メニュー — La vague de saint paul

Poivre de Timut du Népal, perles du Japon, zeste de combawa, consommé au Dashi

Homard bleu juste tiédi au beurre parfumé au poivre de Sichuan,

Disque de feuille de brique croustillant, coco de Paimpol AOP comme un houmous,

caviar Osciètre 100% green français

Comme un risotto en alliance de truffe, Comté 18 mois, huile de noisette et orange torréfiée, pickles de potimarron

Enrobé de soja, miel et citronnelle au four, cheveux d’ange, pois gourmands, bouillon punché au miso

Saupoudré de sumac, crémeux de riz basmati, pousses de maïs, jeune poireau, vinaigrette au Ponzu-Yuzu

Trompe l’œil de brocolis, pétale de Shiso vert en tempura, aïoli d’ail noir

Selon arrivage - Purée de pommes de terre à la truffe, champignons en persillade, jus bisqué thaï

Laqué au barbecue Hibachi japonais, patates douces et vanille lissées, sauce Chimichurri relevée

Cèpes en persillade, cigare de duxelles de shiitaké, croquant de sésame, jus de veau

Le suprême au poivre de Kampot, la cuisse moelleuse, condiment de datte Medjoul acidulé, compression de chou rave cuit à la truffe, jus de cuisson

Purée de pommes de terre à la truffe, champignons en persillade, cœur de sucrine, jus au Porto

Sélection de « MONS » Meilleur Ouvrier de France, fromagerie du Cannet

Pochée à la vanille et cannelle, crumble aux cerneaux de noix, vinaigrette au miel, noix du Pili au cacao

En tartelette, praliné fondant aux amandes, ganache chocolat noir, sorbet au cacao

Mousse légère à la mangue, cœur passion, croustillant noisette punché au citron vert

Comme un Mojito, craquelin mentholé, sorbet lime

Comme un risotto en alliance de truffe, Comté 18 mois râpé, huile de noisette et orange torréfiée, pickles de potimarron

ou

Condiment dans l’idée d’un tartare, pétales de côtes de sucrine en vinaigrette

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Aux pois gourmands, bouillon punché au miso

ou

Purée aux éclats de truffe, champignons shiitaké en persillade

ou

En trompe l’œil, pétale de shiso vert en tempura, aïoli d’ail noir

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Pochée à la vanille et cannelle, crumble aux cerneaux de noix, vinaigrette au miel, noix du Pili au cacao

ou

Mousse légère à la mangue, cœur passion, croustillant noisette punché au citron vert

CHAMPAGNES BLANCS 75cl

CHAMPAGNES ROSÉS 75cl

MAGNUM

VALLÉE DU RHÔNE 75cl

VALLÉE DU RHÔNE 75cl

LANGUEDOC ET ROUSSILLON75cl

BOURGOGNE75cl

LOIRE 75cl

VALLÉE DU RHÔNE 75cl

BOURGOGNE 75cl

VALLÉE DE LA LOIRE 75cl

BORDEAUX 75cl

LANGUEDOC & ROUSSILLON 75cl

GRANDS CRUS - BORDEAUX 75cl

BLANC

ROUGE 50cl

ROSÉ 50cl

ROUGE

■ Champagnes

■ Bière Bouteille : 33cl