The menu — La Réserve Péché Iodé

Baguetines tièdes au Beurre d’Ail

CAVIAR DE MADAGASCAR, 20 grs Pommes de Terre Grenailles, Crème fouettée & Condiments

42€

Crème fraîche d’Isigny & Caramel au Beurre salé,

Poivre de Tellicherry

PAR NOS SOINS AU BOIS DE HÊTRE

Oseille & Citron vert en suprême

Œuf mimosa « à notre façon », Soja & Balsamique

Fumées et marinées au Kalamansi, Salade de Daikon & Tamarin

Mayonnaise, Beurre d’Isigny

Mayonnaise

Mayonnaise

LANGOUSTINES

Mayonnaise

3 Huîtres, 4 Crevettes roses, 6 Bulots

Vinaigre à l’Échalote, Beurre d’Isigny, Mayonnaise

1 demi-Tourteau, 4 Huîtres n°3, 3 Langoustines,

4 Crevettes roses, 9 Bulots, Crevettes grises

Vinaigre à l’Échalote, Beurre d’Isigny, Mayonnaise

1 demi-Homard, 1 demi-Tourteau, 4 Huîtres n°3, 3 Langoustines,

4 Crevettes roses, 9 Bulots, Crevettes grises

Vinaigre à l’Échalote, Beurre d’Isigny, Mayonnaise

ACCOMPAGNÉ DU PAIN BÛCHERON DE L’ATELIER T55

VERSION AUTOMNE/HIVER

Éclats de Homard, Pain viennois de l’Atelier T55,

Salade de Chou & Mayonnaise à la Bisque

Accompagné de Pommes de Terre Grenailles

Purée et Mirepoix de Butternut & Émulsion d’Ail confit

Les Noix à la plancha, Corail en Cannelloni de Poireaux & Mousse de Champagne

Cuite basse-température, déclinaison de Topinambour & Écume de Café

Homard entier, Polenta de Semoule, Purée Pois Chiche, Bouillon & Légumes

Effiloché braisé aux Cacahuètes, Tomme Normande fumée, Sauce Barbecue & Galette de Pomme de terre

Confit dans son Jus aux Épices, Pois Chiche & Fruits secs

Aux deux cuissons, Girolles & son Jus Terre et Mer

Légèrement fumé, siphon de Pomme de terre, Trompettes & Jus au Foin

Aux Dragées & Amandes avec son shot de Salade

Imaginé par J.C Karmann, confiseur de Fromages

Camembert, Tomme Normande, Pavé d’Auge & Sucrine

Chocolat 70%, Huile d’Olive, Grué de Cacao, Fleur de Sel & Piment d’Espelette

Croustillant dentelle

Choux garnis Noir / Praliné, Lait / Bailey’s, Blanc / Caramel & sauce Chocolat chaud

Espuma, Riz soufflé & acidulé de Fruits des Gonnies

Mousse / gel / émulsion & Meringue

Accompagné de quatre Gourmandises

Coupe Laurent Perrier (12 cl) accompagnée de quatre Gourmandises

Vodka & deux boules de Sorbet Citron

Expresso & deux boules de Glace Vanille

Expresso & deux boules de Glace Pistache

ENTRÉE + PLAT DU JOUR ou PLAT DU JOUR + DESSERT

25€

Uniquement le midi entre 12h & 14h du lundi au vendredi hors jours fériés, veilles et lendemains de jours fériés.