Il menù — ARRAYA

Le Kintoa

Le Jambon de la Vallée des Aldudes

L'Assiette de Charcuterie

Croquetas de Pata negra

(A choisir ci-dessous)‍

Entrées

Oeuf parfait aux champignons

Velouté de Butternut et ses croûtons

Les rillettes de thon maison

Les sardinillas (el Tato)

Huile d'herbes sauvages et échalotes

Plats

Poisson du jour / Salade estivale

Paleron de boeuf maturé / Légumes de saison

Poitrine de cochon du Kintoa, confite, snackée / Patatas bravas

Poulpe sauté déglacé au Xipister maison / Légumes de saison

Fromages ou desserts

Assiette Ardi Gasna (fromage de brebis)

Gâteau Basque

À la cerise ou à la crème de la Boutique Arraya

Pain perdu au sarrasin

Sirop Darjeeling / Sorbet mamia

Tarte aux agrumes meringuée

Moelleux chocolat / noisette / quenelle de chantilly

Au choix dans la carte : Entrée, Plat, Dessert

‍

Au choix dans la carte : 2 Entrées, Plat, Plateau de fromages, Dessert

‍

2 Entrées, Poisson, Viande, Fromage, Dessert

(servi pour l'ensemble des convives uniquement -

à commander : le midi avant 13h et le soir avant 21 h)

Accords mets et vins

Comme un saucisson / Consommé de canard infusé aux cèpes / Terre de cèpes /Pickles de shimejis (Sup. de 3€ dans le Menu)

Cappucino de cèpes et châtaignes / Consommé infusé aux cèpes / Crème légère / Tarte fine aux cèpes / Lardons de canard

Chou vert frisé / Champignons / Veau de Navarre / Pâte de girolles / Compotée de cèpes / Purée de trompettes / Pickles de cèpes

Croustillant aux herbes / Tourin à l'ail noir / Salade d'herbes sauvages

Confite à l'huile aromatisée / Fenouil / jus de fenouil et fumet émulsionné

Noix de coquille juste snackées / Cerfeuil tubéreux rôti au poivre de timut / Tartare et chips de topinambours / Cèpes à la plancha / Jus de bardes cèpes et vinaigre de balsamique blanc

Premier Service

Cuisses confites / Chou Kale bio de chez Maider et Sébastien / Salade granola / Pickles de courge

Deuxième Service

Coffre rôti / Feuille de chou longue de Milan farcie / Tartare et purée de courge bio marina de Chiogga / Jus corsé au Cacao épicé

Coffre fumé au foin / Cuisse confite / Cromesqui d'abats / Petits-pois et ciboulette / Champignons de printemps / Jus épicé au cacao

Noix pâtissière / Cuisson rosée / Celtuce cuite basse température / Sauce terre et mer / Condiments ail noir, livèche et citron confit / Jus de veau réduit à l'huile de noisettes

Chocolat grand cru manjari / Crumble chocolat café, Agaric / Crémeux léger infusé au lichen / Sponge cake pistache oxalis / Oxalis frais / Shimenjis infusés dans un sirop aux deux poivres

Eclair inversé / crémeux noisette / Praliné noisette / Chocolat Azélia / Nougatine noisette

Fraîcheur d'agrumes à la vanille Bourbon bio / Marmelade de granny au poivre de Tasmanie / Croustillant feuilleté à la vanille

Recherche d'un dessert plus sain pour vous et l'impact écologique...Une ne surprise gustative ! laissez-vous tenter !

PAYS BASQUES

IROULEGUI - IRULEGI 75cl 50cl 37.5cl 15cl

NAVARRE - NAFARROA 75cl 50cl 37.5cl 15cl

GIPUZKOA 75cl 50cl 37.5cl 15cl

BORDEAUX

ROUGE - PESSAC-LEOGNAN / GRAVES 75cl 50cl 37.5cl 15cl

MÉDOC / HAUT-MÉDOC 75cl 50cl 37.5cl 15cl

PAUILLAC 75cl 50cl 37.5cl 15cl

ROUGE - SAINT-ESTÈPHE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

ROUGE - SAINT-JULIEN 75cl 50cl 37.5cl 15cl

ROUGE - MOULIS 75cl 50cl 37.5cl 15cl

MARGAUX 75cl 50cl 37.5cl 15cl

SAINT EMILION 75cl 50cl 37.5cl 15cl

POMEROL 75cl 50cl 37.5cl 15cl

BLANC - CÔTE DE BEAUNE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

ROUGE - CÔTE DE BEAUNE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

ROUGE - CÔTE DE NUITS 75cl 50cl 37.5cl 15cl

LOIRE

SANCERRE 75cl 50cl 37.5cl 15cl

BEARN

JURANÇON 75cl 50cl 37.5cl 15cl

ESPAGNE

RIOJA - ERRIOXA 75cl 50cl 37.5cl 15cl