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Il menù — Hôtel de la marine

92 piatti

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Hôtel de la marine — Il menù di Hôtel de la marine conta 92 piatti, pubblicato dal ristorante il 12 gennaio 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 12 gennaio 2022

Menù

Les calamars 16 Euros
en chapelure Panko, sauce tartare Maison
Les Eperlans 16 Euros
en friture croustillante, citron et fleur de sel
Les Accras de morue 16 Euros
finement relevés aux herbes fraîches, aïoli à ma façon
Les Noix de Saint Jacques poêlées,
crème de potiron et crème légère, jambon séché 24 Euros
Le Carpaccio de Saint Jacques au naturel,
huile d'olive et citron 24 Euros
La soupe de poisson Maison
rouille, emmental et croûtons 14 Euros
L'Oeuf poché fermier
mariné au soja et coriandre, quinoa aux herbes et oignons cebette 10 Euros
Le Chou fleur en vinaigrette,
à la moutarde à l'ancienne, queue de boeuf confite 12 Euros
La César de Homard de nos côtes
parmesan, croûtons et laitue iceberg 32 Euros
Le Gravelax de Saumon,
oignons pickles et pousses de salade 12 Euros
L'Avocat et Crevettes,
Guacamole au citron vert et toasts grillés 12 Euros
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Nos Huîtres d'exception servies sur glace
Sébastien Marais n°3 : Les 3 8 Euros
Sébastien Marais n°3 : Les 6 14 Euros
Sébastien Marais n°3 : Les 12 24 Euros
Nos Huîtres d'exception servies sur glace
'La Krystale' N°2 : Les 3 9 Euros
'La Krystale' N°3 : Les 6 18 Euros
Assiette de bulots de Pays
Mayonnaise 15 Euros
Les Calamars
en chapelure Panko, sauce tartare 16 Euros
Le Plateau de fruits de mer pour 2 personnes
1 tourteau, 8 langoustines, 8 huîtres, 8 crevettes roses, bulots 78 Euros
La Belle Assiette de fruits de mer,
1/2 tourteau, 4 langoustines, 3 huîtres n°3, bulots 28 Euros
Les Accras de morue
tartare finement relevé aux herbes 16 Euros
Les Coquilles Saint Jacques juste saisies,
légumes de saison confits et bouillon iodé 24 Euros
La Raie
aile pochée, Crème crue fermière, écrasé de pommes de terre 21 Euros
La Pavé de Thon rouge juste saisi
patate douce, acidulé aux agrumes, soja et coriandre 22 Euros
La Belle Sole,
de petite pêche, beurre légèrement citronné 39 Euros
Les Linguines de Homard de nos Côtes,
Crème de homard 34 Euros
Le Paleron de veau braisé,
aromates, mousseline de pomme de terre, champignons d'automne 26 Euros
Le Filet mignon de cochon, rôti au thym
crémeux de boudin noir et courge spaghetti 26 Euros
Le Filet de Boeuf
façon Rossini, pommes de terre nouvelles confites à l'ail violet 32 Euros

Le Camembert au lait cru caramel au poivre 9 Euros

Le Sorbet Pomme Calvados
arrosé de Calvados du Pays 9 Euros
Le Café gourmand
Assortiment de petits desserts maison du moment servi avec un expresso Lavazza 9 Euros
Le Tiramisu à la crème de marron 9 Euros
Comme une crème 'Mont Blanc' brûlée
au caramel d'Isigny 9 Euros
Le Fontainebleau
fromage blanc d'Isigny, crème fouettée, coulis de fruits frais 9 Euros
Le Mi-Cuit au chocolat grand cru
crème anglaise vanillée et noisettes caramélisées 9 Euros
Les entrées
L'Artichaut, tzatziki maison
roquette et huile d'olive
ou
Assiette de Bulots et 3 Huîtres de Gouville sur mer
ou
L'Oeuf poché fermier,
mariné au soja et coriandre, quinoa aux herbes et oignons cebette
Les plats
Le Paleron de Veau braisé
aromates, mousseline de pomme de terre, champignons d'automne
OU
Les Coquilles Saint Jacques juste saisies,
Légumes de saison confits et bouillon iodé
OU
La Raie, aile pochée,
crème crue fermière, écrasé de pomme de terre
Les desserts
Le Tiramisu à la crème de marron
ou
Le Fontainebleau,
fromage blanc d'Isigny et crème fouettée, coulis de fruits frais
ou
Le Mi-cuit au chocolat Grand Cru
crème anglaise vanillée et noisettes caramélisées

La champagne

Berêche Père & Fils Brut Réserve 89,00€
 description boisson  
Bollinger brut spécial cuvée 89€
    
 Roederer brut premier 75€
    
 Ayala brut majeur 75€
    
 Ayala blanc de blanc 2013 89€
    
 Bollinger La grande Année 2007 178€
    

La Bourgogne

 Les Blancs  
 aoc 75cl  

 

 Petit Chablis la chablisienne 38€
    
 Pouilly Vinzelles 39€
 Drouhin  
 Puligny Montrachet 89€
 Joseph Drouhin 2013   
 Macon Lugny Vinzelles 28€
 Les Crays  
 Givry 45€
 'Lump' petit Marole  

Le Bordelais

 Maucaillou 58€
 'Moulis' 2012  
 Clos Systey 2015 89€
 Saint Emilion Grand Cru  
 Dame de TrotteVielle 78€
 Saint Emilion Grand Cru 2012  
 Roc de Cambes 136€
 Côtes de bourg Mitjavile 2015  
 Côtes de Bordeaux 89€
 L'Aurage Mitjaville 2016  
 Castillon, Côtes de Bordeaux 45€
 'Le Versant' Mitjaville 2016  

Le Rhône

 Côtes du Rhône 25€
 Le Clos des Saumanes  
 Saint Joseph 55€
 Domaine Gripa  

Les Vins méditerranéens

 Château Simone 65€
 'Palette'  
 Mas de Daumas 78€
 Gassac 2016  

Les Cidres

 Cidre fermier 12€
 de la Ferme de la Sapinière - Saint Laurent sur mer  
 Cidre Herout 18€
 Bio Micro Cuvée  
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