La carta — Jour de marché

111 platos · de 2,50 € a 160 €

Jour de marché — La carta de Jour de marché tiene 111 platos, de 2,50 € a 160 €, publicada por el restaurante el 21 de agosto de 2021.

Carta publicada por el restaurante el 21 de agosto de 2021 · Ver el menú del día →

Menús

Valable les midis du Mardi au Vendredi, hors jours de fêtes

Menu du déjeuner Entrée + Plat ou Plat + Dessert 25.00€

Menu du Déjeuner Entrée + plat + dessert 29.00€

Entrées

Burrata di Bufala OU Burrata de Chèvre, haricots verts, pesto roquette noisette piment, noisettes torréfiées, huile d’olive des Pouilles « Olio di Serra »

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices, brisures de macarons, gouttes de chutney de tomate jaune ananas et concombre poivre Sancho, sel noir de l'Himalaya et poivre blanc(+ 3€

Tartare de thon blanc mariné à l’ail noir, huile au yuzu, pomme verte, concombre, radis daïkon et grenade

Plats

Filet de Dorade Rose rôti, salade avocat papaye citron et piment vert…, bulle de basilic pourpre

Pluma de porc ibérique en basse température, petits pois en cappuccino mentholé , jus corsé petits pois pamplemousse

Viande d’exception : Faux Filet de bœuf Black Pearl maturé 90 jours (225g) par Didier Massot MOF et champion du monde Boucher 2016 ; velours de fenouil rôti, échalote grillée confite, poêlée de mousserons d’Auvergne (Supp. 25€

Desserts

Sorbet et Framboises des Monts du Lyonnais, siphon chocolat blanc petit pois citron vert wasabi, croquant petit pois

Fruits rouges des Monts du Lyonnais, financier, crémeux avocat verveine, sorbet cerise et coulis de fraise verveine

En amuse-bouche : Sucette de chèvre frais et poudre de betterave, falafel aux herbes fraiches, mini éclair de gravlax de Lieu jaune et café

Entrées

Gnocchi de petit pois maraîchers, chèvre frais, craquant de bacon et avoine, pomelo frais, huile d’olive « Olympia green »

Poêlée de Girolles d'Auvergne, écume d'ail douce, noisettes torréfiées, lard Colonatta (Supp. 4€

Foie Gras mi-cuit du Domaine de Limagne aux quatre épices, brisures de macarons, chutney de tomate jaune ananas

Raviole ouverte d’avocat grillé, Bonnite supérieur, mini poivrons padrón rôtis, condiment et jus coriandre et piment doux

Plats

Thon blanc mariné yuzu et ail noir cuisson à la torche, jus vert pomme menthe concombre, pois gourmands, tomates grappes rôties

Veau en trois services, faux filet en basse température frotté au citron noir fermenté de Valence, l’effiloché et siphon courgette citron, fleur de courgette en tempura ...

Desserts

Notre Citron noir d’Iran en trompe l’œil ...

Crémeux d’avocat à la fève tonka, ananas rôti, citron caviar français, grenade fraiche, crème glacée à la grenade

En mignardise, mini cornet citron vert et combawa

Menu unique pour tous les convives d'une même table

Arrivage exceptionnel : Poêlée de Girolles d’Auvergne, écume persillade, noisettes torréfiées

Raviole ouverte d’avocat grillé, Bonnite supérieur, mini poivrons padrón rôtis, condiment et jus coriandre et piment doux

Bœuf Wagyu kyoto "grade 9 ", velours d'échalotes, chimeji juste snaké, jus de viande soja doux

Veau en trois services, faux filet en basse température frotté au citron noir fermenté de Valence, l’effiloché et siphon courgette citron, fleur de courgette en tempura ...

Notre Citron Noir en trompe l'oeil ...

En mignardise, mini cornet citron vert combawa et chocolat de Florent Thévenon

Limonade au gingembre (Ginger beer) Bundaberg 6.00€

Coca-Cola 4.00€

Coca 0 4.00€

Perrier 4.00€

Ice Tea 4.00€

Jus de Pomme 3.50€

Jus d'Orange 3.50€

Eaux Purezza :

Eau plate ou gazeuse micro-filtrée produite sur place 4.00€

VIN BLANC

Rhône

Saint Joseph Domaine Grangier 2019 40.00€

Côtes du Rhône Village Clos des Saumanes bio 2020 41.00€

Côtes du Rhône Château Terreforte 2019 31.00€

IGP Ardèche Les Amoureuses 2018 31.00€

Condrieu Domaine du Chêne 2018 78.00€

Beaujolais

Beaujolais Village Nicholas Chemarin « Pti’Grobis » Nat’ 2020 30.00€

Beaujolais Village Domaine des Nugues 2018 24.00€

Bourgogne

Montagny 1er Cru Vignerons du Buxy 2018 35.00€

Chassagne Montrachet Domaine F.Picard 2016 106.00€

Chablis Guillaume Vrignaud bio 2018 35.00€

Mâcon Domaine Jacques Saumaize 2019 32.00€

Pernand-Vergelesses Domaine Rollin 2016 74.00€

Viré Clessé Alexis Gondard 2019 45.00€

Saint-Aubin Gérard Thomas 2018 59.00€

Loire

IGP d’Urfé Domaine des Pothiers bio 2019 36.00€

Menetou-Salon Eric Louis 2020 34.00€

Bordeaux

Graves Château Ferrande 2016 53.00€

Pessac Léognan Château Valoux 2013 49.00€

Sud et Sud Ouest

Côtes de Brian Clos du Gravillas bio 2019 41.00€

IGP d’Oc Domaine la Maurine bio 2020 19.00€

Costières de Nîmes Domaine Guiot 2019 25.00€

Tokai (Hongrie) 500ml Tokaji Késoi 2018 20.00€

VIN ROUGE

Vallée du Rhône

IGP Collines Rhodaniennes Nicholas Badel « Syrah » bio 2019 31.00€

Crozes-Hermitage Domaine Gaylord Machon bio 2017 44.00€

Chateauneuf-du-Pape Mont-Redon 2017 102.00€

Côte-Rôtie Domaine de Bonserine « La Sarrasine » 2018 95.00€

Saint-Joseph Alain Paret « Les Larmes du Pères » 2018 45.00€

Côte du Rhône Village Domaine de la Bastide 2019 37.00€

Hermitage Chapoutier « Sizeranne » 2012 90.00€

Vin de France / Vaucluse Clos des Saumanes « Les sarments d’Hippocrate » bio 2020 35.00€

Beaujolais

Chenas Piron & Lameloise 2016 40.00€

Brouilly Nicholas Chemarin 2019 37.00€

Fleurie Domaine des Nugues 2017 31.00€

Bourgogne

Chassagne Montrachet Domaine F.Picard 2017 90.00€

Macon-Bray Domaine de Thalie bio 2018 45.00€

Givry René Bourgeon 2018 39.00€

Côte de Nuits Village Domaine Pernot et Fils 2018 70.00€

Hautes Cotes de Beaune Jean-Luc Joillot 2018 49.00€

Pernand-Vergelesses Domaine Rollin 2017 74.00€

Cotes Chalonnaises Domaine de Buxy 2018 35.00€

Chambolle-Musigny Domaine Faiveley 2013 110.00€

Loire

Menetou Salon Eric Louis bio 2018 34.00€

Côtes du Forez Verdier-Logel « Volcanique » bio 2020 31.00€

Bordeaux

Pomerol Clos René 2016 84.00€

Saint-Emilion Grand Cru Domaine Bouyer « Clos de la Cure » 2014 84.00€

Haut-Médoc Château de Lagrange 2014 66.00€

Sud et Sud Ouest

Madiran Château Montus 2015 56.00€

Côtes du Roussillon Château Corneilla 2018 30.00€

Fitou Domaine de la Rochelierre 2019 33.00€

Vin du Monde

Malbec Argentine Trivento 2019 26.00€

Veneto Italie Botter & Spa « Gran Passione » 2019 24.00€

Terre Siciliane Italie Domaine Cellaro 2019 26.00€

VIN ROSÉ

Costières de Nîmes Domaine Guiot 2020 24.00€

Côtes de Provence Château Roseline 2020 29.00€

Le Brun de Neuville Blanc de Blancs coupe 12cl 16.00€

Le Brun de Neuville Blanc de Blancs 75cl 80.00€

Le Brun de Neuville Rosé coupe 12cl 16.00€

Le Brun de Neuville Rosé 75cl 90.00€

Drappier Blanc de Blancs Brut 75cl 110.00€

Drappier Brut « Millésime Exception 2015 » 75cl 130.00€

Ruinart Brut 75cl 160.00€

Whisky 4cl

Aberlour 10ans 11.00€

Chivas Regal 12ans 12.00€

Marker Marks Bourbon 9.00€

Kavalan - Taïwan 14.00€

Togouchi Blended - Japonais 13.00€

Ed Gwenn 10.00€

Label 5 - Blended Scotch 7.00€

Eau de vie

Chartreuse Verte 7.00€

Chartreuse Jaune 7.00€

Poire Williams 7.00€

Vielle Prune 7.00€

Rhum 4cl

Appleton Estate 12ans 12.00€

Maison La Mauny 8.00€

Coloma 8ans 9.00€

Gold of Mauritus 9.00€

Presidente 15ans 10.00€

Rhum arrangé Ti Ced

Mangue Passion 7.00€

Citron Gingembre 7.00€

Cognac

Uby Oak 11.00€

Rémy Martin 1738 11.00€

Café 2.50€

Déca 2.50€

Thés "Maison Richard" 4.00€