The menu — L'Illustré

Escargots de Bourgogne au beurre persillé

haricots verts, épinards et poireaux.

mayonnaise à l’estragon

au sel de guérande « gravlax »

chutney oignon-brioche

et carpaccio de tomates et pesto

saumon « frais », riz, mangue, carotte, choux rouge, salade, sauce à l’huile d’olive, citron, soja, miel, graines de sésame.

pain de campagne, raisins frais et noix.

Salade Caesar

avec ou sans anchois

émincé de poulet mariné (France), pétales de parmigiano, tomates, croûtons, oeuf poché, lard grillé, et salade.

salade verte et pommes paille maison.

salade verte et pommes paille maison.

crème à la tomate, tomates confites et serrano.

sauce béarnaise et pommes paille.

sauce moutarde à l’ancienne ou sauce chaource (+1€), pommes paille.

sauce au poivre vert de Madagascar.

beurre maître d’hôtel, pommes paille.

sauce au poivre vert de Madagascar, gratin.

sauce béarnaise, gratin.

sauce morille et gratin.

jus d’agneau, haricots verts et pomme de terre poêlées.

jus de porc, purée maison

sauce au cidre du Pays d’Othe, purée maison.

haché minute cru ou poêlé, assaisonnement

maison, pommes paille ou salade verte.

chèvre frais, jambon de parme, tomates confites, ail, pommes paille ou salade.

(Aube) au chaource, pommes paille.

(Europe), lard paysan fumé, oignons confits, comté et pommes paille.

Supplément légumes :

sauce japonaise, carottes, courgettes et riz basmati.

haricots verts et quinoa aux herbes, sauce légère au fromage blanc.

au beurre de brioche, purée.

pommes paille

pleurotes de l’Aube, pousses d’épinard et pommes vapeur.

pommes vapeur

vendredi, samedi et dimanche uniquement.

haricots verts, quinoa, pousses d’épinards, tomate, courgettes, mini carottes, riz, pommes vapeur, pleurotes, assaisonnement à l’huile d’olive, ail et basilic.

tomates confites, salade, fromage blanc, gorgonzola, pommes paille.

au coulis de fruits rouges ou aux fines herbes, «Malice & Fromage Blanc».

Crèmes Glacées : pistache de Sicile, vanille bourbon, chocolat valrhona, fraise, caramel beurre salé, menthe, barbe à papa, café.

Sorbets : mangue, passion, citron vert, framboise, poire, cassis.

Vacherin

sorbet framboise, glace vanille, meringues, coulis de fruits rouges, chantilly.

Façon Belle Hélène

créme glacée vanille et caramel beurre salé, poires confites au miel, opaline de caramel, chantilly.

Iceberg Menthe Get 27

menthe, chocolat chaud, GET 27, chocolats After Eight.

Café Liégeois

3 boules café, expresso, chantilly maison.

Chocolat Liégeois

3 boules chocolat, chantilly maison et chocolat chaud.

Dame Blanche

3 boules vanille, chocolat chaud, chantilly maison.

Exotique

Sorbet mangue, passion, citron vert, coulis de fruits, chantilly, tuile aux amandes.

Fraîcheur

Crème glacée pistache, vanille et fraise, fraises fraîches, coulis de fraise, chantilly maison, tuile aux amandes.

glace café arrosée d’un expresso Illy.

accompagné de 4 mignardises, +1 € avec les Thés ou les Tisanes

une coupe de champagne accompagnée de desserts.