Valéry Renaudat «Les Lignis» AOC Sancerre Domaine André Dezat AOC Sancerre Domaine Alain Gueneau « La Guiberte » AOC Sancerre Domaine Alain Gueneau « Cuvée Eloi » AOC Touraine Domaine de la Renaudie « Chenonceaux » AOP Pouilly Fumé Domaine André Dezat AOC Coteaux du Layon «Prestige Les Terriades» | 37.5 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl | 16 € 27 € 24 € 29 € 24 € 24 € 28 € 32 € 32 € 47 € 28 € 32 € 28 € |
| Bourgogne | ||
| AOC Coteaux des Moines «Domaine Bouchard» AOC Chablis «William Fèvre» AOC Chablis «William Fèvre» AOC Chorey- lès- Beaune Domaine Jean- Luc Maldant AOC Savigny- lès- Beaune Domaine Jean- Luc Maldant AOC Chardonnay Domaine Jean- Luc Maldant | 75 cl 37.5cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl | 30 € 17 € 34 € 45 € 52 € 35 € |
| Vallée du Rhône | ||
| AOC Saint- Joseph Domaine Stéphane Montez « Grand-duc du Monteillet AOC Condrieu Domaine Stéphane Montez « Chanson » IGP Collines Rhodaniennes Domaine Stéphane Montez « Blanc d’en face » AOC Côte du Rhone Domaine Ferraton «Samorëns» AOC Crozes Hermitage Domaine Ferraton «La Martinière» AOC Vacqueyras Domaine Brunely IGP Collines Rhodaniennes Domaine Stéphane Montez « Le petit Viogner » | 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl | 49 € 58 € 28 € 24 € 30 € 32 € 36 € |
| Languedoc-Roussillon | ||
| AOP Corbières Château de Luc Domaine Fabre «Les Jumelles » IGP Viognier Domaine Fabre Gasparets « Viognier Chimère » | 75 cl 75 cl | 24 € 49 € |
| Alsace | ||
| AOC Gewurztraminer Domaine Boeckel AOC Gewurztraminer Domaine Boeckel «vendanges tardives» | 75 cl 75 cl | 30 € 58 € |
| Les vins rosés | ||
| Val de Loire | ||
| AOC Menetou Salon Domaine Chavet AOC Menetou Salon Domaine Chavet AOC Menetou Salon Domaine Prevost AOC Reuilly Domaine Jamain «Les Chatillons» | 37.5 cl 75 cl 75 cl 75 cl | 16 € 27 € 24 € 27 € |
| Languedoc-Roussillon | ||
| IGP Pays d’OC Grande Courtade Domaine Fabre « L’Instant » IGP Pays d’OC Grande Courtade Domaine Fabre « L’Instant » IGP Pays d’OC Grande Courtade Domaine Fabre « L’Instant » AOP Corbière Château de Luc Domaine Fabre « Les Jumelles » | 75 cl 150 cl 300 cl 75 cl | 20 € 40 € 110 € 24 € |
| Sud Ouest | ||
| VSG Grain d’Amour | 75 cl | 20 € |
| Côte de Provence | ||
| AOC Côtes de Provence Pas du Cerf « Château Pas de Cerf » AOP Côtes de Provence Minuty « Préstige » AOP Côtes de Provence Minuty « Rosé et Or » AOP Côtes de Provence Domaines Ott « Ott » Château de selle | 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl | 34 € 35 € 54 € 49 € |