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メニュー — L'AIR DU TEMPS
L'AIR DU TEMPS — L'AIR DU TEMPS のメニューは 33 品。2023年12月15日 にレストランが公開。
2023年12月15日 にレストランが公開したメニュー
セットメニュー
Vitello tonnato de langue de veau en carpaccio, câpres à queue et pickles d'oignon rouge
Ou
Oeuf mollet frit, palet de polenta italienne et crème de châtaigne
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Risotto arborio et courge longue de Nice, poêlée de champignons et graines de courges torréfiées, copeaux de comté AOP
Ou
Râble de lapin des Hautes Alpes, poêlée d'artichauts et pleurotes, réduction de jus de berigoule montée au basilic
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Chariot de fromage, confiture de chez “Sarah et Nicolas”, croquant italien
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Mousse chocolat noir 70%, streusel cacao, insert sirop d'érable; biscuit moelleux aux noix
Ou
Pavlova aux agrumes, (meringue citron vert, sorbet kalamansi, gel pamplemousse et suprême d'agrumes au poivre de Timut)
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Steak haché (viande bovine française) à cheval, frites maison
Sorbet du jour maison
Fricassée d'escargots gros gris de Provence aux girolles, brunoise de jambon à l'os et galette de blé dur à l'huile d'olive mure
Ou
Oeuf mollet frit, palet de polenta italienne et crème de châtaigne
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Filet de rouget et moules pochés à la soupe de poisson de roche traditionnelle, palet de pomme de terre Agatha et rouille provençale
Ou
Cuisses de grenouilles en persillade, mousseline d'ail et perles de yuzu
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Suprême de volaille label rouge du Gers, farcie aux écrevisses, mousseline de pomme de terre, bisque d'écrevisse montée au bouillon de volaille
Ou
Râble de lapin des Hautes Alpes, poêlée d'artichauts et pleurotes, réduction de jus de barigoule montée au basilic
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Chariot de fromage, confiture de chez “Sarah et Nicolas”, croquant italien
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“La pomme”: mousse caramel insert granny Smith, gel de cidre doux et sablé breton
Ou
“La châtaigne et le cassis”: biscuit moelleux à la châtaigne, confit et sorbet cassis, tuile aux marrons
Menu en 7 services: faites confiance au chef et à son équipe. Laissez-vous emporter par l'air du temps