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A carta — LA TABLE D'ASTEN
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LA TABLE D'ASTEN — A carta de LA TABLE D'ASTEN tem 65 pratos, de 15 € a 20 €, publicada pelo restaurante em 1 de agosto de 2024.
Carta publicada pelo restaurante em 1 de agosto de 2024
Menus
3 escales
Amuse-bouche
***
Pommes de terre nouvelles de nos côtes cuites
à la flouve odorante, vinaigrette aux moules
***
La Pêche de la Criée, crème d’artichaut barigoule, éclats de petit
violet en croustillance, agrémenté d’un jus au Safran de Binic
***
Crémeux au whisky, gel au café, crumble croquant
et glace au malt de seigle, malt soufflé
***
Mignardises
Publicidade
5 escales
Amuse-bouche
***
Tomate au vinaigre de cynorrhodon gélifiée, accompagnée
de son sorbet, tartare et confit de tomate sur pain aillé
***
Pain béarnaise, croûtons dorés au beurre,
chips croustillantes d’échalote
***
La Pêche de la Criée, crème d’artichaut barigoule, éclats de petit
violet en croustillance, agrémenté d’un jus au Safran de Binic
ou
Cochon de lait rôtie, carottes de maraîchage locales,
condiments de Criste marine et pétales croustillants de carottes
***
Crémeux au whisky, gel au café, crumble croquant
et glace au malt de seigle, malt soufflé
***
Mignardises
6 escales
Amuse-bouche
***
Tomate au vinaigre de cynorrhodon gélifiée, accompagnée
de son sorbet, tartare et confit de tomate sur pain aillé
***
Pommes de terre nouvelles de nos côtes cuites
à la flouve odorante, vinaigrette aux moules
***
La Pêche de la Criée, crème d’artichaut barigoule, éclats de petit
violet en croustillance, agrémenté d’un jus au Safran de Binic
***
Cochon de lait rôtie, carottes de maraîchage locales,
condiments de Criste marine et pétales croustillants de carottes
***
Chariot de fromages locaux (supplément de
15€
***
Fraise de Yann Charpentier au sureau, accompagnée
d’un sable breton et d’un sorbet fraise-sureau
***
Crémeux au whisky, gel au café, crumble croquant
et glace au malt de seigle, malt soufflé
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Mignardises
L’œuf parfait, haricots verts en vinaigrette, filet mignon fumé
ou
Salade de fenouil, vinaigrette aux agrumes, maquereau en gravlax
***
Poisson de la criée, concassé de tomates, salade d’aubergines et courgettes
ou
Pièce de bouchée, pommes de terre grenailles au thym, sauce béarnaise
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Tartelettes de fraises, crème pâtissière, sorbet verveine
ou
Crémeux chocolat au lait, sarrasin et sorbet cacao
39,90€
MENU DU MARCHÉ
29,90€
ENTRÉE + PLAT + DESSERT
Menu variable chaque semaine selon l’inspiration du chef et de l’arrivage. Notre cuisine est élaborée exclusivement avec des produits frais, locaux, de qualité et de saison.
Menu enfant (jusqu’à 8 ans) – plat +dessert
20€