A carta — Auberge de la Chaume de Balveurche

348 pratos · de 1,80 € a 95 €

Auberge de la Chaume de Balveurche — A carta de Auberge de la Chaume de Balveurche tem 348 pratos, de 1,80 € a 95 €, publicada pelo restaurante em 26 de novembro de 2024.

Carta publicada pelo restaurante em 26 de novembro de 2024

Menus

Repas traditionnel des Hautes Vosge

Toutes les viandes de ce menu sont nées, élevés et abattues dans les Vosges ou en Franche Comté

Traditional dish of the Vosges

All the meat on this menu is born, reared and butchered in Vosges or Franche Comté

Tourte Lorraine Maison (Feuilletage et marinade maison)

Pork Meat pie: homemade marinade and homemade puff pastry

****

Tofailles Accompagnées de lard, saucisse, collet fumé et salade

Tofailles is a typical vosges dish: potatoes sow cooked with onions. With three types of smoked meat from the local butcher, a slice of the pork join, sausage and bacon. Accompanied with salad

****

Tarte maison aux Myrtilles

Homemade Blueberry tart

(Supplément 4€ fromage fermier: Munster fermier ou Bargkass (Tomme fermière vosgienne) ou Camembert fermier

Les Cuvées Vosgiennes 12cl 4,50€

(Foin de Montagne ou Rhubarbe ou Sureau ou Bourgeon de Sapin)

Le grand Apéritif du Chalet 12cl. 4,50€

Boisson alcoolisée à base de foin vieillle au bois de chéne.

Le Vosgien 12cl. 4,00€

Crème de myrtille / mirabelle / péche / cassis et Edelzwicker

Crémant 12cl. 4,00€

nature / myrtille / mirabelle / péche / cassis

Gewurztraminer 12cl. 5,50€

Suze 4cl / Ricard 4cl / Martini rouge ou blanc 4cl/ Lillet Blanc 10cl. 5,00€

Whisky Grants / Captain Morgan / Bacardi / Vodka / Get 27 4cl. 5,00€

Jagermeister 4cl. 6,50€

Cocktail du moment (Selon disponibilité) 8,90€

Bière Pression 25cl. 50cl. 100cl

Meteor Läger 2,90€. 5,70€. 11,40€

Meteor Spéciale 4,00€. 8,00€. 16,00€

Picon Bière 3,90€. 7,80€. 15,50€

Leffe 5,00€. 10,00€

Bière Bouteille Marie Thérèse

La Blonde / La Blanche / L'ambrée / L'IPA / La Bergamote Gingembre 33 CL. 4,50€

La Blonde Brimbelle 75 CL. 9,50€

Boissons sans alcool

Orangina / Ice Tea / Coca Cola / Coca 0 / Jus de Fruits / Limonade / Diabolo. 2,90€

Sirop. 1,80€

Perrier 33cl. 3,00€

Lisbeth 50cl. 2,50€

Lisbeth 1L. 5,00€

Repas traditionnel des Hautes Vosges

Toutes les viandes de ce menu sont nées, élevés et abattues dans les Vosges ou en Franche Comté

option végétarienne possible, demandez au serveur

Traditional meal of the High Vosges, vegetarian possible please ask your waiter

Tarte forestière maison

Homemade Mushroom and tomato tart

****

Munster Chaud sur Tofailles avec son lard grillé et sa salade

Totales is a ypical vosges dis pot rene Tories Accompanied Weh grn soter cheese and grilled bacon strips

****

Tarte maison aux Myrtilles

Homemade Blueberry tort

Tous les plats sont faits maison

Croustillant Chavignol Miel Poire

Mesclun et vinaigrette à l'huile de noix, miel de sapin

Crispy goat cheese from Chavingnol with mesclun salad seasoned with wainut ail and pine honey

Ou or

Gravelax comme un sushi

Gravla like a susdeux poisons saumon ca laud et manishe weh fresh herbes

Ou or

Salade au Magret de canard fumé maison

Salad with duck - smoked in house. uni, Maesto cala. 'aras ano assu aty (cheese from basque country)

*****

Cuisse de Lapin farcie en rognonnade

Jus de culsson réduit

Rabbit leg. stuffed with kidneys of the rabbit and its lus

Ou or

Dos de porcelet au foin basse température

Back of a piget slow cookod in low emparature desce tes vos sien hay picked from the Vosges mountoins.

Ou or

Pavé de Saumon mi-cuit

Sauce huile d'herbes

Piece of half cocked Salmon with oil infused with herbes

***.

Dessert ou fromage au Choix dans notre carte

Dessert or cheese of your choice

(supplément fromage + dessert 4,50€

Tous les plats sont faits maison

Entrecôte Montbéliarde

Sauce au whisky Scotch, garniture selon le marché du chef

Entrecöte from Montbeliarde whiskey scotch sauce, sides according to todays market

31,50€

Filet de Turbot

Sure aux rie seese souse

31,50€

Cuisse de Lapin farcie en rognonnade

Robbit leg, stuffed se isney of the rabbit and its ius

25,90€

Pavé de Saumon mi-cuit

Piece of half cooked sein di arinused with herbes

27,90€

Dos de porcelet au foin basse température

Sauce au foin des crêtes Vosgiennes

Back of a piglet, slow cooked in low temperature, sauce infused with hay picked from the Vosges mountains

28,50€

Tous les plats sont faits maison

Assiette de crudités

Crudities of seasonal vegetables seasoned in salad dressing

7,50€

Planche Balveurche

Sélection de charcuteries et fromages fermiers Vosgien

Cold cuts and cheese from the local farms.

14,00€

Croustillant Chavignol Miel Poire

Mesclun et vinaigrette à l'huile de noix, miel de sapin

Crispy goat cheese from Chavingnol with mesciun salad seasoned with walnut ail and pine honey

Gravelax comme un sushi

Au deux poissons saumon, cabillaud et fines herbes

Graviax like a sushi, of two fish - salmon and cod fish marinated with fresh herbes

14,50€

Salade au Magret de canard fumé maison

Salad with duck - smoked in se, lui, Meseud claa g. gra ans Ossau raty (cheese from Bosque country)

11,50€

Salade Vosgienne

lardons coul des de terre rietons et crème

potatoes bacon bulons and fresh cred borgkass cheese.

Petite 9,50€

Grande 17,50€

Tourte Lorraine maison

(Feuilletage et marinade maison)

Pork Meat pie: homemade marinade and homemade puff pastry

13,50€

Tarte forestière maison

Homemade mushroom and tomato tart

11,50€

(17,50€ en Plat avec crudités)

17.50€ as a main course with crudities

Tous les plats sont faits maison

Marcaire

Tofailles aux trois viandes fumées

Salade

potatoes slow cooked with onions. With three types of smoked meat from the local butcher, a slice of the pork join, sausage and grilled bacon, Accompanied with salad

20,50€

Croute Munster toastée façon Flamm'

Fresh cream Corone traine ados conute chose moiser ground desod country brad

17,90 €

Munster chaud

Sur Tofailles, lard grillé et salade

Tofailles is a typical Vosges dish: potatoes s/ow cooked with onions

Melted Munster cheese and grilled bacon strips on top of the Tofailles. Accompanied with salad

Tourte Lorraine maison et ses crudités

Pork Met pie: homera moi, Mari and ho elliota maison with a side of crudities

18,90€

Tarte forestière maison et ses crudités

Homemade mushroom and tomato tart with crudities

17,50€

Lasagne Maison et son mesclun

Homemade beef lasagne with salad

17,50€

Tous les plats sont fait maison

Tarte maison aux Myrtilles

Homemade blueberry tart

6,00€

Douceur printanière

Biscuit joconde, mousse au pain d'épices, gélifié rhubarbe et croquant au chocolat blanc

Spring sweetness, homemade biscuit, gingerbread flavour mousse, rhubharb jelly and white chocolate crunch

11,50€

Souvenir d'un 4 heures

Parfait au foin, crémeux chocolat, ganache montée, tulles de baguette toastées

Souvenir of 4 o clock, hay flavoured parfait, creamyy chocolate, ganache, toosted baguette tulles

11,50€

Coulant au Chocolat

Au chocolat 7096 cacao Forastero de Saint Domingue (Epices florales, notes d'olives et vin fruité)

Boule de glace vanille bourbon, coulis de fruits rouges

Chocolate with 70% cacao Forastero of Santo Domingo (floral spices, note of olive and fruity wine), scoop of vanilla ice cream and red fruit coulis

10,00€

Meringue maison Glacée vanille fraise

Accompagnée de coulis de fruits rouges maison et chantilly maison

Homemade meringue with strawberry and vanilla ice cream accompanied by homemade raspberry coulis and whipped cream

9,00€

Délice de poire épicée au vin rouge

Poire au vin rouge, mousse mascarpone, crumble et sorbet fraise

Pear poached in red wine, mascarpone mousse, crumble, and strawberry sorbet

11,50€

Fromages Termier

Munster ou Bargkass

5,50€

Assiette deux fromages

(Munster nature / cumin, Bargkass Nature / Ail des ours, Comté 12 mois, chèvre, Camembert fermier)

7,50€

Assiette 3 fromages

(Munster nature / cumin, Bargkass Nature / Ail des ours, Comté 12 mois, chèvre, Camembert fermier)

9,50€

Café ou chocolat Liégeois

Trois boules chocolat ou café, expresso ou coulis de chocolat, chantilly maison

Three scoops chocolate or coffee ice cream, homemade whipped cream and chocolate coulis or coffee shot)

8,00€

Dame Blanche

Trois boules vanille, coulis de chocolat, meringue et chantilly maison

Three scoops of vanilla ice-cream, chocolate coulis, homemade meringue whipped cream)

8,00€

Kouglof glacé au Marc de Gewurztraminer

Accompagné de 2cl de Marc de Gewurztraminer Lecorte Blaise

Iced kouglof accompanied with 2cl of liquor made of Alsace wine)

12,50€

Deux boules vanille, une boule café, Tequila, Liqueur Khalua et chantilly maison

Two scoops of vanilla ice-cream, one scoop of coffee, tequila and khalua and homemade whipped cream

11,50€

Coupe Brownie

Deux boules chocolat, une boule caramel beurre salé, liqueur Baileys et chantilly maison

Two scoops of chocolat one scoop salted caramel, baileys liquor and whipped cream

11,50€

Glaces artisanales

Accompagnées de chantilly malson

Accompanied with homemade whipped cream

Coupe une boule 2,90€ > One scoop

Coupe deux boules 5,80€ > Two scoops Coupe trois boules 8,50€ > Three scoops

Parfums > flavors

(sorbets)

Café

coffe

Menthe au chocolat

mint choco

Myrtille

Chocolat

chocolate

Citron jaune. lemon

Vanille de Madagascar > vanilla

Mirabelle

Caramel beurre salé

salted caramel

Rhubarbe

rhubarb

Sapin

pine

Fraise

strawberry

Noix

walnut

Figue

fig

Noisette.

hazelnuts

Noix de coco › coconut

Marrons

chestnuts

Ananas

pineappie

blueberry

mirabelle

Tous les plats sont fait maison

Jusqu' à 10ans

> Children till 10 years

15€ jusqu'à 15 ans

> 15€ till 15 years

Toutes les viandes sont cuites à cœur

Steak haché Angus façon bouchère

Accompagné de

Potatoes maison ou spätzles maison ou Tofailles maison

Angus butcher-style ground steak with homemade potatoes or Tofailles or spatzles

Ou or

Emincé de Volaille à la crème

Potatoes maison ou spatles maison ou Tofalles maison

Sliced chicken with cream with homemade potatoes or Tofailles or spatzles

Ou or

Lasagnes Maison au bœuf

Homemade beef Lasagnes

****

Glace 1 boule

(chocolat, fraise, vanille, menthe chocolat, café, citron)

Ice cream 1 scoop (chocolate, strawberry, vanilla, mint chocolate, coffee, lemon)

****

Boisson au verre

(Sirop, jus d'orange, limonade ou ice tea)

One d'rink by the glass (Syrup, orange juice, lemonade or ice tea)

Eaux de Vie (Distillées localement par Lecomte blaise) 4,50€

(Gentiane, Kirsch, Mirabelle, Framboise, Marc de gewurtz, Poire, Quetsche, Myrtilles Coing, Alisier, Sureau, Gratte cul Gingembre, Baies de Houx Sapin)

Liqueurs des Vosges (Distillées localement par Lecomte blaise) 4,50€

(Mirabelle, Framboise, Sapin)

Alcools 4cl. 5,00€

(Vodka, Grand Marnier, Jet 27, Campari Disaronno.)

Whisky 4cl :

Grants 5,00€

Glenmorangie 10ans 9,00€

Aberlour 10ans 9,00€

Rhum 4cl :

Captain Morgan 5,00€

Bacardi Añero 4 ans Serum (Alcool a base de rhum) 6,00€

Canerock (Rhum épicé Jamaicain) 6,00€

Diplomatico Reserva Exclusiva 4cl 9,00€

Jägermeister 4cl 9,00€

Cognac VS 4cl 6,00€

Chartreuse verte 4cl 6,00€

Cointreau 4cl 9,00€

Guignolet 10cl 6,00€

Vins Doux :

Byrrh 12cl. 4,50€

Maury Tuilé Hors d'age les Soulanes 12cl. 4,00€

Maury Blanc les Soulanes 12cl 10,00€

Maury Rouge Oxydatif 20 ans Mas Amiel 12cl 8,00€

(+1,50€ pour les alcools en fong drink). 14,00€

Café 1,90€

Grand Café 3,20€

Café Crème ou Café au lait 3,20€

Cappuccino Italien (à la mousse de lait) 3,90€

Cappuccino montagne (chantilly maison) 3,90€

Chocolat Chaud (à la mousse de lait et crème fouettée) 3,50€

Thé ou infusion 2,10€

Vin Chaud (Uniquement en saison hivernale) 3,90€

Grog (4cl Rhum, miel, citron pressé, eau chaude) 6,50€

25cl 50cl 75cl

Les Blanc

Pinot Blanc 8,50€ - 15,00€ - 22,50€

Riesling 8,50€ - 16,00€ - 24,50€

Pinot Gris 8,50€ - 16,00€ - 24,50€

Gewurztraminer 9,50€ - 19,00€ - 27,90€

Gewurztraminer Grains Sur mûris 36,00€

Pinot Gris Cuvée Marie Vieilles Vignes * 36,00€

Riesling Croix du Pfoeller Vieilles Vignes 36,00€

Muskatz (Muscat d'Alsace) 22,50€

Edelzwicker 6,50€ - 12,00€ - (1L) 24,50€

Les Rouges

Pinot noir de Katz 8,50€ - 17,00€ - 24,50€

Le Crémant

Crémant Katz 75cl 23,00€

Les Rouges (Vieilles vignes Léon Milor er Obertin) 75cl

Vin Bleu 25,50€

Vin Gris 24,50€

75cl

Blancs

Mácon Lugny "Les Charmes" 26,50€

Un des fleurons de la cave, avec ses arômes floraux et fruités (notes de noisette, de miel, d'acacia et d'agrumes). Grande finesse en bouche, vin riche, ample et velouté avec une saveur légèrement

Bourgogne Chardonnay « La Part des Anges » 28,50€

Ce vin est issu des meilleurs terroirs, exposés plein Sud avec un âge moyen des vignes de plus de

Rouge

Bourgogne Pinot Noir 26,50€

Crémant

Crémant de Bourgogne Saint Chargny 24,00 €

Champagne Brut Veuve Pelletier 39,00€

Champagne Brut R de Ruinar 95,00€

Côtes de Bordeaux Potiron 75cl - 150cl Magnum

Les Rouges

Privilège 2015

27,50€

Privilège 2014

39,00€

Excellence 2018

59,00€

Exceptionnelle 2014

53,00€

Exceptionnelle 2016

36,00€

Le Blanc

L'or de Potiron

24,50€

12cl - 75cl

Les Rouges

Sarrat del Mas 32,00€

Maury Hors d'âge AOP 10€ - 47,00€

(Vin doux, Millésime 2002).

Les Blancs

Maury Blanc AOP 8,00€ - 32,00€

(Vin doux)

75cl 150cl (Magnum)

Les Rouges

AOP Maury sec Président Bories 28,00€

AOP Maury sec Les Roches Noires 31,00€

AOP Maury sec Nature de Schiste 28,00€ - 53,00€

75cl - 150cl (Magnum)

Les Rouges

Moura Lympany CRV 26,50€ - 51,00€

Excellence Cuchous CRV Caramany 26,50€

Les Blancs

Terres de Lansac Vin de pays des côtes Catalanes 26,00€

Muscat Sec Vin de pays des côtes Catalanes 26,00€

Silex rouge CRV Tautavel 50,00€

12cl - 75cl

Rouge

Origine - CRV BIO 52,00€

Vers le Nord - Maury sec BIO 45,00€

Vin Oxydatif

Maury Rouge 20 ans d'âge 12€ - 69,00€