De kaart — Le Yule

de canard fermier des Landes IGP Maison LaFitte, brioche toastée

Farmer duck “Foie gras” from the Landes, PGI toasted brioche

de notre vallée et fromages de la Ferme de l'Adroit

Plater of cold cuts from our valley and cheeses from l'Adroit Farm

Base crème, mascarpone à la truffe, jambon à la truffe, râpé de truffe noire, parmesan

“Cream base”, mascarpone and harm with black, grated of black truffe, parmesan

Bios Label rouge à la truffe noire

à la truffe noire, pecorino poivré, vinaigre “Petimetzi de Romeiko”

à la truffe noire, parmesan et jambon truffé

Pain de mie toasté, jambon à la truffe blanche, Beaufort d'alpage

Sucrine, volaille fermière, anchois, croûtons, sauce César, parmesan

Salade romaine, crème de bleu aux noix, croutons à l'ail, abricots, crumble

Sauce au choix: tomate/basilic, bolognaise, pesto

Compotée de tomates, aubergines, crème de parmesan, sauce burrata basilic

Bavette et boeuf séchés, crème d'oeufs, échalotes, persil et huile d'olive fumée

Viande maturées 180g, carbonade d'oignons, reblochon, lard IGP, pickels et sauce Yule, servi avec frites

Filet de volaille Label rouge de Bourgogne cuit basse température puis pané, cheddar maturé, jambon blanc de pays, coleslaw, oignons rouges, moutarde miellée. Servi avec frites

Salade romaine, oeuf, dinde fermière, tomates confites, Beaufort. Servi avec frites

Ail, légumes croquants, jus court, herbes fraiches et riz pilaf

de région, mousseline de pommes de terre à l'huile de mandarine Pensato, vierge de butternut

crème de panais à la châtaigne, embeurrée de choux et céleri branche, beurre blanc au miel de sapin

250g - Filet de boeuf maturé de région, escalope de foie gras, melba de pain, jus court, crème et truffes. Servi avec des frites

Cassolette de volaille fermière de Bourgogne, sauce aux morilles. Servi avec frites

Base crème, pommes de terre, oignons frits, reblochon fermier, olives, origan, jambon de Savoie, mozzarella

Base crème, mascarpone à la truffe, jambon à la truffe, râpé de truffe noire, parmesan

Sauce tomate, mozzarella, basilic

Sauce tomate, mozzarella, jambon blanc de Savoie, champignons, oeufs, origan

Base crème, mozzarella, gorgonzola, reblochon fermier, chèvre frais, roquette, olives, origan

Base tomate, mozzarella, jambon blanc de Savoie, champignon, basilic

Ingrédient supplémentaire: +2€/ingrédient

3 fines de claires n°3, 3 boudeuses n°4, 3 spéciales Gillardeau n°3

Huîtres par 6 - Oysters - Maison Reynaud

Huîtres par 3 - David Hervé

12 crevettes entières de Madagascar OSO

150g de vrevettes marinées décortiquées OSO

OSO bio de Madagascar

décortiqués OSO bio

Porto et Grand Marnier - Chutney et fruits d'hiver - Brioche

et fromage de la ferme l'Adroit

à la fleur de sel ou au beurre “café de Paris”

au soja blanc - crème de combava - gribiche sapin et raifort - truffes du Périgord

Chips et crème de topinambor truffée - foie gras poêlé herbes et truffes du Périgord

"au plus proche du légume" - truffe du Périgord - huile d'olive Alexis Munaz - herbes fraîches - tuile de pain

Plats

Filet de boeuf 250g maturé de région - toast et melba de pain foie gras poêlé - jus court et crème de truffe - truffe du Périgord - pousses

Coquillettes de Savoie comme un risotto - jambon à la truffe blanche parmesan - truffes du Périgord

Risotto Camaroli - pecorino poivré - vinaigre “Petimetzi de Romeiko” - truffes du Pérogord

Mi-cuit fumé au sapin - brioche feuilletée fenouil et châtaigne jus perlé - hibiscus - Tête de moine de foie gras

En cromesquis - persillade au siphon - cerfeuil d'hiver - ravioles de fromage frais et estragon - chu kale - vinaigre de pomme - Servi avec un shoot de champagne

Bavette et faux filet séchés, maturés et taillés au couteau - crème d'oeuf - échalotes et persil - huile d'olive fumée - fleur de sel

Ravioles de riz - bavarois de carottes des sables - Avalin vierge d'hiver - Sucrine rôtie - herbes fraiches

Confit rôti au lait ribo - ragout de lentilles au sirop d'érable et chorizo ibérique - pickles de myrtilles - sarazin soufflé et mousse de soja blanc

Cuit basse température puis grillé - laqué soja et sésame crème de févettes - confit d'olive - jus court

A la nacre - espuma et pomme Anna de céleri - huile d'olive - beurre noisette - fumé minute au bois d'olivier - essence de génepi - citron caviar

Confit pui rôti à la Nduja calabraise - crème de pommes de terre citron “lime” - avocat et baie de sancho - pousses

Frites maison

Pommes Yule

Sauces

Morilles

Bleu de Bonneval

Café de Paris

Jus court

Sauce Yule

Beurre blanc

Vierge d'hiver

Pavlova - coco - fruits exotiques - verveine - meringue fondante

Découvrez la recette du moment concocté par nos barmans spécialement pour vous

Rhum plantation 3 stars. Rhum plantation original dark, jus de fruits, sirop de cannelle et d'érable, jus de citron

Cachaça Leblon, sucre brun, jus de citron vert

Romanov vodka, jus de citron vert, sirop de gingembre maison, fever tree ginger beer

Rhum plantation 3 stars, sucre brun, jus de citron vert, menthe fraîche, eau pétillante

Tequila cuervo reposado, cointreau, sirop d'agave prenium, jus de citron vert, purée de mangue

Bouteilles

Pomme reinette - pêche de vigne - abricot - tomate fraise - framboise - mangue ananas - carotte

Nos jus detox

Pommes - carotte - gingembre - céleri

Pommes - kiwi - concombre - citron vert

Nos jus pressés

Fraise - framboise - grenadine - citron jaune - menthe verte - cerise - violette - pêche - vanille - caramel - kiwi

Christmas tea

Earl grey

Touareg

Sencha lemon

Darjeeling runglee

Peach rooibos

Vergers des ming

La camomille

La verveine

Rouge

Vin rosé

Domaine Marchandise

les Kirs

Cassis, framboise, pêche, mûre

A la bouteille

Demandez à l'un de vos serveurs notre carte des Vins et Champagnes, notre sommelier saura heureux de vous conseiller en cas de besoin

Gin mont blanc intense - Purée de fraise - Sirop d'Orgeat - Jus de citron jaune - Mousse de champagne maison

Grey Goose infusée à la vanille de Madagascar - crème de citron maison - jus de citron jaune - sirop de sucre - meringue au yuzu flambée

Vida Mezcal - taquilla cuervo reposado - triple sec - jus de citron vert - Purée de passion - Sirop d'agave prenium

Hendricks Gin - Liqueur de sureau - Jus de citron jaune - Sirop de sucre - Emulsifiant - concombre et basilic

La diablada Pisco - Jus de citron vert - Sirop de sucre - Emulsifiant

Plantation dark rhum - Rhum plantation OFTD - Liqueur de Cry's - Jus de citron vert - Sirop d'Agave pretium - Purée de mangue - Piment oiseau

Saké Bijito - Liqueur Italiques - Jus de Yuzu - Sirop de thym et de Wasabi maison

Plantation dark Rhum - Plantation three stars - Plantation OFTD - Velvet falernum - Jus de citron vert - Sirop d'agave Prenium - Purée d'orange sanguine - Elemakule tikka bitter

Woodford reserve Bourbon - Disaronno - Jus de citron jaune - Cordial d'écorce d'orange - Emulsifiant

Grey goose infusée à la rose - Liqueur de Sureau - Oleo-saccharum d'agrumes - Dolin extra dry - Sirop de sucre - Emulsifiant

Gin Ceders - Jus de citron jaune - Sirop de violette Emulsifiant - Concombre et basilic

Purée de passion - Purée Demange - Jus de citron vert - Sirop de vanille - Sirop de vanille - Jus planteur - Feuilles de menthe

Purée de mangue - Jus de citron vert - Sirop d'Agave prenium - Jus de gingembre maison - Ginger beer

Purée de fraise - Jus de framboise - Jus de citron jaune - Sirop d'Orgeat - Myrtille