Le Guide
Suggest a restaurant
The menu — Marius Pornic
Marius Pornic — The menu of Marius Pornic has 96 dishes, published by the restaurant on January 27, 2022.
Menu published by the restaurant on January 27, 2022
Set menus
HORS D'OEUVRE
L'OEUF MIMOSA ............................................... Revisité à la truffe, mayonnaise maison. 4,50
LES ESCARGOTS ................................................ Feuilletés en persillade et duxelle de champignons. 7,00
LE ROCAMADOUR ............................................. Tarte sablée et sa crème au lard, Rocamadour rôti, Crispy de jambon Serrano. 7,00
L'OEUF MOLLET ................................................. Et sa purée de choux vert, crème de haddock parfumée au Sarrasin. 8,00
LES BOUCHÉES AUX CREVETTES ....................... Vapeurs aux crevettes sauvages, cives et épinards, Bouillon parfumé façon Tom Kha. 9,50
LE FOIE GRAS .................................................... Marbré aux truffes, Panettone aux fruits secs, condiment aux pruneaux et épices douces. 14,00
LES BOUCHÉES VEGGIE ..................................... Vapeurs aux épinards, Tofu, Carotte, oignon et huile de sésame, bouillon végétal épicé. 9,50
LE SAUMON FUMÉ .......................................... Saumon fumé à l'aneth, cervelle de Canut, Biscuit croquant au seigle. 11,00
LES FRUITS DE MER
CREVETTES ROSES, mayonnaise maison ........... 9,00
HUÎTRES creuses n°3, de la baie de Bourgneuf :
Les 6 ................................................................. 11,50
Les 9 ................................................................. 17,00
Les 12 ................................................................ 21,00
LES POISSONS
LE SAUMON ...................................................... Pavé rosé à coeur, courges spaghetti, crémeux au citron Bergamote. 18,00
LA DORADE ROYALE .......................................... Mousseline de patate douce, sauce vierge aux pommes et fruits exotiques. 20,00
LE MAIGRE ........................................................ Pavé rôti, purée d'igname et palets rôtis, Sauce chien parfumée aux herbes. 22,00
LES SAINT JACQUES .......................................... De la baie d'Erquy snackées, fondue de poireaux, Galette de gnocchis au Sarrasin, crème d'andouille, Purée de topinambours. 25,00
LA CHOUCROUTE DE LA MER ............................ Noix de Saint Jacques, maigre, saumon, crevettes roses, dorade Royale et beurre blanc du chef. 28,00
PLAT VEGGIE ....................................................... BAO aux légumes, pâtes au sarrasin sautées. 12,00
LES VIANDES
L'HAMBOURGEOIS .............................................. À notre façon, steak haché de boeuf maison, pommes de terre Marius cuites à la graisse de boeuf. 14,00
LE TARTARE ........................................................ Pièce de boeuf Limousine coupée au couteau, pommes de terre Marius cuites à la graisse de boeuf. 15,00
LE BOUDIN NOIR ................................................ Mille feuille de boudin noir, pommes de terre et patate douce, jus persillé. 16,00
LE CANARD ......................................................... Cuisse confite, sucrine braisée, gratin de pommes de terre façon Sarladaise. 21,00
LES RIS DE VEAU ................................................ Profiterolles de ris de veau, crème de champignons, Purée de pommes de terre. 27,00
L'OR ROUGE ........................................................ Emincé de boeuf du moment grillée au feu de bois, Beurre aux herbes, allumettes de pommes de terre. 28,00
LE BOEUF TOMAHAWK ..................................... Côte de boeuf (1,2kg) à partager pour 2pers, Cuite au feu de bois, garnitures et sauces au choix. 65,00
GARNITURES SUPPLÉMENTAIRES :
Salade au noix .................................................... 2,50
Pommes de terre à la graisse de boeuf ............ 3,00
Riz noir vénéré doré au beurre noisette ............ 3,50
LES FROMAGES
Accompagné de jeunes pousses en vinaigrette, Fruits, épices et aromates.
LE CURÉ NANTAIS
Déclinaison sous toute ses coutures ................. 8,00
Affiné au Muscadet,
Fumé au bois de hêtre,
Aux herbes et piment d'Espelette.
MARIE QUATREHOMME :
Meilleur Ouvrier de France a sélectionné auprès de producteurs passionnés cette sélection de fromages affinés, spécialités de nos terroirs qui font honneur à notre patrimoine gastronomique.
COMPOSEZ VOTRE ASSIETTE :
LE COMTÉ
La part ............................................................... 4,00
"Extra" 24 mois d'affinage, élevé au fort des Rousses, haut lieu prestigieux du parc naturel régional du haut-Jura. Texture onctueuse tout en ayant une diversité aromatique complexe.
LE VALENCAY FERMIER
La part ............................................................... 4,00
Fromage de chèvre cendrée au lait cru du Berry, Sous la croûte, on retrouve une pâte homogène de couleur blanche porcelaine, en bouche des notes de noisettes sèches viennent compléter son goût caprin.
LE BRIE DE MEAUX
La part ............................................................... 4,00
C'est un fromage à base de lait de vache, cru à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte est fine, d'un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.
LES DESSERTS
LE VEGAN ............................................................. 6,50
Panna Cotta coco et son coulis mangue-passion, Croustillant aux céréales
LE CHOCOLAT-MANDARINE ............................... 7,50
Pain de Gênes au chocolat, crémeux au chocolat sélection Valrhona, crème légère à la mandarine, Confit à la mandarine impériale, Grué de cacao.
L'ORANGE SANGUINE ......................................... 8,00
Ganache montée au chocolat blanc, marmelade d'orange sanguine, croustillant aux fruits secs.
LE MONT BLANC ................................................ 8,50
Sablé et crème légère aux amandes, confit de myrtilles, crème de marron, Suprême vanille-tonka.
ENTREMET NOISETTE ET MIEL TRUFFÉ .............. 10,00
Biscuit noisette et son feuilleté praliné-café, Crémeux et mousse légère au café, miel à la truffe, Crème glacée au café.
LES GOURMANDISES
LES 3 GOURMANDISES ....................................... 8,00
Mont Blanc Cassis-Tonka,
Finger chocolat-clémentine,
Entremet noisette et miel truffé.
LE CAFÉ CRÉMA .................................................3,50
Expresso Illy et sa crème glacée au café.
LE CAFÉ OU THÉ PLAISIR ................................... 5,00
Une gourmandise et crème glacée au café.
LE CAFÉ OU THÉ GOURMAND ............................ 8,00
Et ses 3 gourmandises.
LE CHAMPAGNE GOURMAND ............................ 16,00
Et ses 3 gourmandises.
Advertisement
Jusqu'à 10 ans.
ENTRÉE + PLAT ................................................. 10,00
PLAT + DESSERT ............................................... 10,00
ENTRÉE + PLAT + DESSERT .............................. 12,00
ENTRÉE AU CHOIX :
Oeuf mimosa à notre façon.
Crevettes roses, mayonnaise maison.
Feuilleté d'escargot et champignons en persillade.
PLAT AU CHOIX :
Pavé de saumon, riz vénéré, beurre du chef.
Steak haché maison, pommes de terre Marius.
Pâtes "Soba" au sarrasin, Bao de légumes.
DESSERT AU CHOIX :
Panna Cotta coco et son coulis mangue-passion.
Mousse au chocolat blanc et sa marmelade à l'orange.
Viennoiserie maison au choix.
PETIT POT AU CHOIX
Boeuf haché, purée de pommes de terre.
Saumon, purée de pommes de terre.