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Il menù — Les Terraillers
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Les Terraillers — Il menù di Les Terraillers conta 218 piatti, da 20 € a 94 €, pubblicato dal ristorante il 25 gennaio 2022.
Menù pubblicato dal ristorante il 25 gennaio 2022 · Vedi il menù del giorno →
Menù
Grillée, purée et semoule de chou fleur Ecume de coquillages
Saint-Jacques marinée
Huile citronnée et caviar
La rencontre entre
Les radis de Sylvain Erhardt et
Les blettes de Jean-Charles Orso Sur une fine tarte, compotée d’oignons
Rôti à la peau
Pérugine de rouget au lard de Colonnata Ravigote herbacée et vinaigre de Xérès Soupe de tête de poisson liée au vin rouge
Simplement rôtie
Roulés de radis de Roques-hautes confits
A LA VERVEINE
Tartare de langoustine au caviar
Râpé de radis
Les plats
Poché dans son bouillon à basse température Surmonté de son condiment vert
Poireaux balayette farcis aux herbes et au lard de Colonnata
Jus DE TÊTE PERLÉ À L’HUILE DE POIREAU
Grillée
Purée de cresson
Caviar de grenade
Jus DE TÊTE DE SÉRIOLE À LA GRENADE
Cuit façon meunière
Raviole végétale de céleri-rave
Condiment citron confit
Célerisotto à la barbe de turbot
Rôti à la graine de courge
Pétale de potimarron
artelette de courge
Au SUPRÊME DE CLÉMENTINE CONFIT
Lièvre à la royale
Purée de pommes de terre
Châtaignes glacées
Selle rôtie sur un condiment oignons-anchois
Cappelletti d’épaule fondante,
tartare D’agneau et sticker croustillant
Oignons brûlés,
jus corsé
Cuit sur le coffre,
En CROUTE DE POIVRE ET PISTACHE
Lentilles vertes du Puy au lard paysan
Cuisses roulées confites, saucisse d’abats
Jus DE PIGEON LIÉ FAÇON MATELOTE
Le dessert
Alternance de textures
Confiture de lait à la vanille brûlée
Eclat de fève de cacao torréfiée
Cédrat et kumquat confits
Crème glacée aux feuilles de citronnier
Orange et pamplemousse marinés
Biscuit à l’huile d’olive
Palet au café bio du Pérou
Sous SON DÔME DE MASCARPONE
Copeaux de noisette caramélisées
Tartelette tiède à la noisette
UNE DÉGUSTATION
DES SPÉCIALITÉS DU MOMENT
MENU SERVI À L’ENSEMBLE DES CONVIVES. CRÉATIONS DU CHEF EN 8 SERVICES.
(SERVI AU DÎNER, ET AU DÉJEUNER JUSQU’À I3h)
AMUSE BOUCHE DE SAISON
LA SAINT-JACQUES en chaud et froid
Grillée, purée et semoule de chou fleur Ecume de coquillages Saint-Jacques marinée
Huile citronnée et caviar
LASERIOLE
Rôtie
Coco de Paimpol aux tomates confites
Et olives Taggiasche, coquillages
JUS DE TÊTE DE SÉRIOLE AU CITRON CONFIT
LE PIGEON
Cuit sur le coffre,
En CROUTE DE POIVRE ET PISTACHE
Lentilles vertes du Puy au lard paysan
Cuisse roulée confite, saucisse d’abats
Jus DE PIGEON LIÉ FAÇON MATELOTE
LES AGRUMES
Cédrat et kumquat confits
Crème glacée aux feuilles de citronnier Orange et pamplemousse marinés
Biscuit à l’huile d’olive
Laissez-vous guider par notre sommelier
LES FORMULES DEJEUNER
A CHOISIR PARMI LE MENU DÉCOUVERTE CI-DESSUS I VERRE DE VIN IO €
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