Il menù — Maison Bonnet Itxassou

81 piatti · da 2,80 € a 62 €

Maison Bonnet Itxassou — Il menù di Maison Bonnet Itxassou conta 81 piatti, da 2,80 € a 62 €, pubblicato dal ristorante il 10 gennaio 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 10 gennaio 2022

Menù

ENTRÉES 14 €

Terrine de foie gras maison, brioche aux noix, chutney acidulé aux cerises, salade

Croustillant de gambas au Basilic, mousseux de carottes jaune, betterave, pickles d'oignons rouge

L'oeuf parfait fumé minute, royale, asperges vertes et cépes, chorizo et émulsion d'ail doux

Pana cotta d'oignons doux, gravelax de truite de Baigorry, citron vert, graffiti de choux multicolore

PLATS 22€

Merlu de Saint-jean en voile d'herbes émulsion marinière, riz vénéré au safran, pois gourmands, moules et tuile dentelles

Pluma de porc "bellota" cuit sur la braise, aux cerises d'Itxassou, mousseline de patate douce, galette de brocolis

Filet de canette de Souraide poélé, mousseline de celeri aux pommes, cebette et artichaut, jus porto échalote

Grenadin de veau fermier en viennoise de cépes et chorizo ibérique, créme de cépes, pommes confites, mini courgette et piments padron

DESSERTS 8 €

Soufflé à la poire « Brana » + 4€

L'assiette de desserts autour de la cerise d'Itxassou

Craquelin choco/noisette, pralin croustillant, mousse ariaga et ganache caramelia

Biscuit amandes, crème passion, ananas et framboises, sorbet coco

Entrées

Carottes confites à la coriandre, ananas, mousse de chèvre frais et magret fumé du sud-ouest

La piperade Basquaise, crumble chorizo ibérique, jaune d'oeuf confit

Le pot de terrine cochon maison, salade et guindillas

Plats

Médaillon de porc Iratzia cuit à basse température, effiloché de légumes à la moutarde à l'ancienne, pommes confites, jus de roti

Pavé de truite de Baigorry à la Navarraise, polenta bio grand roux aux petits pois, meuniére

Escalope de veau aux pieds de porc, tomates confite et estragon, patate douce et lègumes sautés

Desserts

Mousse tiède au chocolat Valrhona, madeleine au miel

Gâteau basque « Gaxuxa »

Panna cotta ivoire, marmelade de cerises, financier

Menu Enfant 10€ (jusqu’à 8 ans)

Carottes râpées

Jambon du pays

***

Piéce de boeuf grillée avec frites ou pates

Blanc de volaille tomates avec frites ou pates

***

Glace ou yaourt Baskalia

Vin Rouge

Pays basque

Irouleguy Ohitza 28 €

Kattalingorri 28 €

Gorri Dantza 26 €

Navarre

Aliaga 21 €

Rioja

Marques de Caceres 35 €

Madiran

Château Montus 48 €

Madiran Rouge 24 €

Vins de Loire

Chinon 25 €

Saumur Champigny 25 €

Saint-Nicolas de Bourgueil 25 €

Bordeaux

St Estephe

Cht le cadet de l'insouciance 62 €

Fronsac

Cht Beauséjour 37 €

Médoc

Cht Aimée 42 €

Cht Cantegrit 51 €

Moulis en Médoc

Cht Ruat Petit Poujeaux 2005 48 €

Cht Pomeys cru bourgeois 2010 51 €

Cht Franquet Grand pujeaux 49 €

Listrac Médoc

Cht Cap Léon Veyrin 45 €

Saint-Émilion

Cht Tauzinat 59 €

Cht Badette Lacabanne 2011 56 €

Graves

Château Gravière 36 €

Bordeaux supérieur

Cht Roquebert 24 €

Cht Ninon 24 €

Cht Meillac 26 €

Minervois

Domaine de Baroubio 35 €

Bourgogne

Pinot noir Domaine Dupré 2016 33 €

Hautes cotes de nuits 2010 59 €

Beaujolais

Brouilly 2016 31 €

Côte du Rhône

Domaine de l'amandine 2016 22 €

VIN BLANC

Irouleguy

Mignabery 32 €

Vins de Loire

Reuilly 2017 39 €

Muscadet Sèvre et Maine 2015 33 €

Jurançon

Sec 26 €

Doux 34 €

Bordeaux

Entre deux mers 2017 21 €

Champagne

Laurent Perrier 58 €

De la Motte 49 €

Bricout 48 €

Vin rosé

Irouleguy 25 €

Navarre Aliaga 21 €

Marques de Caceres 35 €

Bordeaux Haut Philippon 25 €

Prima nature grenache Gérard Bertrand (sans sulfites) 28 €

Vins au verre

Blanc moelleux 5 €

Blanc sec 4 €

Rosé 3,50 €

Irouleguy 4 €

Bordeaux Roquebert 5 €

Apéritif 3 €

Apéritif maison 2,80 €

Coupe de champagne 7 €

Digestif 4 €

Poire Brana 6 €