メニュー — La pierre bleue

Salade d’hiver, ananas , mangue, raisins secs et pignons de pin, toast de foie gras au Porto et magret fumé, vinaigrette exotique

ou

Transparence de poissons fumés, crème citron ciboulette, pain grillé

ou

Velouté de panais au fond de volaille, lard et champignons sautés, émulsion aux morilles, huile de noisettes, croutons

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Filet mignon de porc breton, jus crémé aux pleurotes, purée de patates douces au piment d’Espelette

ou

Poisson du marché

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Crème brûlée à la vanille, sablé breton

ou

Moelleux au chocolat,

glace à la vanille et coulis de caramel salé

ou

Panacotta praliné, terreau, mendiants caramélisés, caramel au beurre salé, chantilly, tuile chocolat

Uniquement le soir et le week-end

Au choix à la carte : entrée, sorbet avec alcool, plat, plateau de fromages et dessert

Jusqu'à 10 ans

Saumon fumé

Blanc de volaille frites

Glace à la vanille

LA LANGOUSTINE...

Croustillante et menthe fraîche, compotée de coings au vinaigre de citre, chips de mangue, saveurs d’Asie, émulsion de soja et ciboulette.

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, huile d’épices.

Mi-cuit au Porto, confit de poires aux épices, compotée de figues au vin rouge, tuile de pain d’épices, ketchup de myrtilles et coulis de poires, pop corn, pain grillé.

LE CHÈVRE ET LA BETTERAVE...

Légèreté de chèvre au miel de sapin, betterave fumée par nos soins, marinée au jus de passion, gel de passion, zéphire au lait ribot, jeunes pousses.

LA SAINT-JACQUES...

Cuite à la plancha, crumble à l’encre de seiche, chou pack choï, mousseline de potimarron au citron yusu, zéphire au chorizo ibérique, pickles de champignons.

LA LOTTE...

Nourri dans un beurre mousseux, riz vénéré, minis poireaux, émulsion à l’anguille fumée, bouillon de coco, croustillant de galette au sarrasin.

Cuit rosé, mousseline de céleri au café, condiments passion et betterave, pomme granny, crumble parmesan, jus de chasse au foin de Crau, cromesquis à la truffe et au foie gras.

Poêlé, purée de racines à l’huile de noisettes, mini carottes de couleurs au miel et sésame, jus court au foie gras et morilles, champignons sautés, frites fraiches, salade du moment.

LA CRÈME BRULÉE...

Vanille Bourbon, sablé breton.

LE BABA CLASSIQUE...

Rhum brun agricole, crème chantilly.

LE CHOCOLAT...

Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé.

LES PROFITEROLES...

Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, amandes grillées.

LA TARTE FINE AUX POMMES...

Cuite à la minute, flambée au Calvados, sorbet pomme cannelle.

À commander en début de repas)

GÂTEAU NANTAIS...

Compotée d’ananas et mangue, sorbet coco, coulis de mangue, rhum agricole.

LA POIRE, LE CHOCOLAT ET LA NOISETTE...

Crumble noisette, crémeux chocolat, crème légère mascarpone vanille bourbon, poire, mendiants caramélisés, glace fève de tonka.

LA POMME GRANNY...

Crémeux yaourt et chocolat blanc, pommes confites au poivre de Java, strudel au sarrasin, gel de pomme, sorbet pomme granny, chips de pommes.

LA MYRTILLE ET LE SAPIN...

Granité au sapin, sorbet myrtilles, compotée de myrtilles au vinaigre de sureau, meringue cassante aux pralines, émulsion au yaourt.