La carta — Le Baltard

Basilic, vieux parmesan et tartare d’algues

Fumé, cornichons frais, tahina

Poché vin rouge aux épices, poire acidulée

Farci, caponata de légumes anciens

En velouté, marrons confits et lard

Rôtis aux herbes, émulsion d’ail doux, sauce verde

Côte épaisse poêlée, sauce Chimichurri

Filet rôtie, céleri, potimarron et marrons confits, jus court

Noix Poêlées, heliantis rôties, cédrat, jus de viande

Médaillon piqué ail noir, légumes anciens, émulsion fumée

Meringue et fruits exotiques, noix de coco, crème vanille

Biscuit cacao, mousse marron, crème mascarpone, myrtilles

Au rhum, crème vanillée

Tartelette tout chocolat, glace vanille bourbon

2 Parfums de notre artisan glacier

De saison, fruits secs