The menu — Côté Saisons

Palet de canard confit aux champignons de saison & crème de lentilles

Gambas rôtie & oeuf poché butternut-marrons

Tête de veau tiède à la moutarde de Charroux

Foie gras de canard mi-cuit au marc de Banyuls

Cuisse de volaille rôtie & foie gras poêlé

Faux filet « Fleuron Pyrénéen », vierge de péquillos acidulés

Pêche du jour (arrivage quotidien), émulsion coquillages au safran des Aspres

Cochon de Monsieur Bonzom confit miel-gingembre

Tomme fermière de chèvre cendrée, compotée de kumquats de Michel

Figue de M. Cribeillet pochée au jus de de fraises, crémeux basilic & spéculos

Crème brûlée café & chou craquant chocolat-cacahuètes

Clafoutis poires-amandes, crémeux à la fève de tonka

ENTRÉE - PLAT - DESSERT