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Il menù — Auberge du Père Bise
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Auberge du Père Bise — Il menù di Auberge du Père Bise conta 48 piatti, pubblicato dal ristorante il 9 marzo 2022.
Menù pubblicato dal ristorante il 9 marzo 2022
Menù
8 étapes / 275€ _
6 étapes / 235€ _
Féra cuite dans son eau, cresson
Lotte du lac, amandes et sauce vierge
Blette, camomille et polenta
Cueillette, fleur d'immortelle d'Italie
Agneau de lait à la flouve des Alpes et pistache
Bleu de Termignon dans l'esprit d'un alpage
Oseille, agrumes et la vanille givrée de St Philippe
Chocolat et safran de Savoie
Pubblicità
6 verres de vin en accord au menu Itinéraire en 6 étapes / 130€ _
8 verres de vin en accord au menu Itinéraire en 8 étapes / 160€ _
Les Menus
entrée+plat ou plat+dessert 59 € _
entrée+plat+dessert 69 € _
entrée+plat+fromage+dessert 79 € _
L'Apéritif à partager
La sélection de 5 fromages de France par M. Dubouloz 15 € _
Les Entrées
Mousse d'herbes du jardin
pommes de terre nouvelles
Pain de cabillaud
sauce au curcuma
Jaune d’œuf confit
asperges vertes et escargots de Philippe
Gratin de queues d'écrevisses "autrement"
par Jean Sulpice
Les Plats
Plin de blettes et ricotta
beurre noisette à la sauge
Féra en croustillant d'algues
jus au saté et cacahuètes
Filet de pintade à l'ail des ours et morilles
Selle d'agneau, légumes printaniers
jus à la Reine des Prés
Le fromage & Les Desserts
La sélection de 5 fromages de France par M.Dubouloz
Chocolat flambé à la Chartreuse et sorbet mûre
Blanc-manger noisette et café
Rhubarbe, persil et chocolat blanc
Meringue, pamplemousse et eucalyptus
Le Menu Enfant
Entrée+Plat ou plat+dessert 25 € _
Entrée+plat+dessert 30 € _
Carpaccio de truite Ou Terrine de foie gras
Escalope de volaille Ou poisson du jour
garniture au choix
Bâtonnet glacé Maison Ou Mousse au chocolat