メニュー — Art Restaurant

45 品 · 5 €〜87 €

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Art Restaurant — Art Restaurant のメニューは 45 品、5 €〜87 €。2024年10月3日にレストランが公開。

2024年10月3日にレストランが公開したメニュー

セットメニュー

Phase I

Lentile, Estragon et Caviar osciètre

Phase II

Ceviche de Dorade Royale, Sauce «Leche de Tigre », Oignon Rouge et Mangue

Phase III

Vol au Vent Allégé , Escargots , Ris de Veau , Poivre Vert

Phase IV

Omble Chevalier Roti au Laurier, Boule d ’Or, Rouille , Condiment Algue Gremolata

Phase V

Filet de Bœuf Welington VBF, Lard de Colonnata, Moutarde Maison, Jus de Bœuf

Phase VI

Crème de Riz, Figue, Vieux Chèvre et Pollen Frais

Phase VI

Mangue Romarin, Ganache Nougat et Blé Soufflé

Dégustation de la Maison Prunier Caviars Osciètre & Saint James Galette de Seigle et Crème Cru

10g 29€ 20g 58€ 30g 87€

ACTE I

Ceviche de Dorade Royale, Leche de Tigre, Mangue 16,00€

Vol au Vent Allégé, Escargots, Ris de Veau, Poivre Vert 19,00€

Canette Laquée, Garniture d’Été Bouillon au Safran 17,00€

Truite Murgat, Citron Caviar, Melon Gravelax et Huile d’Argan 16,00€

ACTE II

Filet de Bœuf Wellington VBF, Moutarde Maison, Colonnata, Purée Robuchon 40,00€

Omble Chevalier Roti au Laurier, Boule d’Or, Rouille, Condiment Algue Gremolata 34,00€

Raviole d’Épaule d’Agneau, Condiment Pissalat, Chou Kale Cacahuète 28,00€

Quinoto au Pistou Vert, Truite Fumée Maison au Bois d’Olivier, Œufs et Écume de Sauge 28,00€

ACTE III

Figue, Crème de Riz, Shrub Framboise et Pollen Frais 12,00€

Mangue, Romarin, Ganache Nougat et Blé Soufflé 12,00€

Assiette de Formages « Ferme de l’Hermitage » 12,00€

Disponible uniquement le vendredi & Samedi midi

Entrées

Ceviche de Dorade Royal/ Canette Laquée Garniture d’Été Bouillon au Safran / Truite Murgat Citron Caviar, Melon Gravelax et Huile d’Argan / Vol au Vent Allégé, Escargots, Ris de Veau, Poivre Vert Supp 5€

Plats

Omble Chevalier Roti au Laurier / Raviole d’Épaule d’Agneau / Quinoto au Pistou Vert / Wellington supplément 20€

Desserts

Figue, Crème de Riz Shrub Framboise et Pollen Frais / Mangue, Romarin, Ganache Nougat et Blé Soufflé / Assiette de Formages « Ferme de l’Hermitage »

Disponible Uniquement le dimanche midi

ACT I

OEUF BENEDICTE, MUFFIN ANGLAIS, OEUF PARFAIT LABEL ROUGE, LARD ET SAUCE HOLLANDAISE

MELON PASTÈQUE DE COLLONGES, CHÈVRE FRAIS ET PISTOU

CEVICHE DE DORADE ROYALE, SAUCE « LECHE DE TIGRE », OIGNON ROUGE ET MANGUE

ACT II

CROISSANT AU « PULLED BEEF », MAYO CHIPOTLE ET OIGNON CRISPY

QUINOTO AU PISTOU VERT, TRUITE FUMÉE AU BOIS D’OLIVIER, ŒUFS ET ÉCUME DE SAUGE

WELLINGTON FILET DE BOEUF VBF, LARD DE COLONNATA, JUS DE BOEUF (SUPPLÉMENT 5€

ACT III

CLASSIQUE TIRAMISU A L’AMARETTO

ASSIETTE DE FROMAGES « FERME DE L’HERMITAGE »

FIGUE, CRÈME DE RIZ, SHRUB FRAMBOISE ET POLLEN FRAIS

Accord Mets & Vins + 60 €

Lentille, Estragon et Caviar osciètre

Ceviche de Dorade Royale, sauce « Leche de Tigre », Oignon Rouge & Mangue

Vol au Vent Allégé, Escargots, Ris de Veau, Poivre Vert

Omble Chevalier Roti au Laurier, Boule d’Or, Rouille, Condiment Algue Gremolata

Filet de Bœuf Wellington VBF, Moutarde Maison, Colonnata, Purée Robuchon

Crème de Riz, Figue, Vieux Chèvre et Pollen Frais

Mangue, Romarin, Ganache Nougat et Blé Soufflé