Il menù — Hôtel de Savoie

63 piatti · da 6 € a 39 €

Hôtel de Savoie — Il menù di Hôtel de Savoie conta 63 piatti, da 6 € a 39 €, pubblicato dal ristorante il 9 marzo 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 9 marzo 2022

Menù

(Hors Boissons)

Le Menu du Jour est proposé au déjeuner, hors week-end et jours fériés.

Entrée, Plat et Dessert

(Hors Boissons)

Rillettes de saumon et citron confit,

vinaigrette de poireaux aux graines de moutarde, crème vichyssoise et croûtons

Tartare de boeuf façon Thaï, crumble aux graines de sésame torréfiées,

chou chinois et cacahouètes

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Brandade à l aïoli safrané et légumes croquants parfumé au thym frais

Poitrine de cochon laquée au miel d’épices cajun, beignets de légumes au chimichurri et coulis de maïs

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Faisselle nature, à la crème ou au coulis de fruits rouges

Assiette de fromages affinés de la fromagerie Gay (M.O.F) (5€ Supplément)

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Dessert à choisir dans la carte en début de repas

Ce menu se décline de deux façons (hors boissons) :

à 58€ avec Amuse-Bouche, une Entrée, un Plat, Fromage et Dessert

à 69€ avec Amuse- Bouche, deux Entrées, un Plat, Fromage et Dessert

Amuse- Bouche

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Foie gras de canard mariné au cognac et porto,

confit d’oignons au sirop d’érable

Émietté de crabe et pickles de mangue,

mimosa d’œuf coco et brioche au curry

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Cabillaud Skreï à la mousse de houblon et caviar de hareng,

choucroute aux baies de genièvre

Paleron de boeuf charolais braisé au vin rouge,

morilles et carottes des sables

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Faisselle nature, à la crème ou au coulis de fruits rouges

Assiette de fromages affinés de la fromagerie Gay (M.O.F)

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Dessert à choisir dans la carte en début de repas

Le Chef de Cuisine, Laurent Jeannot, vous invite à découvrir

des mets authentiques et raffinés, cuisinés avec des produits frais.

Prologue Gourmand

Rillettes de saumon et citron confit, vinaigrette de poireaux aux graines 24 €

de moutarde, crème vichyssoise et croûtons

Foie gras de canard maison mariné au cognac et porto 29 €

confit d’oignons au sirop d’érable

Émietté de crabe et pickles de mangue 27 €

mimosa d’œuf coco et brioche au curry

Les Poissons

Brandade à l’aïoli safrané et légumes croquants parfumé au thym frais 30 €

Poisson du jour (selon arrivage) 35 €

Cabillaud Skreï à la mousse de houblon et caviar de hareng 32 €

choucroute aux baies de genièvre

Féra du lac d’Annecy meunière (selon arrivage) 35 €

Florent Capretti Pêcheur du Lac d’Annecy

Les Viandes

Poitrine de cochon laquée au miel d'épices cajun 30 €

beignets de légumes au chimichurri et coulis de maïs

Paleron de boeuf charolais braisé au vin rouge 32 €

morilles et carottes des sables

Pièce de boeuf Black Angus suivant arrivage, frites et béarnaise 39 €

Tartare de boeuf façon Thaï, crumble aux graines de sésame torréfiées 26 €

chou chinois, cacahouètes et frites

(Toutes nos viandes sont d’origine Française)

La Sélection de Fromages

Assiette de fromages affinés de la fromagerie Gay M.O.F 10 €

Faisselle nature, à la crème ou au coulis de fruits rouges 6 €

Les Desserts

(à commander en début du repas)

Comme une dame blanche 11 €

Moelleux au chocolat pistache et crème vanille 11 €

Carpaccio d’ananas mariné à la sauge et passion, glace yaourt 11 €

Crème brûlée à la chartreuse verte et madeleine 11 €

Menu non modifiable, composé uniquement de Produits Locaux

En suggestion : 2 verres de vin, blanc (Roussette) et/ou rouge (Mondeuse) pour 16€

(Philippe Héritier Vigneron Domaine des Orchis à Poisy)

Écume de champignons et râpé de Beaufort

(Fromagerie Pierre Gay MOF Annecy)

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6 Escargots en croquille au Beurre Persillé

(Philippe Héritier, Vigneron et Éleveur d’Escargots à Poisy)

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Féra du lac d’Annecy,

jus de pomme de Savoie au vinaigre de sapin et farcement

(Pêcheur Florent Capretti, Saint-Jorioz)

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Reblochon et Tomme Fermière des Aravis, Miel Bel

(Fromagerie Pierre Gay MOF Annecy, Miel Bel Sillingy)

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Crème brûlée à la chartreuse verte et madeleine

(Distillerie d’Aiguenoire, Isère)

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Les Roseaux du Lac, Spécialité au Chocolat (Parfum Café et Marc de Savoie)

(Chocolaterie Bruno Meyer Annecy)