La carta — LE CHEVAL BLANC

34 platos · de 5 € a 51 €

LE CHEVAL BLANC — La carta de LE CHEVAL BLANC tiene 34 platos, de 5 € a 51 €, publicada por el restaurante el 13 de enero de 2022.

Carta publicada por el restaurante el 13 de enero de 2022

Menús

Côté terre 38 €

Amuse-Bouche

Croustillant d’Escargots,

champignons forestiers, sabayon au cresson

Caille cuite sur l’os,

réduction au raisin et vinaigre,

blé vert fumé

Dôme framboise-cacao,

ganache chocolat noir au galanga

Côté Mer 38 €

Amuse-Bouche

Tartare d’Huîtres de Marennes d’Oléron,

mariné aux agrumes,

chantilly iodée, mesclun aux algues

Filet de Maigre,

sabayon Champagne et citronnelle,

écrasé de pomme de terre à l’oignon rose

Nashi poché aux épices douces,

bavarois au fromage blanc

Supplément dessert « Assiette Gourmande Diderot » 5 €

Assiette de trois Fromages affinés 8 €

Côté Terre 51 €

Amuse-Bouche

Pressé de Foie Gras de canard

pané au pain d’épices,

compotée de pomme au cidre

Selle d’Agneau briochée,

Jus réduit au caramel de truffe,

gratin de patate douce

Opéra chocolat noir

et thé Matcha

Côté Mer 51 €

Amuse-Bouche

Duo de Saint-Jacques et crevettes

vinaigrette chaude de pomme verte,

fondue de poireau et haricot de mer

Filet de Lotte pochée à la cardamome,

chou kale, tombée d’endives à la vanille

Pavlova revisitée,

aux fruits exotiques et coco

Terrine de Foie Gras de canard au Sauternes , déclinaison de poire 24 €

Morilles au crémeux de Langres, purée de patate douce 30 €

Œuf mollet, sabayon à la truffe noire, mousse de lait au sésame 22€

Velouté de Topinambour légèrement truffé, pain au maïs toasté 16 €

Saumon en gravelax , fumé à l’envoi, chutney aux agrumes 22 €

Huîtres de Marennes-Oléron, nature par 6 : 15 € par 9 22 €

Filet de Sole Meunière au citron vert, légumes de saison 29 €

Potimarron «Jack Bee Little » farci aux légumes d’hiver, crème à la noisette 16 €

Tournedos Rossini,

réduction de jus de queue de boeuf au caramel de truffe 42 €

Ris de Veau poêlés, champignons forestiers à l’ail noir 26 €

Foie gras de Canard poëlé,

confit d’échalotes au balsamique, jus réduit au qumquat 28 €

Assiette de trois Fromages affinés 8 €

L’Assiette Gourmande « Diderot » 13 €

Nos Sorbets et Glaces du moment, Biscuits secs 8 €

Dôme framboise-cacao, ganache chocolat noir au galanga 9 €

Nashi poché aux épices douces, bavarois au fromage blanc 9 €

Opéra chocolat noir et thé Matcha 9 €

Pavlova revisitée, aux fruits exotiques et coco 9 €

L’assiette de Fruits Frais de Saison 9 €

Nos Vins de Dessert , au verre :

Sauternes ou Pacherenc 8 €

Coupe de Champagne 8.5 €

POUR 2 PERSONNES

Formule Découverte

2 Apéritifs

Kir ou Anisé ou Martini

2 MENUS � 38€

Entrée, plat, dessert

avec choix pour vos invités

sans boissons

PRIX TOTAL POUR DEUX :

84€

Formule Saveurs

2 MENUS � 38€

Entrée, plat, dessert

avec choix pour vos invités

2 FORFAITS VIN AU VERRE :

2 Apéritifs Cheval Blanc

2 verres de vin par personne

selon leur choix ( entrée, plat )

Café et mignardises Maison

PRIX TOTAL POUR DEUX :

122€

Formule Prestige

2 MENUS � 51€

Entrée, plat, dessert

avec choix pour vos invités

2 FORFAITS VIN AU VERRE :

2 Apéritifs Cheval Blanc

2 verres de vin par personne

selon leur choix ( entrée, plat )

Café et mignardises Maison

PRIX TOTAL POUR DEUX :

145€