Il menù — L'Ambroisy - Restaurant Vence

156 piatti · da 7 € a 126 €

L'Ambroisy - Restaurant Vence — Il menù di L'Ambroisy - Restaurant Vence conta 156 piatti, da 7 € a 126 €, pubblicato dal ristorante il 29 luglio 2021.

Menù pubblicato dal ristorante il 29 luglio 2021

Menù

Pigeon laqué fruits rouges jeunes carottes 21.00€

Tartare de daurade royale à la thaï 18.00€

Ravioles de homard, bouillon carapace citronnelle gingembre 24.00€

Fricassée de morilles girolles, crème de girolles, œuf poché 22.00€

Médaillon de foie gras, anguille fumé, condiment yuzu 24.00€

Sériole laqué au miso ginjo aka dashi, mousseline d'artichauts au algues sômen kombu 28.00€

Pavé de turbot petits légumes nouveaux sauce crustacé au pistou 38.00€

Homard bleu verveine, mousseline de courgette trompette poivre timut 52.00€

Pavé de filet de boeuf race France au poivre rouge de phu quoc, écrasé de pommes de terre truffée 39.00€

Ris de veau rôti, crémeux de panais caramélisés, shitakés 43.00€

Les desserts sont à commander au début du repas

Sablé framboise ganache pistache sorbet framboise 12.00€

Crème brûlée catalane, sorbet mandarine 11.00€

Pavlova fruits rouges crémeux à la rose d'ispahan 12.00€

Les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’Espelette 12.00€

Paris Brest mousseline praliné crème glacée praliné 12.00€

Ce menu comprend une entrée, un plat et un dessert

Mise en bouche

Mise en bouche du moment

Entrées

Burrata di bufala, tomates collection et basilic, sauce pesto

Croustillant de chèvre frais aux épices, caviar d'aubergines

Plat

Magret de canard laqué cassis, betterave, shiitakés

Filet de bar, laitue celtuce, petits pois coriandre

Fromage

assiette de fromages affinés par Thomas Metin (sup 7 €

Dessert

Sablé framboise ganache pistache

Crème brûlée catalane, sorbet mandarine

Mise en bouche

Mise en bouche du moment

Entrées

Pigeon laqué fruits rouges jeunes carottes

Tartare de daurade royale à la thaï

Plat

Sériole laqué au miso ginjo aka dashi, mousseline d'artichauts au algues sômen kombu

Suprême de volaille fermière, sauce velours truffé, célerisotto

Fromage

Assiette de fromages affinés par Thomas Metin (sup 7 €

Dessert

Pavlova fruits rouges crémeux à la rose d’Ispahan

Les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’Espelette

62€ : 3 services (entrée plat dessert) / 68 € : 4 services (entrée plat fromage dessert) / 78 € : 5 services (2entrée plat fromage dessert)

Mise en bouche

Mise en bouche du moment

Entrée

Ravioles de homard, bouillon carapace citronnelle gingembre

Médaillon de foie gras, anguille fumé, condiment yuzu

Fricassée de morilles girolles, crème de girolles, œuf poché

Plat

Ris de veau rôti, crémeux de panais caramélisés, shitakés

Pavé de turbot petits légumes nouveaux sauce crustacé au pistou

Pavé de filet de bœuf race France, poivre rouge de phu quoc, écrasé de pommes de terre truffée

Fromage

Assiette de fromages affinés par Thomas Metin fromager à Vence

Dessert

Pavlova fruits rouges crémeux à la rose d’Ispahan

Les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’Espelette

Paris Brest mousseline praliné crème glacée praliné

Plat

Filet de daurade royale risotto crémeux d’avoine de Savoie

Pavé de boeuf, pommes de terre écrasée

Dessert

Coupe des gourmets ( 2 boules )

Choux craquelin caramel beurre salé

Champagne : Philipponnat Royal Réserve « rosé brut » 95.00€

Rosé : Production cofidentielle La Mascaronne Cuvé « Guy da Nine » 2017 _ 48.00€

Blanc : Domaine Gavaison Emotion (bio) 2015 _ 72.00€

Rouge : Pessac Léognan Château Malartic-Lagravière cru classé 2013 _ 92.00€

Brut 75 cl

Veuve Pelletier 62.00€

Maison Alexandre Penet Extra Brut 82.00€

Besserat de Bellefon « brut » 85.00€

Millésime Blanc de blanc 75 cl

Maison Alexandre Penet millésime extra brut 2006 _ 95.00€

Besserat de Bellefon la cuvée des Moines « blanc de blanc » 105.00€

Flute de Champagne

Veuve Pelletier 10 cl 12.00€

Maison Alexandre Penet Extra Brut 12 cl 14.00€

Rosé 75 cl

Philipponnat Royal Réserve « rosé brut » 95.00€

Blanc

Bomont de Cormeil Viognier IGP Côteau du Verdon 2015 _ 9.00€

Château Rieussec « Sauternes » Bordeaux AOC 2014 Les Carmes de Rieussec 16.00€

Chablis 1-er cru ‘’Montmains’’ Sébastien Dauvissat 2014 _ 12.00€

Rosé

Château La Martinette Provence AOP 2018 _ 8.00€

Rouge

Saumur Château de la Durandière AOC 2017 _ 8.00€

Château Penin Bordeaux Tradition 2016 _ 9.00€

Bourgogne Domaine Coillot Pinot Noir 2016 _ 11.00€

Les vins d’Alsace - Blanc 75 cl

Riesling réserve personnelle AOC 2016 _ 36.00€

Gewurztraminer Grand’Cru Gloeckelberg AOC 2017 _ 64.00€

Château La Martinette parcellaire AOP 2015 _ 79.00€

Les Vins de Provence et Alpes maritimes - Blanc 75 cl

Château La Martinette AOP 2018 _ 32.00€

Bomont de Cormeil Viognier igp côteau du Verdon 2015 _ 37.00€

Domaine Gavaisson inspiration (bio) 2016 _ 42.00€

Production confidentielle La Mascaronne Cuvé « Guy da Nine » 2015 _ 48.00€

Bellet Château de Bellet (bio) 2018 _ 49.00€

Château La Martinette parcellaire AOP Clos Blanc 2014 _ 58.00€

Bellet Château de Bellet Baron G. (bio) 2017 _ 59.00€

Domaine Gavaisson Emotion (bio) 2015 _ 72.00€

La Vallée du Rhône - Blanc 75 cl

Domaine Louis Chèze Saint-Joseph 2017 _ 57.00€

Domaine du Chêne AOC Condrieu 2018 _ 75.00€

Vin du Languedoc - Blanc 75 cl

Minervois Château Cabezac AOP Les Capitalles 2016 _ 48.00€

Les vins de Loire - Blanc 75 cl

Saumur Château de la Durandière AOC 2017 _ 30.00€

Saumur Brut Château de la Durandière AOC 38.00€

Sancerre ‘’Les Denisottes’’ Claude Riffault 2017 _ 54.00€

Les Bourgognes - Blanc 75 cl

Saint –Véran Grande réserve 2017 _ 34.00€

Bourgogne Chitry cuvée Constance ‘’Olivier Morin’’ 2017 _ 40.00€

Chablis 1-er cru ‘’Montmains’’ Sébastien Dauvissat 2014 _ 55.00€

Meursault Domaine Dupont - Fahn les clous 2016 _ 85.00€

Meursault « Les Clous » Domaine Vincent Prunier 2016 _ 125.00€

Puligny-Montrachet Domaine Dupont – Fahn Les Charmes 2016 _ 107.00€

Puligny-Montrachet Domaine Paul Garaudet 2014 _ 122.00€

Blanc Sauterne 75 cl

Les Carmes de Rieussec Château Rieussec AOC Sauternes 2014 _ 71.00€

Les Vins de Provence et Alpes maritimes - Rosé 75 cl

Production cofidentielle La Mascaronne Cuvé « Guy da Nine » 2017 _ 48.00€

Bandol Domaine Vigneret 2017 _ 54.00€

Bellet Château de Bellet la chapelle (bio) 2018 _ 62.00€

Château La Martinette parcellaire AOP Reflets d’Argens 2014 _ 65.00€

Les Vins de Provence et Alpes maritimes - Rouge 75 cl

Château La Martinette AOP 2017 _ 36.00€

Bomont de Cormeil Syrah igp côte du Verdon 2013 _ 52.00€

Bandol Domaine Vigneret 2014 _ 58.00€

Château La Martinette parcellaire AOP La Grande Pièce 2014 _ 68.00€

Bellet Château de Bellet Baron G. (bio) 2016 _ 72.00€

La Vallée du Rhône - Rouge 75 cl

Domaine de Fondrèche Ventoux 2015 _ 38.00€

St Préfert Clos Béatus Isabelle Ferrando 2017 _ 45.00€

St Préfert Châteauneuf du Pape Isabelle Ferrando 2015 _ 72.00€

Domaine du Chêne AOC St Joseph « La Dame » 2016 _ 92.00€

Vin de Corse - Rouge 75 cl

Clos Canarelli Corse Figari (bio) 2014 _ 74.00€

Vin du Languedoc - rouge 75 cl

Corbière Château Beauregart-Mirouze, Campana (bio) 2016 _ 31.00€

Minervois Château Cabezac AOP Cuvé Arthur 2016 _ 61.00€

Les vins de Loire - Rouge 75 cl

Saumur Château de la Durandière AOC 2017 _ 30.00€

Sancerre ‘’ La Noue’’ Claude Riffault 2017 _ 51.00€

Les Bourgognes - Rouge 75 cl

Bourgogne Domaine Coillot Pinot Noir 2016 _ 46.00€

Les Beaujolais - Rouge 75 cl

Fleurie Karim Vionnet 2017 _ 48.00€

Morgon Marcel Lapierre 2017 _ 58.00€

Bordeaux supérieur 37,5 cl

Château Penin Tradition 2015 _ 22.00€

Bordeaux supérieur 75 cl

Château Penin Tradition 2015 _ 35.00€

Haut Médoc 75 cl

Château Lamothe –Gissac Domaines Fabre 2013 _ 39.00€

Château Cantemerle 5* grand cru classé 2012 _ 92.00€

Médoc 75 cl

Château La Tour de By 2013 cru bourgeois _ 58.00€

Saint Emillion 75 cl

Château Guibeau, Puisseguin Saint Emilion ( Bio) 2014 _ 45.00€

Château Fombrauge Saint Emilion cru classé 2013 _ 71.00€

Pessac Léognan 75 cl

Château Malartic-Lagravière cru classé 2013 _ 92.00€

Pauillac 75 cl

Château Croizet et Bages 5* grand cru classé 2010 _ 98.00€

Château Croizet et Bages 5* grand cru classé 2011 _ 116.00€

Château Haut Batailley 5* grand cru classé 2011 _ 126.00€

Château Lynch Moussas 5* grand cru classé 2015 _ 118.00€

Margaux 75 cl

Château Deyrem Valentin Cru Bourgeois 2009 _ 94.00€

Blaye 37,5 cl

La Croix Guillot 2017 _ 17.00€