Il menù — La Maison dans le Parc

Entrées

Céleri Rave de la Ferme du Pichou

Fromage pastoral, dashi de céleri fumé et raviole ouverte à la cardamome

Carpaccio de Langoustines aux Calamondins d’Eugénie-les-Bains

Chair de pinces de tourteaux au ponzu, betteraves jaunes et jeunes pousses

Caille de Saint-Dié-des-Vosges Grillée

Parfait au foie gras des Saturnins, coings, noix confites et suprême au curry

Plats

Omble Chevalier du Frais Baril

Rutabagas, crème poivrée, pomme de terre roulée et sauce Genevoise

Magret de Canard Fermier de Meuse

Caramel de pommes Akane, topinambours braisés et camobushi

Agneau de la Ferme de la Bonne Haye

Carottes grillées, mûres en pickles, kimchi de lila lu et jus au piment fumé

Desserts

Kaki et Miel de la Famille Vue

Biscuit madeleine, noix de pécan, espuma au miel de fleurs et sorbet au kaki

Chocolat et Butternut

Jack be little, textures de chocolat Jivara et mousse de courge

Pistache et Champagne

Soufflé à la pistache, coulis à la bergamote et bouchon de champagne

Menu végétarien sur demande

Proposé à chaque service, renouvelé au gré des saisons

Proposé les soirs en semaine, et les midis et soirs le week-end