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De kaart — TOURBILLON
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TOURBILLON — De kaart van TOURBILLON telt 24 gerechten, van 13 € tot 78 €, gepubliceerd op 2 juni 2024.
Kaart gepubliceerd door het restaurant op 2 juni 2024
Menu's
Velouté, pointe d’asperge, oeuf fermier basse température, parmesan, cerfeuil
Asparagus velouté, asparagus tips, farmed egg cooked low temperature.
Fumé minute, fenouil, groseille
Smoked mackerel, fennel, currants
Raifort, condiment au piment d’Espelette, focaccia, jeune pousse
Beef carpaccio with horseraddish, Espelette pepper, focaccia
Tartare, céleri branche en cru et sorbet, sablé cacahuète
Sea bass tartar, celery sorbet, peanut shortbread
Calvados d’Apreval, marmelade de tomate, sarriette
Foie gras with calvados from Apreval Manor, tomato marmelade, savory
Huîtres de Blainville-Sur-Mer
Oysters from Blainville-Sur-Mer
Rôti au beurre, mousseline de pomme de terre, blette, sauce hollandaise à l’ail des ours
Haddock roasted in butter, creamy mash potatoes, chard, wild garlic hollandaise sauce
Artichaut poivrade, radis, amandes de mer
Turbot cooked à la plancha, artichoke, raddish, dog cockle
Confit 12 heures, gratin de courgette au lait de coco, framboise, serrano
Confit veal chuck for 12 hours, zucchini gratin with coconut milk, raspberry, serrano ham
Mousseline de pomme de terre, sauce vanille de Madagascar
Lobster, with creamy mash potatoes, vanilla sauce
En croûte de pistache, petit pois, carotte, jus au basilic
Lamb rack with pistachio crust, peas, carots and basil jus
Croquette de pomme de terre, sauce barbecue
Smoked Normandy prime rib of beef, potato croquette and barbecue sauce (for two to share)
Mousseline de pomme de terre, carotte, petit pois, blette, condiment au piment d’Espelette
Creamy mash potatoes, carots, peas, chard, Espelette pepper
Sélection du Chef
Cheese board, Chef’s selection
Chocolat blanc, sorbet fl eur de sureau
Strawberries & rhubarb with white chocolate and elderfl ower sorbet
Abricot rôti, gingembre, mendiant
Dark chocolate 70% with apricots, ginger mendiant biscuits
Caramélisée, crémeux et émulsion café, nougatine, sorbet lait Ribot
Caramelised banana, coffee cream and emulsion, nougatine and milk sorbet
Mousse glacée, meringue, sablé et sorbet basilic
Vanilla ice cream, meringue, basil shortbread and sorbet
Fruits de saison
Ice creams & sorbets assortment with seasonal fruits