Il menù — La Table des Saveurs

39 piatti · da 1 € a 34 €

La Table des Saveurs — Il menù di La Table des Saveurs conta 39 piatti, da 1 € a 34 €, pubblicato dal ristorante il 20 gennaio 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 20 gennaio 2022

Menù

Assiette de saumon aux trois façons (tartare, gravlax et tataki au sésame)

Assiette de Jambon « ibérique cébo » avec pain de tomate (4 personnes max.)

Pyramide de St Jacques et crabe façon tartare

Opéra de Foie Gras et son sorbet champagne

Ceviche de Lotte aux saveurs exotiques

Ravioles de Gambas à la crème de topinambour et sa poêlée forestière

Velouté de Potimarron, biscuit à la châtaigne et son émulsion à la fève de Tonka

Burger de Homard, mayonnaise au Safran, mousseline d’avocat, et ses frites de patate douce 34€

Noix de St Jacques snackées, perles de pâtes façon risotto aromatisé à la baie de passion 29€

Pavé de Cabillaud Skrei en croûte d’herbes et sa crème au Parmesan 28€

Daurade royale aux herbes de montagne et sa sauce vierge 28€

Curry de Lotte sur son lit de riz Thaï et sa farandole de pickles 27€

Filet de Loup, riz vénéré et sa crème aux agrumes 28€

Tartare de bœuf coupé au couteau ( 250gr ) 22€

Entrecôte de bœuf extra persillée

– réduction au Maury 26€

– sauce morilles et sa brioche au foie gras 31€

Filet de veau primeur des Pyrénées aux morilles, accompagné de sa brioche au foie gras 30€

Magret de canard sauce morilles accompagné de sa brioche au foie gras 26€

Magret de canard sauce aux fruits du moment ou réduction au Maury 23€

Filet mignon de cerf en basse température et sa réduction au Maury 27€

Ris de veau aux morilles proposés avec frites et légumes – 31€ (possibilité d’être servi avec des linguines)

Burger de bœuf maison ( pain bio composé d’ingrédients issus de l’agriculture biologique) 25€

Souris d’agneau cuite en basse température au miel et au Muscat de Rivesaltes 24€

Camembert rôti (servi avec salade verte, pommes de terre et charcuterie de montagne) 20€

Toudeille de vache au lait cru (servie avec salade verte, pommes de terre et charcuterie de montagne artisanale) 24€

Toudeille de vache au lait cru à la truffe noir Melanosporum 30 €

Toudeille de brebis (servie avec salade verte, pommes de terre et charcuterie de montagne artisanale) 24€

Assiette du fromager revisitée : assortiment de fromages de la « ferme fromagerie du Madres » du village d’Escouloubre. Chaud, froid et en glace 10.00€

Sphère 100 % chocolats 11,50€

Palette du pâtissier (glaces ou sorbets maison) 11,50€

Omelette norvégienne revisitée flambée au grand marnier 11,50€

Trilogie de panna cotta aux fruits de saison 11,50€

Mille-feuille à la poire de Puigcerd à et à la crème de marrons 11,50€

Pomme verte Granny Smith en trompe l’œil 11,50€

Colonel traditionnel (citron, vodka) 8.00€

Colonel Catalan à la liqueur de coscoll sorbet citron 8.00€

Colonel génépi (sorbet génépi maison et alcool de génépi) 8.00€

Coupe de glace 1 boule 2.00€

Coupe de glace 2 boules 4.00€

Supplément chantilly 1.00€