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Il menù — L’Auberge de la Chèvre d’Or
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L’Auberge de la Chèvre d’Or — Il menù di L’Auberge de la Chèvre d’Or conta 57 piatti, da 4,80 € a 81,50 €, pubblicato dal ristorante il 6 febbraio 2023.
Menù pubblicato dal ristorante il 6 febbraio 2023
Menù
Notre terrine de gibier maison, cranberrys et pistaches,
pickles de légumes et pomme
Homemade game terrine, cranberries and pistachios, vegetables pickles and apple
ou/or
Le cappuccino aux champignons,
tartine de focaccia, ricotta à l'huile de truffe et jambon cru
Mushroom soup with cream and oil truffe, focaccia with ricotta and raw ham
Sorbet pamplemousse arrosé au muscat rosé pétillant
La poitrine de cochon confite, pommes de terre grenailles,
mousseline de légume du moment, jus réduit
Candied pork belly, new potatoes, seasonal vegetable mousseline, reduced juice
ou/or
Filet de cabillaud cuit en basse température sur un risotto au parmesan,
sauce champagne, pousses fraîches
Cod fillet cooked at low temperature on risotto with parmesan and champagne sauce
Nos choux profiteroles au chocolat chaud et crème fleurette
Profiteroles with vanilla ice cream and hot chocolate sauce, whipped cream
ou/or
L'assiette de fromages de nos producteurs sélectionnés par nos soins
et sa verdure
Plate of cheese from farm and salad
ou/or
Notre cannelé au rhum, ananas caramélisé,
sa glace vanille, espuma de crème anglaise
Homemade canelé with rhum, caramelized pineapple, custard foam
ou/or
Dessert du jour
Dessert of the day
Notre foie gras de canard en ballottine, chutney de fruits d'hiver au Gewurztraminer
et brioche tiède aux pavots
Homemade foie gras terrine, winter fruits chutney and warm brioche with poppy seeds
ou/or
La truite fumée par nos soins, poireaux confits, œuf parfait,
espuma de champignons
homemade smoked trout, candied leeks, egg « parfait », foam of mushrooms
sorbet pamplemousse arrosé au muscat rosé pétillant
Picanha de veau français, sauce à l'ail noir,
mousseline de choux fleur aux noisettes
French veal picanha, black garlic sauce, hazelnut cauliflower mousseline
ou/or
Pavé de maigre rôti, variation de fenouil, jus d'arêtes
Roast fish fillet from méditerranee, variation of fennel, fish sauce
L'assiette de fromages de nos producteurs sélectionnés par nos soins
et sa verdure
Plate of cheese from farm and salad
Verrine tout chocolat, noix de pécan caramélisées,
notre crumble croustillant et son sorbet
In a glass, all chocolate : ice-cream chocolate and chocolate mousse, caramelised pecan
ou/or
La poire pochée à l'hibiscus, son sorbet, crumble, espuma d'hiver
Poached pear with hibiscus, sorbet, crumble, winter mousse
ou/or
Dessert du jour
Dessert of the day
Black Angus beef with french fries, vegetables and sauce
Les rognons de veau sautés « minute », en croûte, à la graine de moutarde,
Kidney of veal cooked in the butter with mustard seeds and the Chef's pasta
37,5 cl 50 cl 75 cl
Rouges :
Rosés :
Blancs :
Bandol
Domaine de la Tour du Bon "Le Brulat"
Languedoc
Beaujolais
Bourgogne
Blancs :
Rouges :
Côtes du Rhône
(Côte de Ventoux)
Loire
Rouges :
Blancs :
Bordeaux
Saint-Emilion
Médoc
( Haut-Médoc – Cru Bourgeois supérieur)
Lalande de Pomerol
Blanc liquoreux
(1ères Côtes de Bordeaux)
Champagne