La Rotonde des Trésoms — A carta de La Rotonde des Trésoms tem 113 pratos, de 39 € a 79 €, publicada pelo restaurante em 24 de junho de 2023.
Carta publicada pelo restaurante em 24 de junho de 2023
Menus
Servi au déjeuner du Mardi au Vendredi, de 12h à 13h30, dernière commande.
Ce menu est servi pour tous les convives à table.
LA PATIENCE
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LE VEAU
Mignon de veau rôti, mousseline de pomme de terre et pomme gaufrette
ou
L'ENCORNET
Encornets sautés, oignon en soubise, algues marines
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DOUCEUR FRUITÉE
Accompagnée d'une boisson chaude
Publicidade
Servi uniquement au dîner de 19h à 21h30
LE PROLOGUE
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LE CHOU-FLEUR
Chou-fleur rôti, mousseline tout en légèreté
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LE RIS DE VEAU
Tourte de ris de veau, algue marine, jus réduit
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LA MYRTILLE ET LA BREBIS
Crémeux myrtille, sorbet brebis, wasabi des Alpes
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L'ÉPILOGUE
LA TERRE DES ALPES EN ACCORD39 €
Le menu La Terre des Alpes étant basé sur les produits du terroir, notre sommelier vous propose un accord composé de trois verres de 10 cl de vins locaux.
Servi au déjeuner de 12h à 13h30 et au dîner de 19h à 21h30, dernière commande.
LE PROLOGUE
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LA POMME DE TERRE
Mousseline de pommes de terre, senteur des sous-bois, jus de poulet réduit
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LE COLVERT
Suprême de colvert rôti, betterave, bigorneaux, jus réduit
ou
LA SOLE ET LA FÉRA
Chimère de sole et de féra, chou blanc brûlé, jus au Gamay
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L’ABONDANCE
Tout en évanescence...
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LE CHOCOPIC
Crémeux chocolat, sorbet piquillos, Streusel et pignon de pin
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L'ÉPILOGUE
L’ALCHIMIE EN ACCORDS59 €
Le Menu Alchimie étant un mariage du terroir savoyard et du Sud-Ouest, notre sommelier vous propose un accord selon son inspiration autour de 4 verres de 10 cl.
Servi au déjeuner de 12h à 13h30 et au dîner de 19h à 21h30, dernière commande.
LE PROLOGUE
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LE BEAUFORT
Blanc manger, jaune coulant, lait de Beaufort
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LE CHOU-FLEUR
Chou-fleur rôti, mousseline tout en légèreté
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LE PLATEAU DE FROMAGE
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LE RIZ AU LAIT
Nuage de riz au lait, agrume et safran
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L'ÉPILOGUE
Servi uniquement au dîner de 19h à 21h30.
Ce menu est servi pour tous les convives à table et est disponible au dîner uniquement.
Une véritable opportunité de découvrir le monde du Chef et la précision de son équipe lors de ce voyage culinaire aux huit escales.
L’ODYSSÉE EN ACCORDS79 €
Le menu L'Odyssée étant une combinaison de produits locaux et de saveurs du sud-ouest, notre sommelier vous propose un accord composé de 4 verres de vin de 10cl.
Ce menu est servi aux enfants de moins de 12 ans.
LA TRUITE
Truite de Savoie façon gravelax
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LA VOLAILLE
Suprême de volaille rôti
OU
LE POISSON
Le poisson du moment, accompagné de mousseline de pomme de terre
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LA GLACE
Duo de glace
Entrée au choix
Œuf bio parfait, crème de champignons et citron
ou
Tartare de truite de Savoie, Abondance et crème légère
ou
Crumble de courgette épicée
Plat au choix
Jarret de veau braisé, carottes confites et jus corsé
ou
Lieu jaune poêlé, fenouil confit, jus réduit
ou
Risotto d'épeautre, betterave et pommes vertes
Dessert au choix
Quenelle de ganache au chocolat et gavottes
ou
Tarte aux fruits de saison
ou
Myrtilles de régions confites et légèreté brebis
Entrée au choix
Œufs brouillés, escargots à la persillade
ou
Tartare de Thon rouge, citron, piquillos et algues marines
ou
Déclinaison de carotte en cru et en cuit
Plat au choix
Magret de canard en croûte de Saint-Genix, betterave et jus réduit
ou
Bonite poêlée, houmous de courgette et sauce vin rouge
Le Guide
Para restauradores