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De kaart — LA BASTIDE SAINT-ANTOINE
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LA BASTIDE SAINT-ANTOINE — De kaart van LA BASTIDE SAINT-ANTOINE telt 82 gerechten, van 30 € tot 30 €, gepubliceerd op 16 januari 2022.
Kaart gepubliceerd door het restaurant op 16 januari 2022
Menu's
La crevette en raviole et sa langoustine
dans son velouté de châtaignes anisé 78
Le foie gras de canard avec sa poire en cristalline enrobée de son poché de vin,
parsemé de poivre de cassis 65
Les noix de Saint-Jacques rôties et ses choux-fleurs caramélisés à la vanille et jus d’oignons 75
Le velouté de courges longues de Nice avec son œuf tremblotant
agrémenté d’une tuile de parmesan et son caillé de chèvre 45
Le loup rôti en deux textures hivernales au céleri,
chou rouge confit, agrémenté de coques et couteaux,
dans leur jus 85
Le filet de rouget saisi sur sa peau,
châtaignes mijotées aux carottes potiron doré aux deux jus,
vert de cresson et brun acidulé 75
Le dos de cabillaud en éventail sur sa purée de pommes de terre au citron,
à la façon d’une aïoli 60
Le turbot en écailles de topinambour braisé à l’oignon roussi,
salsifis panés de leur peau dorée au jus d’arêtes 85
Advertentie
L’entrecôte Black Angus, raviole de joue de bœuf,
rouleau de betteraves à l’orange au parfum de gingembre
potimarron aux éclats de truffe 85
Le pigeon poché longuement dans son consommé
aux légumes d’hiver en béarnaise parfumée de moutarde 75
Le dos de chevreuil cuit au four,
panais braisés entiers accommodés de noisettes,
crème de champignons au cumin jus grand veneur 85
La selle d’agneau dorée au sautoir,
tartare de pois chiches à la coriandre et aubergines,
jus d’agneau à la saveur de sarriette 85
La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux
« Nous mettons à l’honneur des producteurs locaux, ainsi que des fermiers de divers régions, passionnés par leur activité, ils travaillent dans la pure tradition et également de grands classiques AOP de nos belles régions
françaises. » 30
Le soufflé chaud banane et rhum au parfum de cardamome,
et sa crème glacée 28
Les sensations crémeuses café et chocolat 28
Le bonbon exotique mangue et passion sur
son riz au lait à la vanille au parfum de combava 28
La tarte citron meringuée et croustillante,
sorbet au citron et aux herbes fraîches 28
du lundi au samedi
Le mitonné d’épeautre aux crevettes et calamars,
bisque mousseuse de homard au safran
Les maquereaux saisis à la flamme,
lamelles de radis noirs confits au miel,
purée de betterave au gingembre et à l’huile de noix,
espuma de pommes Granny Smith
L’espadon rôti et ses coings au sésame, endives et céleris juste saisis,
crème onctueuse épicée
~.~
Le colinot, pack choï rôti, chou-fleur acidulé, beurre blanc au sirop d’ail
La volaille fermière, crémeux de patates douces et artichauts au citron
Le plat de côte de bœuf confit laqué au jus,
purée de céleri tubéreux et champignons du moment,
jus corsé
~.~
(Demandez notre plateau de fromage, en supplément
30 €
~.~
Le soufflé chaud banane et rhum au parfum de cardamome, et sa crème glacée
Les sensations crémeuses café et chocolat
La féjoa du jardin, mangue cardamome,
crème glacée brousse de brebis aux saveurs de Provence
La tarte citron meringuée et croustillante,
sorbet au citron et aux herbes fraîches
Les noix de Saint-Jacques rôties et ses choux-fleurs caramélisés à la vanille et jus d’oignons
Le velouté de courges longues de Nice avec son œuf tremblotant sur son caillé de chèvres,
agrémenté d’une tuile de parmesan
Le loup rôti en deux textures hivernales au céleri,
chou rouge confit, coques et couteaux dans leur jus
L’entrecôte Black Angus, raviole de joue de bœuf,
rouleau de betteraves à l’orange au parfum de gingembre
potimarron aux éclats de truffe
(Demandez notre plateau de fromages en supplément
30 €
Les sensations crémeuses café et chocolat
Le foie gras de canard avec sa poire en cristalline,
enrobée de son poché de vin, parsemé de poivre de cassis
La crevette en raviole et sa langoustine
dans son velouté de châtaignes anisé
Le dos de cabillaud en éventail
sur sa purée de pommes de terre au citron, à la façon d’une aïoli
Le filet de rouget saisi sur sa peau,
châtaignes mijotées aux carottes potiron doré aux deux jus,
vert de cresson et brun acidulé
Le pigeon poché longuement dans son consommé
aux légumes d’hiver en béarnaise parfumée de moutarde
Notre plateau de fromages affinés
La tarte citron meringuée et croustillante,
sorbet au citron et aux herbes fraîches
La féjoa du jardin, mangue cardamome, crème glacée brousse de brebis aux saveurs de Provence
Menu composé de 4 plats
Notre Chef réalise
un menu avec des produits de saison et du moment.