Il menù — Le Moulin de la Norée

Cuit en basse température, vinaigrette à l’orange, sucrine rôtie, guacamole et tuile au curry noir

Sautée à la sauce huître, toast d’œuf miroir, morilles et sauce hollandaise au vin jaune

Pané à l’italienne, sauce romesco, herbes fraîches et pignons de pin torréfiés

De bœuf, huile de pistache, parmesan et herbes folles

Grillé, cigare de polenta au cœur d’olive noire, sauce béarnaise et olives de Kalamata

De Galice, gaufre de pomme de terre, confit d’échalotes à la bière brune, beurre persillé

À la crème de morilles, asperges vertes et champignon eryngii

Cuit en basse température aux épices et fruits exotiques, ananas Victoria flambé, purée fine de pomme de terre et son jus corsé

Aux crevettes, bouillon à la noix de coco, safran et citronnelle, gambas géante, tuile à l’encre de seiche

Sélection de Jérémie Chosson

Rôti au caramel, biscuit Joconde, mousse légère, glace à la fève de tonka, noix de pécan caramélisées

Soupe de gariguettes au poivre de Timut, sorbet hibiscus, croquant au chocolat ruby

Revisité avec un cake à la banane et à la cannelle, glace vanille, tartare et gel de fraise, sauce chocolat noir