Il menù — Bistrot du Pâquier

Petite friture de lac accompagnée de sauce tartare maison (accompagnée de frites en plat)

Terrine maison du chef au porc, veau et noisette, le tout cuit au vin blanc et à la vieille prune

Jambon blanc italien aux herbes, jambon cru et saucisson de Savoie.

Salade, œuf poché, effiloché de porc cuit basse température, chanterelles poêlées, tomme, croutons

Beignets de pommes de terre maison sur son lit de salade et crudités de saison avec ses chips de lard

Gravlax de truite, saumon fumé, saumon cru

Tartare de saumon aux légumes anciens marinés (en plat accompagné de frites)

Reblochon pané accompagné de salade et de jambon cru

Planche de charcuterie accompagnée de reblochon et tomme de Savoie.

Pain maison, viande fraiche 150gr, sauce tartare, tomate salade, frites maison

Pain maison, béarnaise maison, viande fraiche 200gr, bardée de lard, Abondance et Beaufort sur le dessous, compotée d’oignons, Brezain sur le dessus fromage à raclette fumé savoyard), frites maison

Environ 300g, accompagnée de frites maison, au choix, beurre rôti aux herbes de Savoie fait maison, béarnaise ou tartare préparée par nos soins. Nous précisons que la cuisson « bien cuit » prend du temps environ 20mn

Soufflé à la tomme beaufort et abondance cuit à la minute accompagné de salade

Jarret, échine, et plat de cote cuite à l’anglaise pendant 6H, accompagné de carottes, choux, pommes de terre …

La cuisson bien cuit prend 20mn environ

Pavé de saumon frais et fumé pané à la Japonaise, riz crémeux.

Pommes de terre cuites dans une sauce façon reblochonade préparée par nos soins, reblochon grillé accompagné de salade et jambon cru (précision utile pour nos amis végétariens : il n’est pas possible d’enlever les lardons de la sauce car le tout mijote ensemble).

Filet de poulet cuit au bouillon, sauce savoyarde, reblochon grillé accompagné de salade, jambon cru et l’accompagnement du moment.

Truite entière désarêtée en portefeuille, soufflée au beaufort, sauce crémeuse échalotes au génépi. Accompagnement du moment

La cuisson au four est faite en direct, soyez patient !

Poitrine de porc confite, cuisson basse température pendant plus de 5h, servi avec son jus corsé thym et miel. Accompagnement du moment.

Fondue aux 4 fromages de Savoie les plus connus, Recette ancestrale de Manuz, accompagnée de salade et jambon cru.

Fondue aux 4 fromages de Savoie agrémentée de Cèpes, accompagnée de salade et jambon cru.

Assortiment de fromages de Savoie.

Pommes cuites et caramélisées avant d’être recouverte d’une pâte sablé maison tiédie, nappée d’un caramel beurre salé à l’orange servie avec une cuillère de crème fraiche épaisse.

Fondant au chocolat noir 55% extra fondant avec son coeur de caramel beurre salé coulant.

Il faut compter une bonne dizaine de minutes d’attente. Pressés s’abstenir.

3 choux pâtissiers préparés dans nos cuisines remplis de glace vanille artisanale agrémentés de chantilly maison, le tout nappé de chocolat fondu.

Farandole des gourmandises du chef.

Il est possible de remplacer le café par un thé, un déca ou un oeil de génépi, limoncello, poire, chartreuse ou calvados

Trio de desserts du moment

Crème de mascarpone au café posé entre des gâteaux cuillère saupoudré de cacao

Biscuits de Savoie traditionnel à la pomme et à la poire

Préparé comme en Irlande, Whiskey, café double, sucre et chantilly !