Il menù — LA FORGE

37 piatti · da 8 € a 25 €

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LA FORGE — Il menù di LA FORGE conta 37 piatti, da 8 € a 25 €, pubblicato dal ristorante il 19 ottobre 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 19 ottobre 2022

Menù

AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+5€ fromages et dessert)

AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Filet d’Esturgeon au Velouté de Carpe Fumée de La Brenne, Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Sucrine du Berry

Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud et Petite Salade

Filet de Saumon et Frites de Patate Douce

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

Ravioles d’Escargots du Berry, Bouillon de Poule aux Petits Légumes Parfumé au Beurre Ail-Persil 20€

« Les Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

Huîtres de Marennes Oléron en Gelée d’Agar-Agar, Sabayon au Citron Vert et Perles d’Harenga 22€ Sup 4€ dans Menu du Lys

Huîtres d’Aurélien Vollet – Ostréiculteur à La Tremblade

Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Chutney de Sucrine du Berry au Gingembre 28€ Sup 10 € dans Menu du Lys

Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

Velouté de Potimarron, Œuf de Ferme Poché, Tartine Grillée de Potimarron Râpé 15€

Potimarron de M. Mme Richer à Tranzault / Œuf de la Ferme Darchis à Crevant

Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés sur Mesclun à l’Huile de Noix 17€

Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

Croustillant de Tête de Veau, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne 19€

Tête de Veau française choisie par M. Lamamy à Orsennes

Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Flétan en Marinière de Champignons BIO du Berry, Etuvée d’Epinards Frais 23€

Shitakés et Champignons de Paris BIO de « L’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse

Parmentier de Queue de Bœuf et Potimarron, Echalotes Confites et Sauce au Vin de Valençay Rouge , Sifflets de Salsifis Frais 22€

Queue de Bœuf fournie par M. Lamamy à Orsennes / Valençay Rouge JF Roy

Poule Noire du Berry en 2 Cuissons, Sauce Poulette aux Truffes du Berry, Crémeux de Quinoa aux Pleurotes BIO du Berry 25€

Poule Noire de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet / Quinoa « Berry Graines » à Nérondes / Truffes de M. Malou à Issoudun

Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Frites de Patate Douce, Poêlée de Choux de Bruxelles aux Lardons

Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes

36€ Sup 12€ dans Menu du Lys Sup 8€ dans Menu du Château

Plateau de Fromages 8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean 8€

Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry) 10€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache 10€

Poire Conférence Pochée au Vin de Valençay Rouge, Sorbet Poire 10€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry 10€

Carpaccio d’Ananas au Rhum Arrangé de La Réunion et Sorbet Coco 10€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais 10€