La carta — O'blend

Burrata de saison — fraises de Sologne rôties au miel de Loire, pesto de roquette sauvage, crumble aux amandes, vinaigre balsamique vieilli, fleur de sel de Guérande

Asperges vertes du Val de Loire — crème légère au parmesan, jaune d'œuf confit à basse température, noisettes torréfiées, vinaigrette aux herbes sauvages, copeaux de pecorino affiné

Tartare de sandre de Loire — mariné aux herbes fraîches et agrumes, échalotes confites au verjus, émulsion de beurre blanc au yuzu, tuile de sarrasin grillé, fleur de sel de Guérande

Tataki de thon Albacore — en croûte de sésame, bouillon dashi froid à la citronnelle, radis marinés, algues wakamé, micro-pousses de shiso, huile de sésame grillé

Salade Caesar — poulet croustillant, œuf pané, farandole de tomates, Pecorino AOP, croutons à l'ail, vinaigrette à la noix et au balsamique

Veggie — riz venere façon pilaf, tian de légumes grillées à la fleur de sel, pesto de basilic frais

Suprême de poulet de Touraine — cuit en basse température, crème de maïs fumé, asperges blanches poêlées au beurre noisette, jus réduit aux herbes du jardin, chips de peau croustillante

Brochette de gambas marinées aux herbes — lait de coco au galanga et citronnelle, wok de légumes printaniers, sésames torréfiés au wasabi, sauce teriyaki, vermicelles de riz sautés

Filet de sandre rôti — mousseline de céleri-rave, beurre blanc au verjus et aux câpres, purée de petits pois à la menthe, fenouil braisé, huile de persil

Magret de canard de Sologne — caramélisé au miel de Loire et cinq-épices, cerise aigre-douce confite, crémeux de carottes au cumin, jus réduit au porto et poivre de Java

Pavé de boeuf français aux épices Cajun — mousseline de patates douces au beurre noisette, carottes et courgettes glacées, jus réduit au balsamique vieilli, fleur de sel de Guérande

Ardoise de fromages AOP de région — Sainte-Maure de Touraine AOP, Valençay, Selles-sur-Cher, chutney de figues au miel de fleurs, noix de Grenoble, toast de pain de campagne grillé

Charlotte aux fraises revisitée — fraises fraîches, coulis, crème diplomate à la vanille, biscuit génoise croustillant

Vacherin à la framboise — meringue française, ganache au chocolat blanc, framboises fraîches, coulis et glace artisanale à la framboise

Baba au rhum arrangé et aux agrumes — brunoise d'orange et de pamplemousse, rhum brun arrangé, espuma à la cardamome

Fondant gourmand au chocolat grand cru — praliné, noisettes caramélisées, glace artisanale à la vanille

Menu enfant — Poulet pané croutsillant ou filet de poisson, Purée de pommes de terre maison ou poêlée de légumes du moment, Dessert glacé à la vanille

Menu midi (en semaine) - 2 plats — Suggestion du jour uniquement, Entrée - Plat ou Plat - Dessert

Menu midi (en semaine) - 3 plats — Suggestion du jour uniquement, Entrée - Plat - Dessert

Menu Tendance - 3 plats — Entrée au choix : Salade Caesar ou Veggie ou Suprême de poulet de Touraine ou Brochette de gambas, Fromage ou dessert au choix

Menu Exception - 3 plats — Entrée au choix : Filet de sandre ou Magret de canard de Sologne ou Pavé de boeuf, Fromage ou dessert au choix