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La carta — Chez Jules
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Chez Jules — La carta de Chez Jules tiene 51 platos, publicada por el restaurante el 15 de enero de 2022.
Carta publicada por el restaurante el 15 de enero de 2022
Menús
ENTRÉE
Crémeux de châtaigne, brisure de gratons Lyonnais, chiffonnade de langue de porc séché à l'orange, pain grillé à l'huile de cacahuète.
Dôme de saumon fumé, fromage frais aux herbes, salade de lentilles vertes, marinades aux petits légumes croquants.
PLAT
Joue de loup, écrasé de pomme de terre, émulsion de poireaux et de lard fumé.
Roti de volaille, farce fine de canard, jus de thym et gousse d'ail pomme pont-neuf.
DESSERT AU CHOIX
Moelleux au chocolat noir, crème anglais au Grand Marnier (10 minutes de cuisson).
Nougat glacé, nougatine aux amandes, coulis de fruits rouges.
Fine tartelette croustillante, clémentines caramélisées, glace violette.
Fromage blanc.
Assiette de fromage.
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ENTRÉE
Raviole de homard, céleri et fenouil compoté,
pesto et roquette aux noix, jus de carcasse légèrement crémé.
Marbré de foie gras, volaille fermière aux
griottines, pain perdu au pain d'épices.
PLAT
Dos d'églefin, crème de butternut, risotto de chorizo, julienne de poireaux frits.
Merlan de bœuf "Français", saucisse de Morteau aux trompettes du Pays, jus de veau réduit au Madère.
DESSERT AU CHOIX
Moelleux au chocolat noir, crème anglais au Grand Marnier (10 minutes de cuisson).
Nougat glacé, nougatine aux amandes, coulis de fruits rouges.
Fine tartelette croustillante, clémentines caramélisées, glace violette.
Fromage blanc.
Assiette de fromage.
ENTRÉE
Champignons farcis aux escargots de Bourgogne, crème d'ail persillée.
PLAT
Poulet de Bresse façon Georges Blanc aux queues de morilles.
FROMAGE
Gratin d'époisses aux brisures de noix
DESSERT AU CHOIX
Moelleux au chocolat noir, crème anglais au Grand Marnier (10 minutes de cuisson).
Nougat glacé, nougatine aux amandes, coulis de fruits rouges.
Fine tartelette croustillante, clémentines caramélisées, glace violette.
Fromage blanc.
Assiette de fromage.