The menu — Abbaye de Talloires

Verrine d’espuma de cerfeuil tubéreux

Grué de cacao, foie gras, chutney coing safran

Langue d’oiseaux

Cuisiné comme un risotto au homard, écume de bisque

Carpaccio de féra du lac d’Annecy

Agrumes, avocat, tuile à l’encre de seiche

Noix de Saint-Jacques rôties

Mousseline de panais, écume vanille bourbon

La Grolle de l’Abbaye

Longe de veau

Première asperge verte française, jus truffé

Siphon de sérac frais

Sorbet citron vert et caviar, melba de pain

Le macaron à partager

Le foie gras de canard français en terrine

Décoction de Mondeuse aux épices, kumquat et fruit de saison

L’omble chevalier en cuisson douce

Potimarron, crème fumée au curcuma et bergamote, poutargue

La mangue coco

Fruit de la passion, combawa et crème légère

(Menu servi pour un minimum de deux personnes)

La coquille Saint-Jacques et l’huître d’Utah Beach

Marinées au citron combawa, crème de topinambours

Le sandre rôti

Fenouil ananas, jus de viande à la fève de Tonka

La volaille de Bresse demi-deuil

Légumes d’automne

Les fromages de Savoie

Affinés par Alain Michel et Lionel Pochat

Le chocolat Jivara

Glace et tuile croustillante au kasha

Pour tout changement de plat dans un menu un supplément de 35€ sera appliqué dans la limite d’un seul changement

(Menu servi uniquement pour l’ensemble des convives)

Les écrevisses marinées aux épices douces

Crémeux de choux à la fleur d’oranger et oeuf de truite

La truite royale confite…aux champignons de Savoie

Noisettes et sabayon à l’amaretto

L’omble chevalier en cuisson douce

Potimarron, crème fumée au curcuma et bergamote, poutargue

Le grenadin de veau de la boucherie Bocquet rôti

Carotte, champignons des bois, jus à la cardamone

Les fromages de Savoie

Affinés par Alain Michel et Lionel Pochat

Pré-dessert

Le café caramel en cappuccino

Fleur de sel de Guérande

Les écrevisses marinées aux épices douces 31€

Crémeux de choux à la fleur d’oranger et œuf de truite

Agnolotti d’escargots du domaine des Orchis 24€

Camembert, Germiny à l’oseille

Le foie gras de canard français en terrine 27€

Décoction de Mondeuse aux épices, kumquat et fruits de saison

La coquille Saint-Jacques et l’huître d’Utah Beach 32€

Marinées au citron combawa, crème de topinambours et caviar

Le sandre rôti 38€

Fenouil ananas, jus de viande à la fève de Tonka

La truite royale confite…aux champignons de Savoie 33€

Noisette et sabayon à l’amaretto

Les écrevisses en gratin 56€

Sauce Nantua, tartines de foies blonds et feuilles d’huître

L’omble chevalier en cuisson douce 36€

Potimarron, crème fumée au curcuma et bergamote, poutargue

Le chevreuil sauvage d’Alsace poêlé 55€

Sauce Grand Veneur, salsifis, raisin

Le grenadin de veau de la boucherie Bocquet rôti 44€

Carotte, champignons des bois, jus à la cardamome

La volaille de Bresse demi-deuil 46€

Légumes d’automne, risotto à la truffe et vieux parmesan

Le paleron de boeuf à la royale 43€

Cèpe, foie gras poêlé

La déclinaison végétarienne du moment 35€

Le trou normand et ses volutes 8€

Le trou normand et Calvados Lemorton Hors d’Âge 1996 30€

Les fromages de Savoie 18€

Affinés par Alain Michel et Lionel Pochat

Le mangue coco 17€

Fruit de la passion, combawa et crème légère

Le chocolat Jivara 17€

Glace et tuile croustillante au kasha

Le café caramel en cappuccino 18€

Fleur de sel de Guérande

La poire soufflée chaud 19€

Eau de vie et son sorbet

Verre de Vin Moelleux Découverte 14 €

Verre de Vin Blanc ou Rouge Découverte 10 €

Coupe de Champagne Brut 16 €

Coupe de Champagne Rosé 18 €

*Demandez à notre Sommelier pour plus de choix

Café Expresso Super Crema 4 €

Arabica - suave et parfumé, équilibré et subtil

Grand choix de thés et d’infusions 6 €

Sauge, menthe, verveine, mélisse et camomille de notre jardin

fraîches ou séchées, selon la saison

Badoit – Evian 70 cl 6 €

Orezza 50 cl 5 €

Orezza 1L 7 €

*Demandez à notre Sommelier la carte du bar

VINS AU VERRE

Coupe de Champagne blanc 16€

Vin blanc ou vin rouge découverte 10€

Vin rosé 6€

Vin blanc et vin rouge de Savoie 8€

VINS BLANCS

Savoie A.O.C Saint-Jeoire Prieuré, Yannick Uchet 35€

Marsannay A.O.C, Domaine Sylvain Pataille 79€

Quincy A.O.C, Domaine du Coudray, Vallée de la Loire 42€

VINS ROSÉ

Savoie A.O.C, Yannick Uchet 35€

Côtes de Provence-Sainte-Victoire A.O.C 42€

VINS ROUGES

Savoie A.O.C pinot noir, Domaine Blard 45€

Haut-Médoc A.O.C, Château Malescasse 70€

Corbières A.O.C, Les Terrassettes, Clos de l’Anhel 42€

ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT 36€

ENTRÉE + PLAT + DESSERT 39€

ENTRÉE + PLAT + FROMAGE + DESSERT 44€

LES ENTRÉES

Le saumon Bømlo mariné, betteraves

Le foie gras de canard français en terrine, pomme hibiscus

Le velouté de lentilles corail aux agrumes et noisette

LES PLATS

L’omble chevalier, panais, beurre blanc léger au poivre des cimes

La souris d’agneau confite aux saveurs orientales, polenta

Le suprême de volaille, sauce estragon, champignon de Paris

Le petit épeautre aux fruits exotiques, lait de coco et curry

L’ASSIETTE DE FROMAGES DE SAVOIE

Sélectionnés par Alain Michel

LES SUCRÉS

Le baba au rhum « Don Papa », crème double à la vanille

La tartelette citron à l’huile d’olive meringuée

Le vacherin Pabana

VINS AU VERRE 12 cl

Blanc - Rosé - Rouge 6 €

Savoie Apremont 7 €

Coupe de Royal Seyssel Pétillant 10 €

Coupe de Champagne 14 €

VINS EFFERVESCENTS 75 cl

Champagne Blanc Le Brun de Neuville 70 €

Blanc de Blancs

Champagne Rosé Billecart Salmon 104 €

Seyssel AOC - Royal Seyssel - Lambert 45 €

Cuvée Association des Sommeliers Savoie Alpes Bugey

VINS BLANCS

Savoie AOC - Apremont - Philippe Betemps

Saint-Joseph aoc - louis chomel

Savoie AOC - chignin - bergeron «eboulis» - jean-françois quenard

Corbieres aoc - domaine de la bouysse

fiefs vendéens pissotte aoc - domaine coirier

Pouilly-fume aoc - Domaine Maison Blondelet

Puligny Montrachet AOC - Vieilles Vignes - Vincent Girardin

Chablis AOC - Domaine Moreau - Naudet

Les alpilles IGP - Domaine de Lauzières

VINS ROSÉS

Savoie AOC «pure» - Jean-Perrier & son fils

Vallée du Rhône, Vacqueyras AOC - Domaine Montirius

Côtes de Provence AOC - Château Sainte-Marguerite

Baux de Provence AOC - Domaine de Lauzières

Côtes de Provence - Sainte-Victoire AOC - Mas de Cadenet

Marsannay AOC- Domaine Bruno Clair

VINS ROUGES

Savoie AOC - Arbin - Domaine de l’Idylle

Costières de Nîmes AOC - «Les Cimels» - Château d’or et de gueules

Bordeaux AOC - Château Pierrail

marsannay AOC - Clos du Roy - Domaine Sylvain Pataille

Bourgogne AOC - Domaine Thierry Mortet

Baux de Provence AOC - Domaine de Lauzières

Côtes de Provence - Sainte Victoire AOC - Mas de cadenet

À PROPOS DE NOS PRODUITS

NOS PLATS

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits de qualité soigneusement choisis et préparés selon nos recettes.

L’Abbaye de Talloires a depuis des années le titre de « Maître Restaurateur » qui n’est attribué qu’aux maisons qui pratiquent la cuisine faite sur place par des professionnels confirmés.

NOS VIANDES

Tous les plats de cette carte, élaborés ou proposés avec de la viande bovine, sont garantis d’origine française.

NOTRE POTAGER

Héritage des moines, le potager de l’Abbaye est toujours cultivé avec les mêmes soins et nous procure selon les saisons une partie des légumes utilisés dans notre cuisine ainsi que tous les aromates pour nos plats et délicieuses infusions de l’Abbaye.

N’hésitez pas à le visiter !

ALLERGIES

Tous nos plats peuvent contenir du gluten, des traces d’arachides, et du lactose.

Voici la liste des 14 aliments qui doivent être notés, même s’ils ne sont présents que sous la forme de traces :

Céréales contenant du gluten : blé, seigle, épeautre, kamut et les produits à base de ces céréales.

Crustacés et produits à base de crustacés.

Œufs et produits à base d’œuf.

Poisson et produits à base de poisson.

Arachide et produits à base d’arachide.

Lait et produit à base de lait.

Soja et produit à base de soja.

Fruits à coque : amande, noisette, noix de cajou, noix de pécan, noix du brésil, pistache, noix de macadamia et produits à base de ces fruits.

Céleri et produits à base de céleri.

Moutarde et produit à base de moutarde.

Graines de sésames et produits à base de sésame (Gomasio : sésame grillé et fleur de sel).

Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou mg

The menu — Abbaye de Talloires

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