The menu — Auberge Saint Ulrich

« NOTRE SAVARIN DE FOIE GRAS DE CANARD » IGP EN MI-CUIT — Mirabelle en texture / petit pain feuilleté

UNE RENCONTRE « LE TARTARE DE BŒUF ET QUENELLES DE MOELLE » — Tartare de bœuf, balsame, graines de moutarde et pignons

GRAVLAX DE SAUMON « BETTERAVE ET FRAMBOISE » — Chioggia et oignon cebette / vinaigrette au miel et citron / sablé au sésame

FOIE GRAS POÊLÉ / TEXTURE DE FIGUES — Figue Moelleuse et rôtie / fraiche et gourmande

FILET DE PIGEONNEAU POÊLÉ — Gnocchi parfumé à la carotte / coing rôti au beurre fermier / espuma au porto blanc

FILET DE TAUREAU — Duchesse maison / shïtaké / jus lié à l'Armagnac VSOP

POITRINE DE CANETTE RÔTIE — Beluga noires au beurre / crème de chorizo

RIS DE VEAU POÊLÉ / ÉMULSION AU RATAFIA — Crémeux de patate douce et morilles

NOIX DE ST JACQUES « JUSTE POÊLÉES » — Bouillon « d'eau de tomate » à la coriandre / variation de tomate en texture

SANDRE MARBRÉ À L'OSEILLE SUR PEAU NACRÉ AU YUZU — Pois chiches verts frais , sautés au beurre ½ sel / fumet lié safrané

L'assiette de 3 fromages

La planche de 5 fromages

« FINGER MOELLEUX À LA FRAISE » — Cookies parfumé à la fraise / sorbet fraise-rhubarbe

« BABA CHAMPENOIS » — Notre biscuit aux amandes et raisins secs / sorbet menthe fleur d'oranger

« COMME UNE CITRON MERINGUÉ » MAIS GLACÉE — Parfait glacé citron gourmand / smoothie de fruits jaunes / grumbel citron

Smooth Nature

Smooth comme un milk shake (avec Chantilly)

« Funny Berries » — Fraise / mûre / framboise

« Yellow slow » — Ananas / papaya / mangue

« Coconut fever » — lait de coco / ananas / banane

CAFÉ, THÉ, INFUSION TRÈS GOURMAND

ULRICH COFFEE « EAU-DE-VIE À LA FRAMBOISE »