メニュー — Auberge du Rohan

33 品

Auberge du Rohan — Auberge du Rohan のメニューは 33 品。2020年9月18日にレストランが公開。

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セットメニュー

Menu Saveurs

42 euros Première Entrée / Plat / Fromage ou Dessert

48 euros Première Entrée / Plat / Fromage et Dessert

55 euros Première et Seconde Entrée / Plat / Fromage ou Dessert

Mise en Bouche

Premières Entrées

Foie gras, magret et muscat

Marbré de foie gras de canard mi-cuit du Domaine de Lanvaux, magret fumé et gelée au Muscat de Rivesaltes

Huîtres, câpres et fenouil

Concassée d’huîtres crues de Jean-Michel Le Port aux câpres et fenouil, surprise glacée iodée, tartine végétale à l’aneth

Seconde entrée (*)

Langoustines, kasha et coco paimpolais

Langoustines rôties au beurre salé, crémeux de coco paimpolais, kasha poêlé, réduction crémée de crustacés

Plats

Barbue, châtaigne et poireau

Filet de barbue sauvage rôti au beurre salé, lait de châtaignes émulsionné, compotée de châtaignes et poireaux

Bœuf, céleri et vin de Cahors

Pièce de bœuf Charolais poêlée et joue de bœuf en cannelloni de céleri, spirale de céleri confit au beurre salé, réduction de vin de Cahors

Desserts

Assiette de trois fromages, jeunes pousses à la vinaigrette à l’herbe à curry

Chou Praliné

Chou pâtissier garni minute d’une crème au praliné et noisettes torréfiées, cœur glacé au café, sauce chaude au chocolat

Figue, épices douces, amande

Figue pochée servie tiède sur un biscuit à l’orange, réduction aux épices douces et glace maison à l’amande

Crousti Breizh

Alternance de galettes de sarrasin croustillantes et crème pâtissière au cidre, nougatine au blé noir, glace maison au sarrasin, caramel parfumé

(*) : peut être servie à la place de la première entrée avec un supplément de 5 euros

Ce menu peut être modifié en fonction de nos approvisionnements – Menu édité le 15/09/2020