Il menù — Les Petits Prés

48 piatti · da 3 € a 49 €

Les Petits Prés — Il menù di Les Petits Prés conta 48 piatti, da 3 € a 49 €, pubblicato dal ristorante il 20 gennaio 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 20 gennaio 2022

Menù

Filet de daurade Maï-Maï grillé

Beurre blanc vanille coco, risotto de christophine et patate douce, combava 20 €

Saumon label rouge, rôti au miso blanc

Gel d’agrumes et daïkons acidulés 18 €

Volaille fermière du Maine

Cuisson basse température – Jus de volaille au tandoori 18 €

Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil

Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan 5 €

L'œuf Bio

Mollet, nid croustillant, crème de cèpes, caviar de soja 10 €

Saint-Jacques en monochrome de Whiteman

Déclinaison de choux fleurs, amande et parfum de truffe blanche 20 €

L'Œuf BIO

Mollet sur son nid croustillant, crème Dubarry truffée, caviar de truffe 10 €

Le Cappuccino à la truffe

Mousseline légère de pomme de terre, sauce truffe et mousse de comté 12€

Le tourteau en mille feuille

Sauce Andalouse, radis long, coriandre et galet au citron noir d’Iran 14€

Le croustillant de Gambas Obsiblue au shizo

Aïoli à l’ail noir, mâche Nantaise aux perles de yuzu 12 €

Le foie gras poché façon pot au feu

Pressé de jarret grillé, moutarde à l’estragon, légumes d’hiver 14 €

PLATS

Nous vous proposons d’accompagner vos plats d’une garniture au choix

Saint Jacques en monochrome de Whiteman

Déclinaison de choux fleurs, amande et parfum de truffe blanche 22 €

Filet de Daurade Maï Maï grillée

Beurre blanc vanille coco, risotto de christophine et patate douce, combava 20 €

Saumon label rouge, rôti au miso

Gel d’agrumes, daïkons acidulés 18 €

Risotto de quinoa rouge

Endive, gel d’oignon rouge, vinaigrette chaude au vinaigre de saba 16 €

Rossini de cuissot de chevreuil

Façon carbonnade aux airelles 24 €

Volaille fermière du Maine Label rouge

Cuisson basse température, champignons japonais, jus de volaille au tandoori 18 €

Faux filet de jersiaise mature de 45 jours, 220g/300g

Chutney de fruits secs, jus de Boeuf au vieux Porto 28/ 36 €

Coeur d'entrecôte ''Rib-eye'' Black Angus Uruguay, 220g/300g

Chutney de fruits secs, jus de Boeuf 24/ 30 €

Bavette Wagyu 200g / 300g

Chutney de fruits secs, jus de Boeuf 38/ 49€

Carré de cochon ibérique, 200g / 300g

Chutney de fruits secs, jus de cochon 20/ 28€

GARNITURES

Gaufre de Bruxelles en trompe-l’œil

Pommes de terre, fromages, crème montée au parmesan et jus de volaille 5 €

Salade de choux

Vinaigrette au chardonnay, citron confit et manchego rapé 3 €

Frites de pommes de terre 4 €

Mousseline de pommes de terre douce

Au curcuma 4 €

Cocotte de champignons de saison

Au beurre de wasabi 5 €

Cocotte de légumes de saison braisés

Panais, carottes, poireaux, topinambours, navet … selon arrivage 5 €

Steack haché du boucher ou Saumon, et boule de glace

Frites de pommes de terre ou mousseline de pommes de terre douce

Boule de glace

Parfum au choix

Sélection de 3 fromages affinés

(De la maison Rodolphe Le Meunier MOF fromager, sélectionné par mon ami Fabien Degoulet, champion du monde des fromages 2015). 9 €

Le chèvre frais des Biquettes d’Anjou en cigare légèrement fumé

Salade de mâche 6 €

DESSERTS

Pomme « Magritte »

Ganache chocolat blanc, miel, compote de pomme au yuzu 12 €

Chocolat, panais, noisette

Sablé breton cacao fleur de sel, mousse panais, ganache chocolat, glace chocolat, panais croustillant cacaoté, noisettes caramélisées, grué de cacao 11 €

Osmose mandarine pistache

Moelleux pistache matcha, marmelade de mandarine, crémeux pistache 11 €

Banofee spéculos

Banane au caramel, spéculos, tuile cannelle, gel banane vanille cannelle 10 €