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A carta — La route bleue
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La route bleue — A carta de La route bleue tem 29 pratos, de 5 € a 38 €, publicada pelo restaurante em 13 de janeiro de 2022.
Carta publicada pelo restaurante em 13 de janeiro de 2022 · Ver o menu do dia →
Menus
Le filet cuit dans un sel aromatisé à l’aneth, baies et poivre de Timut, condiments soubise,
graines de moutarde et betteraves déclinées, crème glacée à l’oignon doux des Cévennes
Rencontre des deux céréales comme un taboulé, carottes couleurs, courges et agrumes,
velouté chaud de mâche et cresson à l’huile de noisette du Moulin à huile Paul Laurent
Snackées et déglacées au vinaigre de cidre, chorizo et tombée d’épinards
En terrine mi-cuit façon marbré, granny Smith et lentilles verte en chutney, gel de cacao,
et pain d’épices maison
Snackées à huile de cacahètes, crème de tiponambourg, légumes du moment
Filet cuit à basse température, puis snacké, servi rosé à cœur, quelques éclats de maïs
grillés, navets or et blanc glacés au bouillon de clémentine, maïs poélés et mousseline
crémeuse, jus réduit aux parfums d’agrumes
L’orge perlé façon carbonnade, cuit comme un risotto à la bière blonde de chez Graine de
Bulles, jeune pousse d’épinard et jus réduit
Taillé dans le filet et cuit suivant votre préférence dans un beurre mousseux, jus réduit à
la syrah, escalope de foie gras poêlée
La noix de ris de veau, cuite dans un bouillon aromatique puis rôtie dans un beurre
mousseux, jus crémé aux morilles
En faisselle de la ferme « Le Champ Vert » par Anne et Laurent Colas servi avec
coulis, sucre maison et crème
Ou
Assortiment servi au chariot affinée par nos soins et nos producteurs
Bavaroise moelleuse à la passion, biscuit et sablé coco, meringue légère et gel à la
banane, sorbet rafraichit à la coriandre
Ou
Pain de gêne au cacao, croustillant et sablé sarrasin, crémeux au Chocolat
Gianduja de la Maison Weiss, gelée de cacao et crème glacée au sarrasin torréfiée
Ou
Granny Smith rôti dans un caramel, tartare à la cacahuète, espuma au lait de
soja, croustillant et sorbet pomme verte et aneth
Ou
Finger au chocolat ceïba 64% de chez Weiss, crémeux à la courge et sablé
cacao, sorbet butternut orange
Pour vous mettre en appétit, deux amuses bouche
au goût du jour vous sera servi
Les Entrées
La Truite, La Betterave et L’Oignons :
Le filet cuit dans un sel aromatisé à l’aneth, baies et poivre de Timut, condiments
soubise, graines de moutarde et betteraves déclinées, crème glacée à l’oignon doux
des Cévennes
Ou
Le Quinoa et le Millet
Rencontre des deux céréales comme un taboulé, carottes couleurs, courges et
agrumes, velouté chaud de mâche et cresson à l’huile de noisette du Moulin à
huile Paul Laurent
Ou
En terrine mi-cuit façon marbré, granny Smith et lentilles verte en chutney, gel
de cacao, et pain d’épices maison
Les plats
Le Bar au beurre de Vanille, Bacon et Citron
Le pavé rôti dans un beurre de vanille, bacon séché et infusé dans une crème de
chou-fleur aux haricots mogette de Vendée Label Rouge, pickles de chou-fleur,
espuma légère d’haricots blancs citronnée
Ou
La Canette de Mr Léon Dupont
Filet cuit à basse température, puis snacké, quelques éclats de maïs grillés, navets
glacés au bouillon de clémentine, maïs poélés et mousseline crémeuse, jus réduit
parfumé aux agrumes
Ou
Le Végé
L’orge perlé façon carbonnade, cuit comme un risotto à la bière blonde de chez
Graine de Bulles, jeune pousse d’épinard et jus réduit
Les fromages
Le Fromage blanc :
En faisselle de la ferme « Le Champ Vert » par Anne et Laurent Colas servi
avec coulis, sucre maison et crème
Ou
Le Fromage Affiné :
Assortiment servi au chariot affinée par nos soins et nos producteurs
Les desserts
La Passion, La Banane, et La Coriandre (sans gluten)
Bavaroise moelleuse à la passion, biscuit et sablé coco, meringue légère et
gel à la banane, sorbet rafraichit à la coriandre
Ou
Le Choco-lait, la Noisette et Le Sarrasin
Pain de gêne au cacao, croustillant et sablé sarrasin, crémeux au Chocolat
Gianduja de la Maison Weiss, gelée de cacao et crème glacée au sarrasin
torréfiée
Ou
La Pomme, La Cacahuète et Le Lait de Soja
Granny Smith rôti dans un caramel, tartare à la cacahuète, espuma au
lait de soja, croustillant et sorbet pomme verte et aneth
Tous nos plats sont élaborés sur place, nous restons à votre écoute
pour vos allergies alimentaires
Jusqu’à 12 ans
L' Entrée
Assiette de charcuterie
Le Plat
Filet de volaille cuit vapeur puis grillé,
Pomme de terre sauté ou pâte
Le Dessert
Faisselle de fromage blanc fermière
Ou
Moelleux au chocolat Weiss