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Il menù — Porcus
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Porcus — Il menù di Porcus conta 109 piatti, da 2,10 € a 26,20 €, pubblicato dal ristorante il 20 agosto 2021.
Menù pubblicato dal ristorante il 20 agosto 2021
Menù
Directement du comptoir dans votre assiette, fraîcheur, saveur et variété !
L’assiette composée avec sa salade verte16,20 €
| LES CRUDITÉS | ||
| ET LES SALADES | LES JAMBONS PORCUS | LES CHARCUTERIES |
| Salade de légumes croquants | Jambon de Parme Ruliano 24 mois (+ 1,50€) | Saucisse princesse - jambon et veau |
| Artichauts au basilic | Jambon San Daniele (+ 1,50€) | Saucisse à l’ail d’ours |
| Betteraves rouges | Jambon ibérico de cebo - 50 g (+ 6,00€) | Saucisse de foie paysanne |
| Carottes râpées | Jambon Bodega de la Rioja | Saucisse de foie - porc fermier |
| Céleri rémoulade | Jambon Noir de Bigorre (+ 1,50€) | Saucisse de viande |
| Poireaux vinaigrette | Jambon blanc à la truffe (+ 1,50€) | Saucisse à croquer |
| Salade de pommes de terre | Jambon rôti aux herbes | Rosette de Lyon |
| Salade de radis | Jambon blanc cuit au bouillon | Salami italien |
| Concombre à la crème | Jambon à l’os | Chorizo Maison Garcia |
| Taboulé méditerranéen | Jambon fumé cuit rustique italien | Lomo |
| Salade fraîcheur | Jambon fumé cru d’Alsace | Rillettes oie 9 % |
| Salade de pâtes Orzo au pesto vert | Andouille de Guéménée | |
| Salade ibérique | LES POISSONS | |
| Cabillaud frit (+ 5,00€) | ||
| Harengs à l’huile | ||
| Harengs à l’alsacienne | ||
| Saumon fumé (+ 3,00€) |
Une création d’Olivier Klein, les saveurs d’une choucroute traditionnelle
Chou cuisiné au Riesling, cervelas de Strasbourg, saucisse fumée d’Alsace, saucisse à l’ail des ours, kassler fumé cuit, jambon à l’os
La plus belle choucroute de la ville aux 10 garnitures
Chou, Knack d’Alsace, saucisse Morteau Label Rouge porc fermier, poitrine salée, Lewerknepfle (quenelle de foie), Montbéliard IGP, cervelas grillé, saucisse munichoise, palette fumée, jarret ½ sel, poitrine fumée
Chou, Knack d’Alsace, saucisse Morteau Label Rouge porc fermier, Montbéliard IGP, saucisse munichoise, cervelas grillé
Chou, Knack d’Alsace, saucisse fumée d’Alsace, poitrine fumée, poitrine salée
Chou, Knack d’Alsace, saucisse Morteau Label Rouge porc fermier, Montbéliard IGP, palette fumée, poitrine salée
Chou, Knack d’Alsace, saucisse Morteau Label Rouge porc fermier, Montbéliard IGP, palette fumée, poitrine salée, morceau de jarret ½ sel, quenelle de foie
Chou, Knack d’Alsace, jarret ½ sel cuit
Porcus chouchoute ses clients : Nous dressons généreusement nos choucroutes pour un appétit convenu, mais si aujourd’hui, vous avez très faim, nous vous resservirons avec plaisir, et sans supplément, du chou, une garniture viande et une garniture charcuterie
Jambon ibérico de cebo, jambon de Parme Ruliano 24 mois, jambon blanc à la truffe en chiffonnade
48 mois d’affinage
Jambon de Parme Ruliano 24 mois, jambon San Daniele, jambon blanc à la truffe
mesclun, salade de pâtes Orzo au pesto vert, concombre, tomates confites et mozzarella
Jambon ibérico de cebo, jambon Bodega de la Rioja, lomo, chorizo
mesclun, salade ibérique (artichauts, poivrons grillés, courgettes grillées, olives)
Jambon blanc cuit au bouillon de légumes sans nitrites ajoutés,
jambon blanc rôti aux herbes, jambon cuit rustique
mesclun, salade de légumes croquants
Jambon blanc cuit au bouillon de légumes sans nitrites ajoutés,
jambon Noir de Bigorre, jambon fumé d’Alsace
salade fraîcheur (carotte, céleri, courgette, orange)
Jambon blanc, jambon fumé, jambon sec - coupés au couteau
brunoise de carottes, courgettes et cornichons, parfumé à l’huile d’olive
brunoise de légumes, râpé de radis et concombre à la crème
Saucisse de jambon pistachée, princesse, poivrons, saucisse de veau, à la viande, saucisse à l’ail d’ours
Saucisse de jambon pistachée, princesse, viande, foie paysanne, jambon fumé cru d’Alsace, hure rouge, saucisse au kilomètre
Rillette d’oie, terrine de campagne à l’ancienne, terrine de lapin, saucisse de foie fumée, saucisse de foie paysanne
Rosette de Lyon, scudetto, salami ungerhese, saucisse perche
LES FONDAMENTAUX
Mesclun
Céleri rémoulade
Mesclun, vinaigrette balsamique
LES “KNACKS” MANGEZ-LES AVEC LES DOIGTS !
Nos Knacks d’Alsace sont servies au choix avec une salade gourmande de pommes de terre ou salade de légumes croquants ou pommes de terre sautées.
Thierry Fechter à Schweighouse
Pommes de terre sautées, salade verte
Pommes de terre sautées, salade verte
Mesclun et pommes de terre sautées
accompagné de pommes de terre sautées, salade verte
accompagné de pommes de terre sautées, salade verte
(pommes de terre sautées, galettes de pommes de terre, légumes ou salade verte)
Nos saucisses grillées sont servies avec des pommes de terre sautées ou une salade de légumes croquants et salade verte.
La saucisse blanche à frire-fine
La Brotwurscht, la saucisse à frire paysanne
La saucisse blanche au fromage
Variation de saucisses grillées (selon arrivage)
affiné par Cyril et Christelle Lorho, Meilleurs Ouvriers de France 2007 et 2019
recette de famille transmise par Madame Jeanne
préparation sans sucre ajouté, juste pour le plaisir du goût du chocolat
La petite part de tarte aux fruits (non compris dans le Passeport Gourmand)
La petite part de tarte au fromage blanc
Planchette
LES BIÈRES MÉTÉOR
LES DIGESTIFS
Marc de Gewurztraminer, Poire Williams,
Armagnac 7,80
LES BOISSONS FROIDES
LES BOISSONS CHAUDES
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
sélectionnés pour accompagner nos plats
| Verre14 cl | 25 cl | 50 cl | 75 cl | ||
| Cuvée Porcus Pinot blanc | charcuterie et viandes fumées | 4,50 € | 8,60 € | 14,60 € | 19,80 € |
| arôme fruité et floral, notre sélection maison | |||||
| LES VINS D’ALSACE RENTZ (ZELLENBERG) | |||||
| Riesling 2019 | charcuterie et poissons | 4,50 € | 8,60 € | 14,60 € | 19,80 € |
| sec et minéral, fraîcheur en bouche, idéal avec la choucroute | |||||
| Gewurztraminer 2017 | fromage et dessert | 5,80 € | 9,80 € | 16,50 € | 22,80 € |
| légèrement fruité, rond et croquant | |||||
| Pinot gris 2018 | foie gras, fromage et dessert | 23,80 € | |||
| sa légèreté, sa finesse, son floral vous flattent le palais | |||||
| Muscat 2018 | apéritif et dessert | 5,80 € | 9,80 € | 16,50 € | 22,80 € |
| du raisin plein la bouche | |||||
| LES VINS ROSÉS | |||||
| Syrah 2018 rosé du Pays d’Oc | 4,50 € | 8,60 € | 14,60 € | 19,80 € | |
| vin fin et frais, arômes de fraise et de cerise | |||||
| Pinot noir rosé 2018 | 5,00 € | 9,60 € | 15,30 € | 21,40 € | |
| LES VINS ROUGES | |||||
| Pinot noir rouge 2019 | salades, charcuterie | 5,80 € | 9,80 € | 16,50 € | 22,80 € |
| petit nez framboise, prune, belle finale aromatique | |||||
| Château de Costis, appellation Bordeaux contrôlée 2016 | 4,50 € | 8,60 € | 14,60 € | 19,80 € | |
| Merlot 2016 vin du Pays d’Oc | 18,80 € | ||||
| arôme de fruits rouges à noyaux, notes de vanille | |||||
| LES VINS DE BOURGOGNE | |||||
| Hautes-Côtes de Beaune “Clos du Bois Prévot”, blanc 2017 | 19,80 € |
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.