La carta — Le phebus

139 platos · de 8 € a 350 €

Le phebus — La carta de Le phebus tiene 139 platos, de 8 € a 350 €, publicada por el restaurante el 2 de enero de 2022.

Carta publicada por el restaurante el 2 de enero de 2022 · Ver el menú del día →

Menús

La surprise pour se mettre en appétit.

Vérité, Pureté, Émotion

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Pot au feu de cueillette d’automne, châtaigne et ciboule sauvage.

Moelle de foie de morue et de canard poêlés minute.

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Tranche de courge confite et rôtie au romarin,

Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette.

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Maquereau cuit minute à la cire d’abeille,

Fricassée de lentilles de Sault,

Pomme, céleri à la sauge.

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Shooter de pression glacée d’absinthe

Des Alpes de Haute Provence.

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Daube de boeuf à l’Avignonnaise,

Carottes rôties en purée et en salade à la coriandre fraîche.

Souvenir des déjeuners Dominicaux

Gigot d’agneau cuit dans son sable chaud de garrigue aride,

Haricots blancs et petit épeautre de Hautes-Provences dans leur jus au thym.

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Notre sélection de fromages,

Chèvre, brebis, vache, frais et affinés.

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Cade de bonbons.

Spécialités provençales.

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Le soufflé à l’hydromel,

Crème glacée au miel de lavande.

Fenouil croustillant, nuage de lait,

Aneth acidulé, sorbet et gelée au réglisse,

Poudre d’amande torréfiées.

Laissez-vous guider à la découverte d’un menu créatif et original inspiré de voyages et de découvertes harmonieuses.

La surprise pour se mettre en appétit.

Vérité, pureté, émotion

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Carpaccio de chevreuil mariné au cade du jardin,

Perle de panais et noix.

Caviar Daurenki Tsar Impérial et roquette sauvage.

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« Les bases de la cuisine japonaise, retour d’Asie »

Tronçon de maigre habillé de Nori,

Disposé sur une salade de wakamé, sésame et soja,

Réchauffé d’un bouillon Dashi.

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Petit gris de Provence dans leur milieu naturel,

Velours fondu de topinambour,

Pickles aux saveurs des sous-bois.

Gnocchis de pieds d’agneau au jus des Ocres,

Dentelle d’encre de seiche.

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Shooter du Père Gaucher sous les recommandations

D’Alphonse Daudet.

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Pintade de la ferme du Bel-Aoste au raisin,

La cuisse confite en habit de feuille de vigne et crumble de peau,

Le suprême rôti, agrémenté d’un chutney de raisin.

Réduction de Beaume deVenise, étoile de badiane,

Verjus et miel de nos ruches.

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Notre sélection de fromages,

Chèvre, brebis, vache, frais et affinés.

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Cade de bonbons.

Spécialités provençales.

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« Illusion d’oeuf » les pistils de safran et citron les fruits de l’amandier, Sa mouillette fondante.

Chocolats, lait de coco aux graines de passion,

Crème glacée au curry.

Vins aux verres 12.5 cl

Bulles :

Champagne Colin, Blanc De Blancs 1er Cru « Cuvée Xavier Mathieu » 18 €

Champagne Colin, Rosé 1er Cru « Cuvée Xavier Mathieu » 22 €

Henri Giraud, MV 16 « Cuvée Xavier Mathieu » 36 €

Blancs :

Domaine Alloïs, AOC Ventoux « Infiniment Blanc », 2020 8 €

Domaine des Peyre, IGP Méditerranée « Cuvée Xavier Mathieu », 2020 12 €

Château Des Tourettes, Vin De France « Tinus », 2016 14 €

Château De Béru, AOC Chablis « Montserre », 2018 17 €

Domaine Hauvette, IGP Alpilles, « Dolia », 2014 20 €

Rosés :

Trienne, IGP Méditerranée, 2020 8 €

Domaine Fontchêne, IGP Alpilles « Léon », 2020 10 €

Domaine des Peyre, IGP Méditerranée « Cuvée Xavier Mathieu », 2020 12 €

Rouges :

La Martinelle, AOC Ventoux, 2018 9 €

Domaine des Peyre, AOC Ventoux « Cuvée Xavier Mathieu », 2019 12 €

Domaine Saint-Jean Du Barroux, AOC Ventoux « L’argile »,2017 14 €

Domaine Naudin-Ferrand, AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, 2019 15 €

Aurélien Chatagnier, AOC Saint-Joseph « Sybarite », 2019 16 €

Vins Pour Le Dessert : 8 cl

Domaine Des Bernardins, AOC Muscat De Beaumes De Venise, 2019 14 €

Domaine De Tara, "Mi Figue Mi Raisin”, N.M 20 €

Domaine Huet, AOC Vouvray « Le Mont Première Trie », 2018 22 €

Vins Blancs 75cl

Cave Des Lumières, AOC Ventoux « Aubépine », 2020 27 €

Domaine Des Passages, Vin De France « Spigaou », 2020 40 €

Château La Canorgue, AOC Luberon, 2020 40 €

Bastide Du Claux, AOC Luberon « Barraban », 2019 45 €

La Martinelle, IGP Vaucluse, 2019 47 €

Domaine Des Enchanteurs, IGP Vaucluse « Songe D’Or », 2014 55 €

Laura Aillaud, Vin De France « Long Courrier », 2019 62 €

Domaine Coursodon, AOC Saint-Joseph « Silice », 2019 65 €

Chantal Lescure, AOC Côte De Beaune « Clos Des Topes Bizot », 2018 80 €

Domaine Pattes Loup, AOC Chablis « Vent D’Anges », 2018 80 €

Villa Minna Vineyard, IGP Bouches-Du-Rhône, 2014 95 €

Château Simone, AOC Palette, 2019 105 €

Domaine FL, AOC Savennières « Roche Aux Moines », 2010 115 €

Domaine Saint-Préfert, AOC Châteauneuf-Du-Pape, 2018 120 €

Domaine Didier Dagueneau, Vin De France « Blanc Fumé », 2018 135 €

Château Pape Clément, AOC Pessac-Léognan « Le Clémentin », 2016 150 €

Georges Vernay, AOC Condrieu « Les Chaillées de L’Enfer », 2018 160 €

Vieux Télégraphe, AOC Châteauneuf-Du-Pape, 2019 175 €

Vins Rosés 75cl

Trienne, IGP Méditéranée, 2020 40 €

Domaine Fontchêne, IGP Alpilles « Léon », 2020 45 €

Domaine des Peyre, IGP Méditerranée « Cuvée Xavier Mathieu »,2020 65 €

Domaine De Terrebrune, AOC Bandol, 2020 65 €

Domaine Hauvette, IGP Alpilles, « Petra », 2019 65 €

Clos Sainte Magdeleine, AOC Cassis, 2020 75 €

Vins Rouges 75cl

Grand Bateau, AOC Bordeaux Rouge, 2016 27 €

Domaine Ruffinatto, AOC Luberon « Les Ménines », 2018 40 €

Domaine Hélène Bleuzen, AOC Ventoux « Le Clos », 2019 40 €

Domaine Le Novi, AOC Luberon « Terre De Safres », 2019 40 €

Michel Girault, AOC Sancerre « Les Beaux Regards », 2018 40 €

Domaine Des Peyre, AOC Ventoux « Cuvée Xavier Mathieu », 2019 65 €

Domaine Childéric, AOC Ventoux « Bras Dessus Bras Dessous », 2019 75 €

Domaine Guillaume Gros, AOC Luberon « Coteau De L’Ara », 2014 85 €

Domaine Chêne Bleu, AOC Ventoux « Astralabe », 2016 90 €

Domaine Saint-Préfert, AOC Châteauneuf-Du-Pape « Classique », 2019 80 €

Domaine Bernard Burgaud, AOC Côte-Rôtie, 2017 110 €

Domaine De Fondrèche, AOC Ventoux « Il Était Une Fois », 2018 110 €

Villa Minna Vineyard, IGP Bouches-Du-Rhône, 2004 125 €

Gourt De Mautens, IGP Vaucluse, 2013 150 €

Château Pape Clément, AOC Pessac-Léognan « Le Clémentin », 2015 170 €

Château La Conseillante, AOC Pomerol, 2013 310 €

Henri Bonneau, AOC Châteauneuf-Du-Pape « Tradition », 2010 350 €

Bulles 75cl

Champagne Colin, Blanc de Blancs « Cuvée Xavier Mathieu » 110 €

Champagne Colin, Rosé 1er Cru « Cuvée Xavier Mathieu » 120 €

Champagne Henri Giraud, MV 16 Grand Cru « Cuvée Xavier Mathieu » 220 €