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A carta — Château de sully
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Château de sully — A carta de Château de sully tem 47 pratos, de 69 € a 89 €, publicada pelo restaurante em 5 de janeiro de 2022.
Carta publicada pelo restaurante em 5 de janeiro de 2022
Menus
| L’œuf bio de la ferme du Manoir, cuit à 65°c | |
| champignons du moment en crème et sautés, courge et crouton, | |
| émulsion au brède mafane | 26 € |
Le demi-homard du Cotentin, gelée de fruit de la passion, haricot et betterave crus, feuille de chepiche |
43 € |
| Les encornets, | |
| snackés au zaatar, risotto frit au persil et crevette, aubergine grillée, | |
| purée de tomate-poivron | 28 € |
| Tous nos produits de la mer proviennent de Port en Bessin ou des côtes Normandes | |
| Le Saint-Pierre, | |
| rôti au beurre, jeune carotte, moules marinières et émulsion au raz el hanout | 38 € |
| Le poisson du moment, | |
| crème d’huître de Normandie, écrasé de pomme de terre à la roquette et citron, | |
| échalote au vinaigre de gingembre | 36 € |
Toutes nos viandes sont d’origines normandes et/ou françaises
Le filet mignon de veau,
façon saltimboca, purée de céleri, blette, graines d’orge torréfiées et caramélisées,
| jus de cuisson | 39 € |
Le pigeonneau de la Suisse Normande, rôti et fumé aux sarments de vigne, tombée de chou au vin rouge les cuisses en beignet, jus aux abats et au cassis |
39 € |
| Le Pont-l’évêque, | |
| purée de pruneaux et graines torréfiées, réduction de pommeau | 12 € |
La fraise du Vergers du Grand Parc, légèrement confite, mousse tiramisu, sorbet vanille-fraise |
19 € |
Le chocolat bio de la maison Valhrona, en mousse, en ganache, en glace et en tuile |
19 € |
La rhubarbe et le cassis, en compoté et juste cuit, sur un sablé Breton, meringue, sorbet fruits rouges |
19 € |
| L’assiette de glace et sorbet maison | 17 € |
Plat principal et dessert à 49 € servi du mardi au vendredi et hors jours fériés.