La carte — À L'ÉCHEVIN

20 plats

À L'ÉCHEVIN — La carte de À L'ÉCHEVIN compte 20 plats, publiée par le restaurant le 16 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 16 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Foie gras de canard, coing confit, pain d’épices et marmelade d’airelles 26

Noix de St Jacques à la viennoise d’amande, cube de passion, Compotée de pommes granny à la cannelle 25

Porchetta de pigeonneau fermier farci aux noisettes, Chutney de poire au balsamique blanc et fève de tonka 21

Velouté de potimarron truffé, royale de châtaignes et crumble de parmesan 15

Filet de turbot à la verveine,butternut et trompettes 32

Tournedos de lotte aux crevettes grises, Pomme de terre aux pistils de safran d’Alsace 29

Daurade Royale snackée, artichauts et crème de fenouil. Jus tranché aux herbes fraîches 23

Médaillon de biche aux airelles, fruits et légumes d’automne cuit en cocotte 35

Filet de bœuf, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olives et romarin, Échalotes confites au vin rouge 33

Poitrine de canette aux agrumes, dattes confites et moelleux aux épices 22

Lumaconi farcis aux champignons sur un lit de pousses d’épinards 18

Assortiment de cinq fromages de notre affineur Mr Quesnot

De la «FromagerieSt Nicolas» à Colmar 19

Le Munster fermier d’Alsace nature et Barikass

Accompagné de cumin et de confiture d’églantine 8

Spécialités du Terroir et Clin d’œil du Chef

Ananas confit et laqué au pesto de coriandre, sphère coulante,

Biscuit au citron vert, ganache montée ananas, citron vert et son sorbet 13

Pavlova noix de coco, marmelade de clémentine à la sauge, Crème onctueuse à la noix de coco et sa tuile coco, clémentine 13

Feuille à feuille de vanille de Madagascar et chocolat, Ganache montée au chocolat grand cru et son nectar de vanille 13