De kaart — La table d'Agerria

# Croustillant d’Œuf mollet, Jambon Kintoa du Pays Basque, Sauce Gribiche

# Tentacule de Poulpe grillé, Crème de Cœurs de palmier, Ketchup de Goyave

# Truite mi-cuite de Licq-Athérey, Gel de Coco et Yuzu

# Filet mignon de Porc cuisson basse température, Crème Romesco et Risotto aux Girolles et Parmesan

# Méli-Mélo de Ris d’Agneau, Piquillos, Cèpes du Jardin et Gambas Grillées

# Filet de Daurade Royale, Purée de Butternut, Polenta grillée (maïs bio du Pays Basque), Sauce au Beurre Safrané

# Côte de Veau (450g), Sauté de Champignons, Pommes de terre grenailles confites à la Graisse de Canard et Sabayon à la Truffe (Maison Balme)

# La Banoff’ ; Dulce de Leche Banane, Compoté de Banane, Crème Fouettée Mascarpone Vanille, Pâte Sucrée

# Autour de la Rose et du Pamplemousse ; Crumble, Segment de Pamplemousse, Crème anglaise à la Rose, Gel de Pamplemousse, Sponge cake à la Rose

# Finger Choco-Praliné ; Crémeux Grué, Croustillant Praliné, Ganache montée au Dulcey, Pâte sucrée Chocolat

# Assiette de Fromages des fermes du coin

Plat du jour / dessert à la carte