The menu — les viviers

Crème de parmesan, crumble de chorizo et basilic, tuile de parmesan

Soupe de crabes verts, rouille maison, emmental râpé et ses croutons

Grenade, gingembre et basilic

Wakame et sauce satay maison éclats de cacahuètes

Quenelles de confit d'oignons rouges au gingembre et à la canelle

Serrano (24 mois), chorizo, saucisson, pâté artisanal au piment d'Espelette

Serrano (24 mois), chorizo, oignon rings, rabas d'encornet, beignets de crevettes

Beurre de piquillos et piment d'Espelette, risotto de riz venere au grana padano, assortiment de légumes et tomates cerises rôties

Infusion de bardes, mousseline de carottes parfumée au cumin

Risotto de riz venere au grana padano, assortiment de légumes et tomates cerises rôties

Risotto de riz venere au grana padano, assortiment de légumes et tomates cerises rôties

Espadon, saint Jacques et gambas, courgettes, tomates, carottes et poireaux, éclats de cacahuètes torréfiées et bouillon thaïlandais à la crème de coco

Côté Boucher

Notre boucher a sélectionné pour vous ses meilleures viandes

Eventail de magret de canard de la ferme “Le Canard des Coteaux” 28.50

Pommes grenailles, légumes et salade de roquette

Pièce de veau de la “ferme Davancens” selon arrivage voir ardoise

Haricot blanc, manchon de canard confit de la ferme “le canard des Coteaux”, saucisse de Toulouse et saucisson à l'ail

Pommes grenailles persillade, légumes et salade de roquette

Marmite Guyanaise

ou

6 huitres n°4 du Bassin

ou

Assiette d'amandes

ou

Maki au magret de canard, fumé maison

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Cassoulet du chef

ou

dos d'églefin

ou

Cardines, salicorne acidulée

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Riz au lait crémeux, coulant de caramel beurre salé et croustillant de riz soufflé caramélisé

ou

Dame blanche

ou

Chocolat, café ou caramel liégeois

Huitres n°3, crevettes roses, bulots, palourdes, amandes, mayonnaise, aïoli maison, beurre ½ sel, citron

½ tourteau, crevettes roses, crevettes grises, bigorneaux, bulots, mayonnaise, aïoli maison, beure ½ sel, citron

Plateau Le Vivier 45.00€ (pour 1 personne)

½ tourteau, huitres n°3, langoustines, crevettes grises, crevettes roses, bigorneaux, bulots, amandes, palourdes, mayonnaise, aïoli maison, beurre ½ sel, citron

(pour 2 personnes, soit 90€/pers)

1 homard, 1 tourteau, huitres n°3, amandes, palourdes, crevettes grises, crevettes roses, bigorneaux, bulots, langoustines, mayonnaise, aïoli maison, beurre ½ sel, citron

Huitres n°3 moyennes

Huitres n°2 grosses

Riz au lait crémeux, coulant de caramel beurre salé et croustillant de riz soufflé caramélisé

Noix de coco et citron vert

Coeur coulant chocolat noir, insert chocolat blanc, mousse chocolat et fèves de tonka en coque de chocolat blanc, assortiment de chocolats croquants

Choux maison chocolat chaud et glace vanille, chantilly

Assortiment de mignardises et sa boisson chaude

Parfums au choix:

vanille, chocolat, caramel, café, rhum-raisins, citron, fraise, pistache, menthe chocolat, coco, mangue, passion

AOP Entre-deux-mers

Chardonnay, AOP Bourgogne

Colombard, IGP Côtes de Gascogne

AOP Pessac Léognan, André Lurton

AOP Grave

Inspiré de la Louvière Entre-deux-mers

Chablis

Gros Manseng, IGP Côtes de Gasgogne

AOP Jurançon

Vins rosés

Bordeaux inspiré par la louvière

Méditerranée IGP

Côtes de Provence AOP

AOP Tursan

Vins rouges

Bordeaux isnpiré par la louvière

AOP Luberon

AOP Costières de Nîmes

AOP Pessac Léognan

AOP Languedoc Pic St Loup

Pessac-Léognan AOC - André Lurton

AOP Graves

AOP Côte du Rhône

Pinot noir, AOP Bourgogne

(jus de citron, curaçao, rhum blanc, sucre de canne)

(Orange, pomme, tomate, abricot)

(Coca, Orangina, Ice tea, Perrier)

Plate ou pétillante

Digestifs 4cl

Champagne AOP

Coupe 12cl - 75cl