Il menù — Têtedoie

Gâteau de foie blond, écrevisses, olives et gingembre

Escargots des Monts d'Or, coing salé et cresson fontaine

Soupe à l'oignon, Comté 18 mois, pickles d'oignons rouges et moelle

Le Homard Bleu et Tête de Veau (HTV) — Plat signature du chef depuis 1987

Sandre français de la Baume-d'Hostun, embeurrée de choux vert, sauces aux vins et coques

Le Homard Bleu & Tête de Veau (HTV) — Plat signature du Chef depuis 1987, selon arrivage

Colvert, noix de Grenoble, potimarron et Roquefort

Volaille de Bresse à la Verveine et Poireau Bleu de Solaize

Notre Saint-Marcellin en hommage à la Mère Richard

Le chariot de fromages — Sélection de fromages de la région Auvergne, Rhône-Alpes

Poire Williams cuite en pain d'épeautre et poivre sauvage des Gorilles

Noisette à cueillir, chocolat Altapaz 73% et fleur de sel

Châtaigne, fromage blanc et soufflé au whisky tourbé

3 Verres alcoolisés (12cl)

6 Verres alcoolisés (8cl)

3 Verres non alcoolisés (12cl)

6 Verres non alcoolisés (8cl)

Menu du déjeuner — Bouillabaisse de légumes, rouille au safran d'Écully - Lotte de Bretagne, Verjus, Raisin & blettes du jardin ou Lapin de 100 jours, compression de pâtisson & algues - Chariot de fromages (Supp 18€) - Vacherin aux prunes, straciatella et basilic pourpre

Menu Découverte — La tradition Lyonnaise - Gâteau de foie blond, écrevisses, olives et gingembre - Soupe à l'oignon, Comté 18 mois, pickles d'oignons rouges et moelle - Volaille de Bresse à la Verveine et Poireau Bleu de Solaize - Chariot de fromages (Supp 18€) - Sorbet yaourt estragon, ginger beer et miel - Millefeuille vanille grillée et sucre muscovado

Menu Inspiration — La tradition Lyonnaise - Gâteau de foie blond, écrevisses, olives et gingembre - Sandre français de la Baume-d'Hostun, embeurrée de choux vert, sauces aux vins et coques - Colvert, noix de Grenoble, potimarron et Roquefort - Chariot de Fromages (Supp 18€) - Sorbet yaourt estragon, ginger beer et miel - Poire Williams cuite en pain d'épeautre et poivre sauvage des Gorilles

Menu Signature — La tradition Lyonnaise - Gâteau de foie blond, écrevisses, olives et gingembre - Escargots des Monts d'Or, coing salé et cresson fontaine - Sandre français de la Baume-d'Hostun, embeurrée de choux vert, sauces aux vins et coques - Soupe à l'oignon, Comté 18 mois, pickles d'oignons rouges et moelle - Colvert, noix de Grenoble, potimarron et Roquefort - Chariot de Fromages (Supp 18€) - Sorbet yaourt estragon, ginger beer et miel - Poire Williams cuite en pain d'épeautre et poivre sauvage des Gorilles