La carta — Le cheval noir

37 platos · de 6 € a 89 €

Le cheval noir — La carta de Le cheval noir tiene 37 platos, de 6 € a 89 €, publicada por el restaurante el 10 de enero de 2022.

Carta publicada por el restaurante el 10 de enero de 2022

Menús

Les entrées

Escalope de Foie gras de canard poêlé aux noisettes, Cèleri fondant, jus gras aux noisettes 26 €

Croustilles d’escargots de Bourgogne Nature (6) et fumés (6) au beurre d’ail persillé 20 €

Langoustines rôties aux agrumes, Poireaux à la vinaigrette mimosa 25 €

Œufs cuit 65°, sauce meurette, finger à l’ail et persil 17 €

Râble de lapin farçi à la moutarde E.Fallot, purée de cornichons Malossol, Croustillant de pain complet 19 €

Les poissons

Dos de cabillaud snaké, Epinards, salsifis, gâteau et émulsion de maïs 26 €

Sandre et truite, biscuit de brochet, Petits légumes, beurre blanc au chardonnay 25 €

Pavé de Maigre et St Jacques à la plancha, déclinaison de panais et orge perlé, jus de barde à l’huile d’argan 30 €

Les viandes

Pièce de Bœuf à la plancha, Pommes Dauphines maison, oignons, Sauce vin rouge, moutarde à l’ancienne E.Fallot (Origine Irlande) 34 €

Carré de porcelet à basse température, Petit épeautre aux choux et butternut, jus à l’oignon brûlé (Origine Allemagne) 26 €

Dos de Biche rôti, Betterave au sel, Cèpes et Pommes de terre grenailles, jus au vinaigre de mangue (Origine France) 33 €

Cœur de Ris de veau dorés au beurre, échalotes, Morilles, Pommes de terre grenailles et sauce au vin jaune (Origine France) 38 €

Les fromages

Plateau de fromages affinés (Alain Hess, maître fromager, Beaune) 15 €

« Brill-onzola » et chutney de pommes vertes 12 €

Faisselle de Fromage blanc et sa crème épaisse de Bresse 6 €

Les desserts

Pana cotta chocolat Andoa noir, agrumes, biscuit streusel, Sorbet Mandarine Napoléon (Chocolat Valrhona) 15 €

Poire pochée au vin blanc et épices douces, sponge cake et granola pistache, crème glacée vanille de Madagascar 14 €

Carottes cake, mousse fromage frais, carottes confites Et crème glacée au sésame noir 13 €

Assortiment de glaces et sorbets (3 parfums) Maitre Glacier PEDONE 8.50 €

Crème brûlée à la vanille de Madagascar 12 €

MENU DISPONIBLE DU LUNDI AU JEUDI

Ce menu est composé en fonction des arrivages et des produits de saison et disponible du lundi au jeudi. Il est à découvrir sur nos réseaux sociaux (Facebook et Instagram) ou devant notre restaurant - Commande par téléphone ou email, 24h à l'avance.

Entrée + plat + fromage ou dessert 22 €

Entrée + plat + fromage + dessert 24 €

Ce menu est servi uniquement au déjeuner le lundi, Jeudi, Vendredi et samedi (sauf jours fériés)

et est composé en fonction des arrivages et des produits de saison

une entrée, un plat, fromage ou dessert 25 €

une entrée, un plat, fromage et dessert 27 €

Entrée

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Plat et son accompagnement

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Faisselle de Fromage blanc et sa crème épaisse de Bresse

Ou Dessert du moment

une entrée, un plat, fromage ou dessert 34 €

une entrée, un plat, fromage et dessert 38 €

Mise en Bouche

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Croquilles d’Escargots de Bourgogne au beurre d’ail

Ou Œufs cuit à 65° sauce meurette, finger à l’ail

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Sandre et truite, biscuit de brochet, Petits légumes, beurre blanc au chardonnay

Ou Bourguignon de paleron de Bœuf cuit 12 heures et ses pommes de terre Amandine

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Assiette de 3 fromages de la région

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Crème brulée caramélisée aux Anis de Flavigny

Ou Entremet cassis et pain d’épices, sorbet à l’hydrolat et poivre de cassis de la Ferme Fruits Rouges

une entrée, un plat, fromage et dessert 45 €

une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert 53 €

Mise en Bouche

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Crème de potimarron au lait de Coco, Croquettes de lieu noir à la citronnelle

Ou Râble de lapin farçi à la moutarde E.Fallot, Purée de cornichons Malossol, Croustillant de pain complet

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Dos de cabillaud viennoise graines de courge, Epinards, salsifis, gâteau et émulsion de maïs

Ou / Et Carré de porcelet à basse température, Petit épeautre aux choux et butternut, jus à l’oignon brûlé

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« Brill-onzola » et chutney de pommes vertes

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Dessert au choix à la carte

Entrée, Plat, Fromage, dessert 56 €

Entrée, Plat, Fromage, dessert, servis avec 3 verres de vin 73 €

Entrée, Poisson, Viande, Fromage, dessert 69 €

Entrée, Poisson, Viande, Fromage, dessert, servis avec 4 avec verres de vin 89 €

Escalope de Foie gras de canard poêlé aux noisettes, Celeri fondant, jus gras aux noisettes

Son verre de Macon Cruzille, Château de Messey

Langoustines rôties aux agrumes, Poireaux à la vinaigrette mimosa

Son verre de Montagny, Domaine Faiveley

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Pavé de Maigre et St Jacques à la plancha, déclinaison de panais et orge perlé, jus de barde à l’huile d’argan

Son verre de Chorey les Beaune, Domaine Maillard

Ou / Et

Dos de Biche rôti, Betterave au sel, Cèpes et Pommes de terre grenailles, jus au vinaigre de mangue

Son verre de Savigny les Beaune Les planchots, Dufouleur

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Plateau de fromages Ou fromage blanc

Ou « Brill-onzola » et chutney de pommes vertes

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Dessert au choix à la carte

Nous vous proposons soit un verre de vin avec votre fromage, soit une flûte de Crémant de Bourgogne avec votre dessert