A carta — Le Parc Franck Putelat

89 pratos

Le Parc Franck Putelat — A carta de Le Parc Franck Putelat tem 89 pratos, publicada pelo restaurante em 14 de dezembro de 2021.

Carta publicada pelo restaurante em 14 de dezembro de 2021

Menus

Uniquement le déjeuner du Mardi au Vendredi

De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.

Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.

EN 5 SERVICES

AFIN D'ASSURER VOTRE EXPÉRIENCE, MERCI DE BIEN VOULOIR COMMANDER VOTRE MENU AVANT 13H15

Pour débuter quelques salés autour du nid

Croquette…

Escargots d’Argeliers de Maitre Pagès

Poulpe de Méditerranée

Ail et Persil

A la ficelle…

Noix de coquille Saint-Jacques pochées, Joue de bœuf à la fourchette,

Racine de notre jardin, Jus de « PATATE » oublié, Truffe automnale

Cassoulet…

Pigeonneau de chez Michèle, Haricot blanc de Castelnaudary

Saucisse de cuisse, Morteau, Lard paysan, Jus brûlant, Thon séché

Fromages…

Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Riz au lait…

Mangue caramélisée aux feuilles d’huître,

Curcuma frais, Nuage de lait de riz, Croustillant

Mignardises et confiseries

185 € avec l’accord mets et vins

COMMENCER

Tartare-Frite… Huître de 4 ans de Jean-Christophe Giol, Bœuf de race bouchère de Fajac-en-Val, Echalote au vinaigre de Cyril Codina, Pomme de terre Monalisa

63 €

Bouillabaisse… Légère au foie gras de canard de chez Mitteault, Cranquette, Rouille, Pistil de Safran de mon ami Gérard

65 €

Parmentier… Biju de Méditerranée, Salicorne, Coque, Pomme de terre ratte, Caviar truffé

68 €

SUIVRE

Cassoulet… Pigeonneau du Lauragais de chez Michèle, Haricot blanc de Castelnaudary

Saucisse de cuisse, Morteau, Lard paysan, Jus brûlant, Thon séché

68 €

À la ficelle… Noix de coquille Saint-Jacques liées, pochées, Joue de bœuf à la fourchette

Racine de notre jardin, Jus de « PATATE » oublié, Truffe automnal

67 €

En croûte…RDos de chevreuil désossé, Baie de genièvre,

Jus court infusé à l’anguille fumée, Betterave

69 €

POURSUIVRE

Fromages… Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

27 €

Tart-en-fumée…Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain, Foin de Jacques, Sel de Gruissan

25 €

Givré… Pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif, Complètement « siphonné », poudré

24 €

Riz au lait…Mangue caramélisée aux feuilles d’huître,

Curcuma frais, Nuage de lait de riz, Croustillant

24 €

Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans

Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,

Accompagné d’une boisson

EN 9 SERVICES

AFIN D'ASSURER VOTRE EXPÉRIENCE, MERCI DE BIEN VOULOIR COMMANDER VOTRE MENU AVANT 21H15

Pour débuter quelques salés autour du nid…

Parmentier…

Biju de Méditerranée, Salicorne, Coque

Pomme de terre ratte, Caviar osciètre

Tartare-Frite…

Huître n°2 de chez Giols, Bœuf de Fajac-en-Val

Echalote, Pomme soufflée

Bouillabaisse…

Légère de foie gras de chez Mitteault

Cranquette, Rouille, Pistil de safran

Ble-sotto…

Ormeau meunière, Engrain de Cucugnan, Vieux parmesan

Peau de poulet rôti, Jus corsé

Citronnade…

Retour de pêche, Vierge d’oignon de Citou au jambon fumé,

Citron Meyer, Citron caviar, Citron Mikan, Citron noir

En croûte…

Dos de chevreuil désossé, Baie de genièvre

Jus court infusé à l’anguille fumée, Betterave

Fromages…

Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Givré…

Pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif

Complètement « siphonné », poudré

Tart-en-fumée…

Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain

Foin de Jacques, Sel de Gruissan

Mignardises et confiseries

340 € avec l’accord mets et vins