The menu — Auberge le ratelier

243 dishes

Auberge le ratelier — The menu of Auberge le ratelier has 243 dishes, published by the restaurant on January 5, 2022.

Menu published by the restaurant on January 5, 2022

Set menus

LES ENTRÉES

Salade tiède de pomme de terre "Amandine" au jambon de "Serrano" et filet mignon de porc fumé, toast chaud de camembert affiné au Calvados.

19.00€

Duo d'huîtres froides et chaudes gratinées aux amandes sur fondue de poireaux aux lardons de saumon fumé

21.00€

Dégustation de foie gras et magret fumé, salade aux pépites de foie gras poêlé et mousseline d'artichaut à l'huile de noisettes

23.00€

Dôme de saumon fumé et chair de tourteau aux crevettes '"Bouquet", céréales gourmandes aux petits légumes croquants, sauce coquillage au citron vert et herbes

22.00€

Terrine de foie gras de canard et ses toasts de pain grillé, chutney de pommes et oignons

23.00€

Déclinaison de St Jacques poêlées et roses de saumon fumé, tartare de légumes croquants et céréales gourmands au vinaigre de framboise

24.50€

Risotto de langoustines et crevettes poêlées aux pois gourmands, jus à la citronnelle et curry

23.50€

Salade de homard et escalope de ris de veau poêlés aux champignons et pois gourmands

30.00€

HUÎTRES

Les 6

Les 9

Les 12

Huîtres de la Route du «Pô» à Carnac

14.00€

19.50€

24.00€

LES POISSONS

Filet de cabillaud poêlé, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel, variation de légumes parfumés au gingembre et romarin

25.00€

Filet de merlu poêlé, tagliatelles fraîches à la crème de saumon fumé et spaghettis de légumes

24.00€

Assiette du pêcheur, risotto crémeux aux petits légumes et champignons variés, émulsion au beurre d'agrumes

28.50€

Filet de dorade poêlé sur la peau, écrasé de pomme de terre à la fleur de sel et cannelloni croustillant d'épinard au comté

28.00€

Poêlée de bar en peau croustillante, embeurré de chou vert et petits légumes de saison

31.00€

Fantaisie de homard et bar, risotto et spaghettis de légumes, duo de sauces

38.50€

POUR FAIRE UNE PAUSE

Granité aux fruits rouges et "Vouvray" pétillant parfumé à l'eau de vie de framboise

8.00€

LES VIANDES

Duo de filet et cuisse de canette fondante, embeurré de chou vert et émincée d'endives poêlées au lard fumé

28.50€

Carré d'agneau rôti, gratinée de pomme de terre "Amandine" et champignons poêlées, jus légèrement aillé au romarin

30.50€

LES FROMAGES

Brick de "Curé Nantais" affiné au Muscadet, salade verte aux noix et graines de sésame dorées

12.50€

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

12.50€

Mélange de salade verte

6.50€

LES DESSERTS

Parfait glacé à la framboise, cocktail de coulis de fruits

12.50€

Tiramisu à la vanille et cerises griottes, coulis fruits rouges

12.50€

Crème brûlée à la pistache et pépites de chocolat

13.50€

Poire pochée et poêlée aux quatre épices, déclinaison de mousse et glace caramel au beurre salé.

13.50€

Tarte chaude au chocolat et amandes, crème anglaise et glace vanille, cristaux de nougatines ( 15 min )

14.00€

Farandole de mini-dessert du Râtelier (15 min)

16.00€

Dessert du menu de la semaine

13.50€

Fromage ou dessert / Servi du lundi au dimanche (midi et soir) Sauf le samedi soir et jours féries

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Salade tiède de pomme de terre "amandine" au jambon "serrano" et filet mignon de porc fumé, toast chaud de camembert affiné au calvados

Duo d'huîtres froides et chaudes gratinées aux amandes sur une fondue de poireaux aux lardons de saumon fumé

Plats

Filet de cabillaud poêlé, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel, variation de légumes parfumés au gingembre et romarin

Filet de merlu poêlé, tagliatelles fraîches à la crème de saumon fumé et spaghettis de légumes

Fromage

Assiette de fromages et son pain aux noix

Desserts

Tiramisu à la vanille et cerises griottes, coulis fruits rouges

Parfait glacé à la framboise, cocktail de coulis de fruits

Fromages et dessert / Servi du lundi au dimanche (midi et soir) Sauf le samedi soir et jours féries

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Duo d'huîtres froides et chaudes gratinées aux amandes sur une fondue de poireaux aux lardons de saumon fumé

Salade tiède de pomme de terre "amandine" au jambon de "serrano" et filet mignon de porc fumé, toast chaud de camembert affiné au calvados

Plats

Filet de cabillaud poêlé, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel, variation de légumes parfumés au gingembre et romarin

Filet de merlu poêlé, tagliatelles fraîches à la crème de saumon fumé et spaghettis de légumes

Fromage

Assiette de fromages et son pain aux noix

Desserts

2 au choix parmi :

Parfait glacé à la framboise, cocktail de coulis de fruits

Tiramisu à la vanille et cerises griottes, coulis fruits rouges

Fromage ou dessert

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Dégustation de foie gras et magret fumé, salade aux pépites de foie gras poêlé et mousseline d'artichaut à l'huile de noisettes

Dôme de saumon fumé et chair de tourteau aux crevettes '"bouquet", céréales gourmandes aux petits légumes croquants, sauce coquillage au citron vert et herbes

Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac

Plats

Assiette du pêcheur, risotto crémeux aux petits légumes et champignons variés, émulsion au beurre d'agrumes

Filet de dorade poêlé sur la peau, écrasé de pomme de terre à la fleur de sel et cannelloni croustillant d'épinard au comté

Duo de filet et cuisse de canette fondante, embeurré de chou vert et émincée d'endives poêlées au lard fumé

Fromage

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

Poire pochée et poêlée aux quatre épices, déclinaison de mousse et glace caramel au beurre salé

dessert du menu de la semaine

Crème brûlée à la pistache et pépites de chocolat

Fromages et dessert / Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

3 au choix parmi :

Les huit huîtres de la route du « pô » à carnac

Dégustation de foie gras et magret fumé, salade aux pépites de foie gras poêlé et mousseline d'artichaut à l'huile de noisettes

Dôme de saumon fumé et chair de tourteau aux crevettes '"bouquet", céréales gourmandes aux petits légumes croquants, sauce coquillage au citron vert et herbes

Plats

3 au choix parmi :

Assiette du pêcheur, risotto crémeux aux petits légumes et champignons variés, émulsion au beurre d'agrumes

Filet de dorade poêlé sur la peau, écrasé de pomme de terre à la fleur de sel et cannelloni croustillant d'épinard au comté

Duo de filet et cuisse de canette fondante, embeurré de chou vert et émincée d'endives poêlées au lard fumé

Fromage

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix

Desserts

3 au choix parmi :

Crème brûlée à la pistache et pépites de chocolat

Poire pochée et poêlée aux quatre épices, déclinaison de mousse et glace caramel au beurre salé

dessert du menu de la semaine

Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service. (moins la fricassée de langoustines)

Amuse-bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrées

Terrine de foie gras de canard et ses toasts de pain grillé, chutney de pommes et oignons

Déclinaison de st jacques poêlées et roses de saumon fumé, tartare de légumes croquants et céréales gourmands au vinaigre de framboise.

Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac.

Pause glacée

Granité aux fruits rouges et "vouvray" pétillant parfumé à l'eau de vie de framboise

Plat

Poêlée de bar en peau croustillante, embeurré de chou vert et petits légumes de saison

Carré d'agneau rôti, gratinée de pomme de terre "amandine" et champignons poêlées, jus légèrement aillé au romarin

Fromage

Brick de "curé nantais" affiné au muscadet, salade verte aux noix et graines de sésame dorées

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

Tarte chaude au chocolat et amandes, crème anglaise et glace vanille, cristaux de nougatines

Farandole de mini-dessert du râtelier

Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service.

Amuse-bouche

Entrées

Terrine de foie gras de canard et ses toasts de pain grillé, chutney de pommes et oignons

Déclinaison de st jacques poêlées et roses de saumon fumé, tartare de légumes croquants et céréales gourmands au vinaigre de framboise

Les dix huîtres de la route du « pô » à carnac

Pause glacée

Granité aux fruits rouges et "vouvray" pétillant parfumé à l'eau de vie de framboise

Plat

Risotto de langoustines et crevettes poêlées aux pois gourmands, jus à la citronnelle et curry

Poêlée de bar en peau croustillante, embeurré de chou vert et petits légumes de saison

Carré d'agneau rôti, gratinée de pomme de terre "amandine" et champignons poêlées, jus légèrement aillé au romarin

Fromage

Brick de "curé nantais" affiné au muscadet, salade verte aux noix et graines de sésame dorées

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

Tarte chaude au chocolat et amandes, crème anglaise et glace vanille, cristaux de nougatines

Farandole de mini-dessert du râtelier

"Voyage autour du homard" / Minimum pour 2 personnes / Il est recommandé de choisir le dessert au début du repas afin de faciliter le service

Amuse-Bouche

Selon l'inspiration du chef

Entrée

Salade de homard et escalope de ris de veau poêlés aux champignons et pois gourmands

Pause glacée

Granité aux fruits rouges et "vouvray" pétillant parfumé à l'eau de vie de framboise

Plats

Fantaisie de homard et bar, risotto et spaghettis de légumes, duo de sauces

Fromage

Brick de "curé nantais" affiné au muscadet, salade verte aux noix et graines de sésame dorées

Assiette de fromages, salade verte et son pain aux noix et fruits secs

Desserts

Dessert aux choix à la carte.

Menu à 11€ sans boisson /*PARFUMS DE GLACE : fraise, vanille, chocolat blanc, citron, framboise, fruit de la passion, Caramel beurre salé, pêche de vigne, fraise "mara des bois", framboise-litchi

Entrée

Crudités

Charcuteries

Plat

Poulet

Poisson

Accompagnement

Pâtes

Purée

Dessert

*glace (choix de 2 boules)

Yaourt

Boisson

Jus d'orange

Breizh cola

Limonade

Breizh tea

Breizh agrumes

Diabolo grenadine