Il menù — Au Hasard Balthazar

146 piatti · da 1,50 € a 39 €

Au Hasard Balthazar — Il menù di Au Hasard Balthazar conta 146 piatti, da 1,50 € a 39 €, pubblicato dal ristorante il 11 maggio 2022.

Menù pubblicato dal ristorante il 11 maggio 2022 · Vedi il menù del giorno →

Menù

24,50€ entrée + plat ou plat+dessert hors suppléments

33€ entrée + plat + dessert hors suppléments

Les entrées :

Verrine fraîche de truite fumée, guacamole et oignons rouges

Truite fumée de la pisciculture du Blagour (46), pain Croustilot toasté (Maison Bottero Martel)

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Velouté crémeux de petits pois , chips de bacon

servi frais. Porc Label Rouge du Limousin

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Mique toastée à la plancha, chiffonnade de jambon de coche, salade de mâche à l'huile de noix

La mique est une recette locale traditionnelle de pâte à pain levée

Verrine fraîche de truite fumée, guacamole et oignons rouges

Truite fumée de la pisciculture du Blagour (46), pain Croustilot toasté (Maison Bottero Martel)

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Velouté crémeux de petits pois , chips de bacon

servi frais. Porc Label Rouge du Limousin

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Mique toastée à la plancha, chiffonnade de jambon de coche, salade de mâche à l'huile de noix

La mique est une recette locale traditionnelle de pâte à pain levée

Les Balthazar :

Travers de porc Label Rouge du Limousin, sauce barbecue maison et pommes martelaises

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Côte de veau à la plancha à partager , sauce crémeuse aux girolles et pommes martelaises Pour 2 personnes Viande origine France (Lot, Dordogne ou Corrèze) de l'Atelier Cowrrèzien (Meyssac) Supplément 5€ par personne

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Epaule d'agneau farcie aux trompettes et chanterelles, écrasé de pommes de terre au thym et à l'huile d'olive

Agneau fermier du Quercy, chair de porc Label Rouge de Corrèze Huile d'olive Terra Creta

Les fromages et desserts :

Assiette des 3 fromages , cuillérée de confiture et pain de campagne de la Maison Bottero (Martel) (46) supplément 3,50€

Tomme des croquants à la noix, crémeux de Bourgogne truffé, Cabécou de Barbarou (46)

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Folie Douce

Dessert siphonné à la pistache, framboises fraîches, mascarpone, coulis de fruits rouges et crumble

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Tarte au citron renversante

Crème de citron, crumble au thym, sorbet citron vert basilic, petite meringue

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Douce Violence au chocolat

Gâteau mousseux aux trois chocolats, coulis de mangue et croquant au praliné

12,80€ (jusqu’à 12 ans)

Filet de poulet en nuggets & pommes martelaises

Petit pot de glace artisanale bio ou brownie au chocolat bio de Wawa

Brownie au chocolat aux noix bio de Wawa

Jambon de coche, saucisse sèche de coche, chips artisanales à la truffe 8,50€

Verrine fraîche de truite fumée, guacamole et oignons rouges

Truite fumée de la pisciculture du Blagour (46), pain Croustilot toasté (Maison Bottero Martel)

11€

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Velouté crémeux de petits pois , chips de bacon

servi frais. Porc Label Rouge du Limousin

11€

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Mique toastée à la plancha, chiffonnade de jambon de coche, salade de mâche à l'huile de noix

La mique est une recette locale traditionnelle de pâte à pain levée

11€

Travers de porc Label Rouge du Limousin, sauce barbecue maison et pommes martelaises

La viande est cuite en basse température. Les pommes martelaises sont croquantes et moelleuses à la fois.

18,50€

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Cuisse d'oie confite des Bouriettes et pommes matelaises

Les cuisses sont préparées à la conserverie: dorées à la graisse d'oie dans des marmites en fonte puis mises en boîtes pour stérilisation. Les pommes martelaises sont croquantes et moelleuses à la fois.

21€

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Truite fumée, fromage de chèvre frais et ciboulette, guacamole et salade de haricots rouges , pain bagel

21€

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Gratin de macaronis au gorgonzola truffé, chiffonnade de jambon de coche

21€

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Epaule d'agneau farcie aux trompettes et chanterelles, écrasé de pommes de terre au thym et à l'huile d'olive

Agneau fermier du Quercy, chair de porc Label Rouge de Corrèze Huile d'olive Terra Creta

23€

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Pavé de filet de boeuf juste grillé à la plancha et pommes martelaises

Viande origine France (Lot, Dordogne ou Corrèze) de l'Atelier Cowrrèzien (Meyssac) Environ 220g Les pommes martelaises sont croquantes et moelleuses à la fois.

29€

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Côte de veau à la plancha à partager , sauce crémeuse aux girolles et pommes martelaises

Pour 2 personnes Viande origine France (Lot, Dordogne ou Corrèze) de l'Atelier Cowrrèzien (Meyssac) Les pommes martelaises sont croquantes et moelleuses à la fois.

45€

LES FROMAGES & DESSERTS

Assiette des 3 fromages , cuillérée de confiture et pain de campagne de la Maison Bottero (46)

Tomme des croquants à la noix, crémeux de Bourgogne truffé, Cabécou de Barbarou (46)

11,50€

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Folie Douce

Dessert siphonné à la pistache, framboises fraîches, mascarpone, coulis de fruits rouges et crumble

8,50€

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Tarte au citron renversante

Crème de citron, crumble au thym, sorbet citron vert basilic , petite meringue

8,50€

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Douce Violence

Gâteau aux trois chocolats, coulis de mangue et croquant au praliné

8,50€

Le MOJITO « DENOISELLE » 8,50€

Jus de citron vert, sucre de canne, Denoiselle de la distillerie Denoix (19). Perrier bleu, menthe fraiche

Le SPRITZ AU LIMONCELLO 8,50€

Aperol, Prosecco, Ilmoncello, sucre de canne, citron vert, Perrier bleu

Le RHUM ARRANGÉ MAISON 8,50€

Le GIN ERIKA TONIC 8,50€ gin Erika (24), miel de bruyère erica, tonic

L’apéritif de Balthazar -10cl 4,50€

Le Ratafia des Bouriettes -10cl 4,50€

Quinquinoix (maison Denoix) -10cl 4,50€

Apéritif à la truffe (maison Lapouge) – 10cl 4,50€

Bergerac moelleux (Marquis Chamterac) -12cl 4,50€

Monbazillac (Grande Réserve) – 12cl 4,50€

Kir au Côtes de Gascogne – 10cl 4,50€

Pastis de Souillac (Distillerie Roque) – 2cl 4,50€

La Fenouillette très fraîche (Distillerie Denoix) – 2cl 4,50€

Bière artisanale locale 33 cl 4,50€

Le Rhum épicé 1839 (Maison Denoix Brive) 6,50€

Whisky – 4cl 6,50€

La Vieille Prune de Souillac (distillerie Roque) 6,50€

Cognac 6,50€

Eau de vie poire Williams (distillerie Roque Souillac) 6,50€

Eau de noix Suprême Denoix (Maison Denoix Brive) 4,50€

Eau minérale plate ou gazeuse 100 cl 4,50€

Evian et Perrier fines bulles 50 cl 3€

Jus de fruits et sodas 25cl 3,80€

Sirops 25cl 1,50€

Cafés Nespresso 2€

Thés et infusions 3€

Le rouge du jour "tradition" 4,50€

Le rouge du jour "prestige" 6,50€

Le rosé ou blanc du jour 4,50€

Cahors - Tour de Miraval Mademoiselle Bio 18,50 €

Cahors- Mas des Etoiles Petites Etoiles 18,50 €

Cahors- Haut Monplaisir tradition Bio 19,50€

Cahors - Haut Monplaisir tradition 50cl Bio 15€

Cahors- Le Cèdre Héritage Bio 18,50€

Cahors - Clos Triguedina Le Petit Clos 23€

Julienas - Château La Romancière 21€

Cahors- Mas des Etoiles 25€

Cahors- Haut Monplaisir L'Envie

vin naturel sans sulfites ajoutés 25€

Cahors- Château Le Cèdre Bio 25€

Cahors- Château Le Cèdre 37,50cl Bio 15€

Cahors- Château de Chambert biodynamie 29€

Cahors- Château Les Croisille Divin Bio 39€

Pic Saint Loup - Bergerie de l'Hortus 24 €

Savigny les Beaunes- Domaine du Prieuré Les Gollardes 27 €

Gaillac - Les Petits Jardins

Duras - fruité épicé 16 €

Cotes du Lot - Le Rosé du Hasard

pur malbec 17 €

Cote du Lot - Tour de Miraval Sec Si

pur merlot 19 €

Côtes du Lot- Château Lagrezette Le Rosé de Julie

pur malbec 22€

LES VINS BLANCS SECS

Côtes du lot - Haut-Montplaisir

bio viognier chardonnay 19€

Côtes du Lot - Mas des Etoiles Soif des Etoiles

Chardonnay 18,50 €

Côte de Gascogne- Domaine de l'Horgelus 16 €

Val de Montferrand - Bergerie de l'Hortus 16 €

LES VINS MOELLEUX

Monbazillac Grande Réserve 18 €

Monbazillac Grande Réserve 37,50cl 11€

Monbazillac Château La Robertie Bio 21€

Jurançon - Château Lapuyade

Biodynamie - Petit Manseng 29 €

Henri David-Heucq Cuvée de réserve brut ou rosé 38€